Красно-оранжевый кысыр густо покрыт петрушкой и зелёным луком — Свободная влажная горка сохраняет отдельные зёрна, а сухие листья салата служат хрустящей ложкой.

Подготовка 35 минут

Нагрев 5 минут

Отдых 20 минут

Порции 8

Ингредиенты ↓

Обзор

Как приготовить яркий рассыпчатый турецкий кысыр

Кысыр иногда сравнивают с другими салатами из петрушки и булгура, но его баланс узнаваемо турецкий. Мелкое зерно несёт концентрированную красную приправу из томатной и перечной паст, лимон с гранатовым мелассом дают два вида кислотности, а оливковое масло скругляет края. Обильные петрушка, мята и зелёный лук приносят свежесть. Салат достаточно влажный для листа, но остаётся зернистым.

Мелкий булгур обязателен. Крупный пилавный сорт требует варки и остаётся большим и упругим; сверхмелкий кёфтелик гидратируется под крышкой. Начальную воду намеренно ограничивают, потому что затем придут лимон, меласс и масло. Если сразу намочить до предела, заправке некуда впитываться и получается паста. После отдыха нет мелового центра и свободной воды.

Порядок приправления решает две частые проблемы. Сначала тщательно разотрите обе пасты по тёплому булгуру, чтобы не осталось концентрированных полос. Соль и пул-бибер тоже входят, пока тепло переносит аромат. Затем массируйте масло, лимон и гранатовый меласс. Такая последовательность окрашивает каждое зерно и не оставляет тяжёлую пасту в отдельных карманах.

Свежая зелень входит лишь после охлаждения зерна до комнатной температуры. Жар тускнит петрушку, обрушит зелёный лук и унесёт мяту. Режьте острым ножом, не размазывая тупым лезвием, тщательно мойте и полностью сушите. Вода на листьях разбавляет заправку и сокращает срок хранения.

Кысыр любит короткий финальный отдых, но первое пробование не стоит откладывать на ночь. Десять минут соединяют заправку; затем корректируйте соль или лимон. Гранатовый меласс бывает резко кислым и несладким либо густым сахарным соусом, поэтому читайте состав. Подавайте с отдельными сухими листьями салата, не смешивая их с заправкой.

Подготовка занимает 35 минут, горячая вода работает около 20 минут, финальный отдых — 10 минут.

Практика

Берите правильный помолИщите мелкий, сверхмелкий или кёфтелик. Крупный пилавный булгур не стоит принуждать к этой безварочной технике.
Считайте воду частью заправкиЗерну предстоит принять лимон, меласс и масло. Начальную горячую воду отмеряйте, особенно при масштабировании.
Проверяйте перечную пастуНекоторые бренды острые и солёные. Здесь предполагается мягкая паста; при «аджы» уменьшите пул-бибер и придержите соль.

Ингредиенты

Булгур и красная приправа

400 g мелкий булгур кёфтелик
450 мл очень горячая вода
60 g томатная паста
35 g мягкая паста из красного перца
100 мл оливковое масло первого отжима
90 мл свежий лимонный сок
60 мл несладкий гранатовый меласс
5 g пул-бибер
12 g мелкая соль

Свежая часть

180 g зелёный лук тонко нарезанный
100 g плосколистная петрушка мелко рубленная
25 g свежая мята мелко рубленная
2 small heads хрустящий листовой салат разобранный на листья

Приготовление

Гидратируйте без варки

Подготовьте свежие продуктыТщательно вымойте зелёный лук, петрушку, мяту и салат. Всё полностью высушите, затем нарежьте зелень и лук. Уберите в холодильник на время гидратации.

Под зеленью не собирается вода, листья салата сухие и хрустящие.
Накройте мелкий булгурПоложите булгур в широкую миску. Влейте ровно 450 мл очень горячей воды, один раз перемешайте и плотно накройте тарелкой или крышкой на 15–20 минут.

Вода впитана, зёрна набухли, мягкие и без твёрдого центра.
Разрыхлите тёплымОткройте и проведите вилкой через весь булгур, разбивая каждый комок. Немного распределите по стенкам, чтобы лишний пар вышел.

Зёрна разделяются при лёгком растирании, на дне нет лужи.

Постройте заправку в зерне

Разотрите обе пастыДобавьте к тёплому булгуру томатную и перечную пасты, соль и пул-бибер. Сначала ложкой, затем чистыми руками разотрите приправу по каждому зерну.

Цвет равномерно красно-оранжевый, без тёмных полос и бледных карманов.
Добавьте масло и кислотыВлейте оливковое масло, лимонный сок и гранатовый меласс тремя порциями, тщательно смешивая после каждой. Пробуйте с учётом того, что зелень смягчит интенсивность.

