Пиши

Как приготовить воздушные турецкие пиши к завтраку

Пиши находится между хлебом и выпечкой. Несладкое тесто жарится до хрустящей внешней стороны и мягкого воздушного центра. За турецким завтраком оно одинаково уместно с сыром, оливками и яйцами либо с мёдом и вареньем. Эта версия без начинки и сформована небольшими кругами с отверстием в центре, соответствуя золотым кольцам на изображениях.

Хлебная мука даёт мягкому тесту достаточно эластичности, чтобы удерживать газ брожения и расширяться в масле. Молоко смягчает мякиш, вода не позволяет ему стать тяжёлым, дрожжи и малая порция сахара запускают подъём. Вымешивайте до гладкости, не подсыпая муку каждый раз при липкости. Крутое тесто превратится в плотную лепёшку, а мягкое развитое быстро надуется.

Дайте объёму почти удвоиться, раскатайте примерно до восьми миллиметров и вырежьте достаточно большие центральные отверстия. При отдыхе и жарении они сжимаются, поэтому робкий прокол полностью исчезнет. Накройте заготовки на десять минут, пока масло нагревается. Подсохшая поверхность растягивается неравномерно и может лопнуть вместо плавного подъёма.

Поддерживайте 175–180 °C и кладите лишь несколько изделий. Холодное масло впитывается до того, как пар поднимет тесто; перегретое окрашивает корочку, оставляя внутри сырой пояс. Дайте стечь на решётке и подавайте тёплыми. Со временем пиши размягчается, поэтому сопровождение приготовьте заранее, а жареный хлеб несите последним.

Проверяйте брожение не только часами. В прохладной кухне тесту понадобится больше времени, в тёплой — меньше. Медленно выравнивающаяся ямка от пальца показывает готовность; мгновенный возврат означает недостаточный подъём, полное проваливание — переувлажнённую и ослабленную структуру. Не перегревайте воду с молоком: высокая температура повреждает дрожжи ещё до замеса.

Масло должно заполнять устойчивую глубокую посуду не более чем наполовину. Опускайте заготовку от себя и держите мокрые приборы подальше. Решётка важна не только для жира: воздух снизу выводит пар и сохраняет корочку. Если пиши предстоит хранить, полностью остудите до упаковки, иначе конденсат размочит поверхность.

Подготовка занимает 25 минут, подъём — около 1 часа 15 минут и жарение — 25 минут; все продукты для подачи подготовьте до нагрева масла.