Gâche normande: нормандская молочная сдобная буханка
Gâche normande здесь представляет котантенскую молочную сдобную буханку. Пшеничная мука, цельное молоко, сливочное масло, яйцо и пекарские дрожжи дают мягкий бриошный мякиш, но этот хлеб остаётся отличным от gâche vendéenne на сливках и от gâche с сухофруктами, связанной с Гернси. Форму буханки, молочную основу и единственную расстойку сохраняет весь домашний процесс.
Поскольку тесто богато жиром, масло должно полностью встроиться в клейковинную сеть, а не оставаться жирными прожилками. Сначала тесто собирают на молоке и яйце, затем вымешивают до гладкого атласного состояния. Буханку формуют, надрезают и смазывают яйцом до единственной расстойки, чтобы поднявшееся изделие можно было сразу отправить в духовку без повторной обминки и формования.
Выпечка достаточно длительная: около 45 минут при 180 °C для крупной буханки. Одного цвета корки недостаточно. Основание должно звучать пусто при постукивании, а в центре не должно оставаться влажной полосы теста. Затем требуется полный час на решётке: разрезание тёплой сдобы сминает мякиш и может создать ложное впечатление непропечённости.
