Travel S Helper›Кухни мира›Национальные блюда Италии›Carne salada e fasoi
Италия · Гарда-Трентино / Трентино-Альто-Адидже

Carne salada e fasoi

Carne salada e fasoi сочетает постную солёно-вяленую говядину Трентино с фасолью borlotti: фасоль варят до кремовой мягкости, а тонкие ломтики готовой carne salada обжаривают лишь недолго, чтобы мясо осталось нежным.

Традиционный итальянский рецептОсновное блюдо / антипасто
Поделиться
Carne salada e fasoi: широкий вид готового традиционного блюда
Подготовка20 минут
Приготовление55 минут
Общее время9 ч 15 мин
Выход4 порции
Перейти к рецепту ↓
О блюде

О Carne salada e fasoi

VisitTrentino описывает carne salada как традиционную вяленую говядину Трентино, которую обычно выдерживают в рассоле 12–24 дня, и отмечает классическое сочетание приготовленного мяса с фасолью borlotti.

Для безопасного домашнего рецепта процесс посола не импровизируют: здесь используется профессионально приготовленная carne salada от надёжного производителя.

Фасоли требуется более долгое и мягкое приготовление, чем говядине. Раздельное приготовление позволяет её середине стать кремовой, не делая постное мясо жёстким.

Готовое блюдо должно быть насыщенным, но не чрезмерно солёным; окончательно приправляйте только после того, как попробуете и вяленое мясо, и фасоль.

Ключевые приёмы

Три важных принципа

  • Начинайте с правильно приготовленной вяленой говядины. Используйте готовую к приготовлению carne salada и не пытайтесь воспроизвести непроверенный домашний посол.
  • Сохраняйте фасоль кремовой. Тихое кипение размягчает середину и помогает оболочке не лопаться.
  • Обжаривайте мясо недолго. Тонким ломтикам нужна лишь лёгкая корочка, а не длительная тепловая обработка.
Готовим

Ингредиенты

Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.

Фасоль

  • 250 гсухая фасоль borlottiзамоченная на 8 часов
  • 1небольшая луковицаразрезанная пополам
  • 1лавровый лист
  • 1 ст. л.оливковое масло extra virgin
  • мелкая морская сольпо вкусу

Говядина и завершение

  • 500 гготовая вяленая carne saladaтонко нарезанная поперёк волокон
  • 1 ст. л.оливковое масло extra virgin
  • 1 ст. л.лимонный сокпо желанию, для подачи
  • свежемолотый чёрный перецпо вкусу
Пошагово

Приготовление

Приготовьте borlotti

  1. Замочите фасоль. Залейте сухую borlotti большим количеством прохладной воды и оставьте примерно на 8 часов, затем слейте воду и промойте.

    Перед варкой фасоль должна равномерно набухнуть.

  2. Варите при тихом кипении. Залейте свежей водой, добавьте лук и лавровый лист, едва доведите до кипения и варите при тихом кипении 45–55 минут.

    Середина фасоли должна стать кремовой, а большая часть оболочек — остаться целой.

  3. Солите в конце. Удалите лук и лавровый лист, при необходимости слейте лишнюю жидкость, затем заправьте тёплую фасоль оливковым маслом и добавьте лишь необходимое количество соли по вкусу.

    Фасоль должна быть пикантной, но оставлять место солёности вяленой говядины.

Подготовьте carne salada

  1. Обсушите и разделите ломтики. Промокните carne salada насухо и разделите тонкие ломтики, чтобы они обжаривались, а не пропаривались.

    Поверхность должна быть сухой, а ломтики не должны слипаться.

  2. Разогрейте сковороду. Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду на огне выше среднего, затем нанесите очень тонкий слой масла.

    Край пробного ломтика должен сразу зашипеть.

  3. Быстро обжарьте. Готовьте ломтики одним слоем примерно по 30–60 секунд с каждой стороны в зависимости от толщины.

    Говядина должна слегка подрумяниться, но остаться гибкой, а не серой и жёсткой.

