Pitta calabrese — низкий мягкий хлеб-кольцо из Калабрии из простого пшеничного теста; его едят без начинки или разрезают и наполняют morzeddhu, овощами, salumi, сыром либо ’nduja.
.webp "Pitta calabrese — главное изображение")
La Cucina Italiana описывает pitta как широкий, низкий и мягкий калабрийский хлеб-кольцо из пшеничной муки, воды, дрожжей, оливкового масла и соли.
Italia.it отмечает его роль в гастрономической культуре Катандзаро как хлеба, традиционно используемого для morzeddhu.
Долгая ферментация развивает растяжимость и вкус при небольшом количестве дрожжей.
Готовый хлеб должен быть широким и сравнительно низким, с отчётливым отверстием в центре, а не высоким «бубликом».
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Замесите тесто. Смешайте муку, дрожжи и большую часть воды до связной массы; добавьте соль с оставшейся водой и вымесите до гладкости.
Добавьте оливковое масло. Постепенно вмешивайте оливковое масло, пока поверхность снова не станет гладкой.
Проведите холодную ферментацию. Накройте и поставьте в холодильник на 8–10 часов, затем оставьте при комнатной температуре примерно на 45 минут.
Разделите и предварительно сформуйте. Разделите тесто на две равные части и сформуйте свободные цилиндры.
Замкните в кольца. Удлините каждый цилиндр, прочно соедините концы и переложите на смазанные или застеленные противни.
Проведите финальную расстойку. Накройте и оставьте на 2½–3½ часа в зависимости от температуры помещения.
Хорошо разогрейте духовку. Тщательно разогрейте духовку до 230 °C.
Выпеките pitte. Выпекайте около 35–40 минут; если цвет набирается слишком быстро, снизьте температуру до 210 °C.
Остудите перед разрезанием. Переложите на решётку и остужайте не менее 30 минут.
Разрежьте горизонтально и наполните калабрийскими salumi, овощами, сыром, ’nduja или morzeddhu.
Долгую холодную расстойку удобно провести ночью и выпекать на следующий день.
Pitta должна быть более плоской и широкой, чем обычный хлеб-кольцо.
Приблизительно для хлеба без начинки.
Остужайте хлеб на решётке, чтобы избежать конденсата.
Pitta с мясной или свежей молочной начинкой должна храниться в холодильнике.
Не оставляйте хлеб с начинкой при комнатной температуре более чем на 2 часа.
Нет. Названия могут иметь общие средиземноморские корни, но калабрийская pitta — более толстый дрожжевой хлеб-кольцо, выпекаемый широким низким хлебом.
Традиционно её связывают с начинкой morzeddhu — острым городским блюдом из субпродуктов.
Да, но долгая ферментация даёт более выраженный вкус и более расслабленный мякиш.
.webp)
.webp)
.webp)