Scaccia ragusana — специалитет юго-восточной Сицилии: тонкое тесто из семолины покрывают концентрированной начинкой, многократно складывают в слоёный пакет и выпекают до насыщенно-золотистого цвета.
.webp "Scaccia ragusana — главное изображение")
Visit Sicily описывает scaccia как тонкое тесто из семолины, а название связывает с повторным складыванием, которое и определяет блюдо.
Томат и caciocavallo — одна из классических начинок района Рагузы наряду с сезонными вариантами.
Перед сборкой томатный соус должен быть густым и относительно прохладным, чтобы нежные слои теста не размокли.
Сложенный пакет выпекают при сильном жаре, около 200 °C, пока поверхность не подрумянится, а внутренние слои не закрепятся.
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Замесите тесто из семолины. Растворите дрожжи в части воды, соедините с семолиной и большей частью оставшейся воды, затем добавьте масло и соль. Вымешивайте до гладкости и эластичности.
Дайте тесту расслабиться и подняться. Накройте и оставьте примерно на 2 часа при комнатной температуре, пока тесто заметно не увеличится и не станет легко растягиваться.
Уварите томатную начинку. Готовьте passata с маслом, чесноком и солью до густоты; удалите чеснок, добавьте базилик и полностью остудите.
Разделите и тонко раскатайте. Разделите тесто пополам и раскатайте первую часть в большой тонкий прямоугольник толщиной около 2 мм.
Нанесите начинку умеренно. Покройте тонким слоем томатного соуса и caciocavallo, оставив небольшой чистый край.
Сложите слоями. Заверните длинные стороны внутрь, слегка приправьте новую поверхность, затем сложите ещё раз в компактный слоёный пакет и запечатайте концы.
Соберите вторую scaccia. Повторите раскатку, наполнение и складывание с оставшимся тестом и начинкой.
Выпекайте при 200 °C. Переложите на застеленный противень, слегка наколите верх и смажьте небольшим количеством масла; выпекайте 25–30 минут.
Дайте отдохнуть перед нарезкой. Охлаждайте на решётке 15–20 минут, затем нарежьте поперёк.
Подавайте тёплой, а не обжигающе горячей: после короткого отдыха слоистая структура заметнее.
Ricotta с луком, брокколи с колбасой и сезонные овощные начинки — традиционные местные варианты.
Готовая scaccia хорошо разогревается в горячей духовке; если важны хрустящие края, избегайте микроволновой печи.
Значения приблизительные; количество сыра и масла для финального смазывания влияет на результат.
Перед нанесением на сырое тесто остудите приготовленный томатный соус.
Выпекайте, пока внутренние слои полностью не закрепятся и не станут очень горячими.
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов и разогревайте как минимум до 74 °C.
Нет. Scaccia раскатывается намного тоньше и многократно складывается, поэтому начинка находится между множеством слоёв теста.
Томат с caciocavallo — один из самых известных вариантов Рагузы, но традиционны и другие местные начинки.
Несколько небольших отверстий выпускают лишний пар, не раскрывая швы.
.webp)
.webp)
.webp)