Италия · Вальпеллин / Валле-д’Аоста

Seupa à la Vapelenentse

Seupa à la Vapelenentse — сытное хлебно-капустное блюдо из Вальпеллина: черствый хлеб и Fontina укладываются слоями с савойской капустой и мясным бульоном, обогащаются сливочным маслом и запекаются до тёмно-золотистой корки сверху.

Низкая–средняя — ключевы достаточное количество бульона и хорошо подрумяненная верхушкаСуп-запеканка / основное блюдо

Seupa à la Vapelenentse: широкий вид слоёного блюда из хлеба, савойской капусты и расплавленной Fontina под румяной коркой

Подготовка25 минут

Приготовление1 ч 5 мин

Общее время1 ч 40 мин

Выход6 порций

Перейти к рецепту ↓

О блюде

О Seupa à la Vapelenentse

LoveVDA представляет Seupa à la Vapelenentse как характерное блюдо Вальпеллина из хлеба, Fontina, савойской капусты, мясного бульона, сливочного масла и корицы.

Несмотря на слово «суп» в названии, готовое блюдо запекается и держит форму, а не остаётся жидким. Хлеб должен впитать достаточно бульона, чтобы полностью размягчиться и при этом сохранить слоистую структуру.

Капусту сначала варят в бульоне, который разносит её сладость по всему блюду. Затем чередование хлеба и Fontina создаёт мягкие, насыщенные слои.

Горячее сливочное масло в финале и достаточно высокая температура духовки формируют подрумяненную поверхность, отличающую это блюдо от обычного хлебного супа.

Ключевые приёмы

Три важных принципа

Используйте действительно черствый хлеб. Сухой хлеб впитывает бульон, не разваливаясь сразу.
Пропитывайте каждый слой. Сухие углы останутся жёсткими после запекания, поэтому бульон должен доходить до краёв.
Добивайтесь выраженной корки. Верх должен стать тёмно-золотистым, а середина — остаться влажной.

Готовим

Ингредиенты

Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.

Хлебно-капустная запеканка

450 гчерствого деревенского хлебанарезанного ломтиками толщиной 1,5 см
350 гFontina DOPтонко нарезанной
1небольшая савойская капустапримерно 650 г, без кочерыжки, нашинкованная
1,2 лговяжьего или смешанного мясного бульонагорячего
100 гнесолёного сливочного масла
1/2 ч. л.молотой корицы
1 ч. л.мелкой морской солиили по вкусу
1/2 ч. л.чёрного перца

Пошагово

Приготовление

Подготовьте капусту и бульон

Нагрейте бульон. Доведите мясной бульон в большой кастрюле до слабого кипения.
Бульон должен быть хорошо приправленным, но не слишком солёным, поскольку сыр добавит соли.
Сварите капусту. Добавьте нашинкованную савойскую капусту и варите при слабом кипении 12–15 минут до мягкости, но не до разваривания.
Толстые рёбра должны легко сгибаться, а листья — сохранять форму.
Разделите капусту и бульон. Достаньте капусту шумовкой и держите бульон горячим.
Сохраните весь бульон для пропитывания слоёв.

Соберите слои seupa

Сделайте первый слой. Разложите хлеб по дну формы, сверху добавьте капусту и слой Fontina. Слегка приправьте перцем.
Полностью закройте дно, перекрывая ломтики хлеба только там, где это необходимо.
Повторите слои. Продолжайте чередовать хлеб, капусту и Fontina, завершив слоем Fontina ближе к поверхности.
Распределяйте сыр и капусту равномерно, чтобы в каждой порции были все компоненты.
Добавьте бульон. Медленно разливайте горячий бульон половником по форме, делая паузы, чтобы хлеб успевал впитывать жидкость.
Хлеб должен пропитаться, а жидкость — доходить почти до верхних слоёв, не заставляя их всплывать.

Добавьте масло и запеките

Завершите маслом и корицей. Растопите сливочное масло до очень горячего состояния, но не подрумянивайте. Полейте поверхность и слегка присыпьте корицей.
Масло должно попасть и к краям, и в центр.
Запеките. Запекайте при 210 °C около 40 минут.
Верх должен стать тёмно-золотистым, по краям должны появиться пузырьки, а сухих участков хлеба быть не должно.
Коротко дайте постоять. Оставьте на 10 минут перед подачей.
Слои должны стабилизироваться настолько, чтобы блюдо можно было накладывать или резать без лужи бульона.

Практические советы

Количество бульона

Впитывание зависит от хлеба. Сначала оставьте немного бульона и добавляйте его только если перед запеканием остаются сухие участки.

Корица

Используйте её как лёгкий ароматический акцент, а не как сладкий десертный вкус.

Подача

Блюдо достаточно сытное для основного, особенно в холодную погоду.

Если что-то пошло не так

Середина сухая. Хлеб был слишком плотным или добавлено мало бульона. Постепенно пропитывайте каждый слой до запекания.
Блюдо слишком жидкое. Добавлено слишком много бульона или хлеб был свежим. Используйте черствый хлеб и дайте блюду коротко постоять после духовки.
Верх бледный. Духовка была недостаточно горячей или на поверхности мало жира. Запекайте при высокой температуре и распределяйте растопленное масло равномерно.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции: 1/6 блюда
Калорийность: примерно 690 ккал
Углеводы: 48 г
Белки: 28 г
Жиры: 42 г
Клетчатка: 6 г
Натрий: 1080 мг

Оценка сильно зависит от конкретного хлеба, бульона и Fontina.

Аллергены и безопасность

Осторожно работайте с горячим бульоном при пропитывании формы.

Если блюдо собрано заранее, сразу уберите его в холодильник и при запекании из холодного состояния добавьте 10–15 минут.

Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов и разогревайте до очень горячего состояния с паром по всей массе.

Вопросы и ответы

Почему это называется супом, если блюдо запекается?

Хлеб впитывает большое количество бульона, но запекание превращает смесь в слоёное блюдо с коркой, а не в миску со свободной жидкостью.

Можно ли использовать другую капусту?

Савойская капуста характерна для блюда: её сладость и мягкие листья хорошо подходят для слоёв, пропитанных бульоном.

Есть ли в Seupa à la Vapelenentse корица?

Да. Официальный рецепт Валле-д’Аоста включает корицу как сдержанный ароматический финал.

Итог

Главное

Результат: Мягкий, пропитанный бульоном хлеб, сладкая капуста и расплавленная Fontina под румяной масляной коркой.
Ключевой принцип: Используйте черствый хлеб, терпеливо распределяйте горячий бульон и запекайте до выраженного цвета поверхности, сохраняя середину влажной.