Сжатая горсть кратко держится, затем рассыпается, не выпуская жидкость.
Остудите до зелениОставьте заправленный булгур открытым примерно на 10 минут, один раз перевернув. Не добавляйте петрушку или мяту, пока поднимается пар.

Миска и зерно не теплее комнатной температуры.

Сложите, дайте отдохнуть и подайте

Сложите свежую зеленьДобавьте зелёный лук, петрушку и мяту. Двумя большими ложками поднимайте со дна до равномерности, не прижимая и не ушибая листья.

Зелёные точки густые и яркие, у дна нет спрессованного мокрого слоя.
Дайте короткий отдыхНакройте на 10 минут. Попробуйте полную ложку с булгуром и зеленью, затем корректируйте лишь малыми количествами соли или лимона.

Вкус кислый, пикантный и округлый, ни паста, ни меласс не доминируют.
Разложите с салатомСвободно положите кысыр на блюдо и окружите сухими листьями либо порционируйте внутрь. Подавайте комнатной температуры или слегка охлаждённым.

Горка мягкая, листья достаточно жёсткие для зачерпывания.

Практика

Выбирайте настоящий гранатовый меласс

Концентрированный несладкий продукт даёт фруктовую кислоту, ароматизированный соус делает салат конфетным. Читайте состав и начинайте с меньшего количества сладкого бренда.

Готовьте заранее по стадиям

Булгур можно гидратировать и заправить за несколько часов. Полностью сухую зелень сложите ближе к столу, салат храните отдельно.

Контрольные точки

Булгур ещё твёрдый Сбрызните 30 мл очень горячей воды, накройте на 5 минут и проверьте. Повторяйте только при необходимости.
Кысыр превратился в кашу Воды было много или помол чрезмерно тонкий. Распределите по подносу и при наличии сложите немного отдельно гидратированного сухого зерна.
Зелень быстро темнеет Она мокрая, смятая или попала в тёплый булгур. Тщательно сушите, режьте остро и ждите холода.
Вкус резко кислый Добавьте немного масла и гидратированного булгура, не сахар: сладость маскирует, но не возвращает баланс.

Пищевая ценность

Калорийность355 kcal
Белки8 g
Углеводы52 g
Жиры15 g
Насыщенные жиры2 g
Клетчатка10 g
Сахара7 g
Натрий690 mg

1 из 8 порций. — Значения приблизительные и сильно зависят от соли и концентрации паст и гранатового меласса.

Аллергены · Пищевая безопасность

Аллергены: Содержит пшеницу и глютен.

Пищевая безопасность: Тщательно вымойте и высушите зелень и салат до контакта с готовым блюдом. Остудите гидратированный булгур до свежей зелени и поставьте в холодильник в течение 2 часов. Используйте чистые приборы, поскольку дальнейшей готовки нет.

Хранение: Храните накрытым до 3 дней, салат отдельно. Перед подачей оставьте на 15 минут и освежите лимоном. Не замораживайте.

Частые вопросы

Кысыр — то же, что табуле?

Оба содержат булгур и зелень, но кысыр краснее и интенсивнее от двух паст и часто гранатового меласса. Соотношение петрушки и зерна тоже другое.

Нужно ли варить булгур?

Не мелкий кёфтелик. Отмеренная кипящая вода и накрытый отдых полностью его размягчают; варка делает этот помол липким.

Можно убрать гранатовый меласс?

Да. Постепенно увеличьте лимон и получите более яркую, менее фруктовую кислотность. Не заменяйте сладким гранатовым соусом автоматически.

Что ещё можно добавить?

Огурец, помидор и соленья встречаются дома, но выпускают воду и сокращают хранение. Эта версия сосредоточена на зерне, пастах и зелени.

Главное

Сбалансированный кысыр яркий, но не тяжёлый: красно-оранжевые зёрна раздельны, зелень остаётся свежей, а кислоты обостряют, не подслащивают.

Отмеряйте воду, распределяйте пасты до жидкостей и полностью остужайте булгур перед сухой зеленью.

Как приготовить яркий рассыпчатый турецкий кысыр

Практика

Ингредиенты

Булгур и красная приправа

Свежая часть

Приготовление

Практика

Выбирайте настоящий гранатовый меласс

Готовьте заранее по стадиям

Контрольные точки

Пищевая ценность

Аллергены · Пищевая безопасность

Частые вопросы

Кысыр — то же, что табуле?

Нужно ли варить булгур?

Можно убрать гранатовый меласс?

Что ещё можно добавить?

Главное

Турецкие национальные блюда

Сэндвич с кокоречем

Кумпир

Куру-фасулье