Coupétade

Выложите хлеб и сухофрукты. Смажьте форму 20 × 28 см 10 г сливочного масла. Разложите 200 г чёрствого багета, распределяя чернослив и изюм между ломтиками и сверху, затем влейте 600 мл молока. Фрукты должны быть распределены равномерно, а не собраны в одном углу.

Дайте хлебу впитать молоко. Оставьте содержимое формы на 20 минут при комнатной температуре. Хлеб должен равномерно намокнуть и размягчиться, но не раствориться. После указанной выдержки переходите к следующему этапу без дополнительного долгого стояния.

Смешайте яичный крем. Венчиком соедините 150 г яйца, 100 г сахара и 3 г ванильного экстракта до однородности и равномерно вылейте на пропитанный хлеб. В смеси не должно оставаться полос непромешанного яйца.

Запекайте щадяще. Поставьте форму в заранее разогретую обычную духовку при 130 °C и выпекайте 60 минут. Ближе к концу проверьте центр пищевым термометром: он должен достигнуть не менее 71 °C. Центр должен схватиться и лишь слегка дрожать, верх — немного подрумяниться, а крем — не выглядеть пересушенным или свернувшимся.

Дайте крему стабилизироваться. Достаньте форму и оставьте на 15 минут перед нарезкой. Крем должен стать достаточно устойчивым для чистого разреза, сохраняя влажность.

Остудите до температуры подачи. Охлаждайте ещё 45 минут на решётке. Для более поздней подачи после быстрого остывания уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Десерт должен быть тёплым или прохладным, а хлебные слои — оставаться влажными.