Соберите и подайте

  1. Подогрейте фасоль. Если фасоль остыла, верните её на слабый огонь с ложкой воды.

    Фасоль должна быть горячей и блестящей, а не сухой.

  2. Попробуйте перед досаливанием. Попробуйте говядину и фасоль вместе до добавления финальной соли; добавьте чёрный перец и, по желанию, лимон.

    Основную солёность блюда должна давать вяленая говядина.

  3. Сразу разложите по тарелкам. Выложите borlotti на тёплые тарелки и разместите обжаренную carne salada рядом или сверху.

    Подавайте, пока мясо остаётся нежным, а фасоль — кремовой.
Практические советы

Практические советы

Посол

Рецепт намеренно не описывает домашний посол. Безопасность carne salada зависит от контролируемой концентрации соли, времени и охлаждения.

Фасоль

Для ускорения можно использовать консервированную borlotti: промойте, мягко прогрейте и приправьте после пробы.

Подача

Carne salada также едят сырой, если продукт специально продаётся как готовый к употреблению, но эта версия следует классическому приготовленному сочетанию с фасолью.

Если что-то пошло не так

Если что-то пошло не так

  • Говядина жёсткая. Ломтики были слишком толстыми или готовились слишком долго. Нарезайте тонко поперёк волокон и обжаривайте лишь недолго.
  • Фасоль сильно лопается. Она кипела слишком бурно. Поддерживайте тихое кипение и начинайте проверять раньше.
  • Блюдо слишком солёное. Фасоль посолили до пробы вяленого мяса. Приправляйте её осторожно и корректируйте соль только при подаче.
Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Размер порции: 1/4 рецепта
  • Калорийность: примерно 520 ккал
  • Углеводы: 35 г
  • Белки: 52 г
  • Жиры: 18 г
  • Клетчатка: 10 г
  • Натрий: зависит от продукта; определяется вяленой говядиной

Содержание натрия значительно зависит от конкретной покупной carne salada.

Аллергены и безопасность

Аллергены и безопасность

Используйте промышленно приготовленную carne salada и соблюдайте указания производителя по хранению и приготовлению.

Храните сырую или готовую к приготовлению вяленую говядину в холодильнике до полного разогрева сковороды.

Полностью проваривайте сухую фасоль; недоваренная фасоль не должна оставаться твёрдой или меловой внутри.

Вопросы и ответы

Вопросы и ответы

Что такое carne salada?

Это постная говядина Трентино, сохранённая пряным солевым посолом; VisitTrentino указывает, что выдержка в рассоле обычно длится 12–24 дня.

Можно ли готовить говядину дольше вместе с фасолью?

Лучше не стоит: фасоли требуется долгое томление, а тонкая вяленая говядина остаётся нежнее при коротком приготовлении.

Borlotti традиционно подают с carne salada?

Да. Carne salada e fasoi — одно из классических сочетаний Трентино.

Итог

Главное

  • Результат: Нежная, слегка обжаренная вяленая говядина рядом с кремовой фасолью borlotti, при этом именно мясо задаёт основную пикантную насыщенность.
  • Ключевой принцип: Используйте правильно приготовленную carne salada, варите фасоль отдельно и держите финальное обжаривание говядины коротким.
Ещё блюда Италии

Другие итальянские рецепты

Все рецепты →
Tortei di patate: карточный вид широкий вид готовых традиционных картофельных лепёшек
Валь-ди-Нон / Трентино-Альто-Адидже · Жареные картофельные лепёшки / закуска

Tortei di patate

Открыть рецепт →
Cima alla genovese: карточный вид широкий вид готового традиционного фаршированного блюда
Генуя / Лигурия · Фаршированное мясо / основное блюдо

Cima alla genovese

Открыть рецепт →
Risotto alla pilota: карточный вид широкий вид готового традиционного мантуанского риса
Мантуя / Ломбардия · Рис / первое блюдо

Risotto alla pilota

Открыть рецепт →