Fiori di Zucca Ripieni — римские жареные цветки цукини

О Fiori di Zucca Ripieni — римские жареные цветки цукини

Жареные цветки цукини — классическая римская уличная и trattoria-закуска. Туристические материалы Лацио ясно указывают знакомое сочетание: нежные цветки, сердцевина из mozzarella и анчоуса и хрустящая жареная оболочка.

Контроль влаги — самый важный этап подготовки. Цветки аккуратно очищают и удаляют пестик, а mozzarella нарезают узкими брусочками и хорошо отцеживают, чтобы пар не разорвал кляр во время жарки.

Кляр должен быть холодным и перемешан лишь слегка. Мука и газированная вода создают тонкую оболочку, которая держится на лепестках, не скрывая их форму. Небольшое количество взбитого яйца может добавить цвет, но покрытие должно оставаться деликатным, а не хлебным.

Жарьте по несколько цветков за раз примерно при 175 °C. Лепесткам достаточно одной-двух минут, чтобы стать хрустящими, пока mozzarella размягчается внутри; длительная жарка делает цветок горьким и способствует вытеканию сыра.

Во время финального перемешивания bigoli впитывают соус. Сохранённую воду от варки добавляют постепенно, а не всю сразу, пока лук и оливковое масло не образуют блестящее покрытие вокруг каждой нити. К концу в сковороде под пастой почти не должно оставаться свободной жидкости и отдельной лужицы масла.