Неаполитанские taralli sugna e pepe — деревенские витые кольца со смальцем, выраженным вкусом чёрного перца и вкраплениями обжаренного миндаля.
.webp "Taralli sugna e pepe — главное изображение")
La Cucina Italiana называет классический неаполитанский tarallo со sugna, чёрным перцем и цельным миндалём одним из символов города.
В тесте намеренно много свиного жира: он даёт рассыпчатую хрустящую структуру, а не мягкий хлебный мякиш.
Два тонких жгута скручивают вместе, замыкают в кольцо и вдавливают миндаль в поверхность.
Умеренная температура выпекания хорошо подсушивает кольца, поэтому после остывания они остаются хрустящими.
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Смешайте основу. Соедините муку с дрожжами, добавьте воду и перемешайте до исчезновения сухих участков.
Добавьте смалец и приправы. Постепенно вмешайте смалец, соль и чёрный перец до равномерного распределения.
Добавьте рубленый миндаль и дайте отдохнуть. Вмешайте большую часть обжаренного миндаля, накройте и оставьте на 45–60 минут.
Разделите поровну. Разделите тесто на 24 коротких кусочка одинаковой массы и раскатайте каждый в жгут.
Скрутите попарно. Скрутите по два жгута вместе, не растягивая их чрезмерно.
Замкните и украсьте. Соедините каждый витой жгут в кольцо и плотно вдавите цельный миндаль сверху.
Дайте сформованным taralli отдохнуть. Неплотно накройте и оставьте на 25–30 минут, пока духовка разогревается до 180 °C.
Выпекайте до насыщенно золотистого цвета. Выпекайте 45–55 минут, при необходимости разворачивая противни.
Полностью остудите. Переложите на решётку и оставьте до полного остывания, только затем оценивайте хруст.
Традиционно это сытная закуска, особенно к пиву или вину.
Полностью остывшие taralli храните несколько дней в герметичной жестяной банке.
Свежераздробленный чёрный перец даёт гораздо более яркий аромат, чем заранее смолотый порошок.
Приблизительно; зависит от размера кольца и количества смальца.
Работайте со смальцем и тестом чистыми руками и прохладными инструментами.
Миндаль относится к основным аллергенам и должен быть явно указан.
Перед герметичным хранением полностью остудите taralli, чтобы внутри не скапливалась влага.
Нет. Taralli sugna e pepe — несладкие, перечные и насыщенные смальцем и миндалём.
Смалец определяет традиционную рассыпчатую структуру и отражён в самом названии sugna e pepe.
Нет. После остывания они должны стать хрустящими и рассыпчатыми.
.webp)
.webp)
.webp)