Castagnaccio — деревенский тосканский пирог из каштановой муки: из каштановой муки и воды делают жидкое тесто, добавляют оливковое масло, изюм, кедровые и грецкие орехи и розмарин. Классическому пирогу не нужен добавленный сахар, потому что хорошая каштановая мука сама даёт сладость.
.webp "Castagnaccio — главное изображение")
Visit Tuscany описывает старейшую форму как сочетание каштановой муки, воды, оливкового масла extra virgin и розмарина; изюм, кедровые и грецкие орехи относятся к устоявшимся добавкам.
Тесто получается более жидким, чем обычное кексовое, и выпекается тонким слоем, что создаёт характерную плотную, но нежную текстуру.
Пшеничная мука, яйца и химический разрыхлитель не нужны.
Поверхность готова, когда выглядит сухой и покрывается тонкими трещинами вокруг орехов и розмарина.
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Замочите изюм. Залейте изюм тёплой водой на 10 минут, затем слейте воду и обсушите.
Соедините муку и воду венчиком. Смешайте каштановую муку с солью, затем постепенно вливайте воду, постоянно работая венчиком.
Добавьте часть наполнителей. Вмешайте половину изюма, кедровых и грецких орехов и 1 столовую ложку оливкового масла.
Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 180 °C и щедро смажьте неглубокую форму диаметром 26 см.
Налейте тонким слоем. Вылейте тесто в форму и разровняйте.
Добавьте традиционную верхушку. Распределите оставшиеся изюм, кедровые и грецкие орехи и розмарин, затем полейте оставшимся оливковым маслом.
Выпекайте до появления трещин. Выпекайте 25–30 минут.
Дайте постоять в форме. Остудите 10 минут перед нарезкой.
Подавайте тёплым или остывшим. Нарежьте на куски и подавайте тёплым или комнатной температуры.
Используйте свежую муку с приятным сладким ароматом. Прогорклую каштановую муку невозможно исправить добавлением сахара.
Состав естественно безглютеновый, но людям с целиакией необходимо проверить сертификацию муки и контроль перекрёстного загрязнения.
Castagnaccio намеренно получается плотным и влажным, а не воздушным, как обычный пирог.
Естественно сладкая каштановая мука — основной источник углеводов; сахар не добавляется.
Содержит древесные орехи.
Убедитесь, что каштановая мука свежая и правильно хранилась.
Для заявления «без глютена» используйте сертифицированные безглютеновые ингредиенты и исключите перекрёстный контакт.
Классическая тосканская формула не требует добавленного сахара: естественную сладость даёт каштановая мука.
Розмарин — традиционная ароматическая пара для каштановой муки и оливкового масла в castagnaccio.
Нет. Это плотный неглубокий каштановый пирог без разрыхлителя.
.webp)
.webp)
