Travel S Helper›Кухни мира›Национальные блюда Италии›Brovada e muset
Италия · Фриули / Фриули-Венеция-Джулия

Brovada e muset

Brovada e muset — зимнее сочетание Фриули из кислой Brovada DOP, то есть репы, ферментированной с виноградными выжимками, и muset — местного грубого свиного cotechino; компоненты готовят отдельно и подают вместе толстыми горячими ломтиками.

Традиционный итальянский рецептОсновное блюдо
Поделиться
Brovada e muset: широкий вид готовой ферментированной репы с колбасой muset
Подготовка20 минут
Приготовление2 ч 15 мин
Общее время4 ч 35 мин
Выход6 порций
Перейти к рецепту ↓
О блюде

О Brovada e muset

Turismo FVG описывает Brovada DOP как ферментированную репу, а muset — как фриульскую свиную колбасу, образующую с ней самое известное сочетание.

Региональный рецепт долго тушит brovada с луком, чесноком, свиным жиром и лавром, тогда как muset отдельно замачивают и варят при тихом кипении.

Ферментация Brovada — защищённый производственный процесс. Дома следует покупать готовую Brovada DOP, а не пытаться импровизированно воспроизводить контролируемую ферментацию.

Долгое мягкое приготовление размягчает кислую репу и готовит колбасу без разрыва оболочки. Два компонента соединяются только на тарелке.

Ключевые приёмы

Три важных принципа

  • Используйте готовую Brovada DOP. Защищённый ферментированный продукт покупают уже готовым к приготовлению.
  • Варите колбасу при тихом кипении. Бурное кипение может разорвать muset и высушить начинку.
  • Готовьте компоненты отдельно. Их время приготовления и солёность заметно различаются.
Готовим

Ингредиенты

Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.

Brovada

  • 1 кгBrovada DOPготовая ферментированная репа
  • 50 гсвиной жирмелко рубленый
  • 2белые луковицытонко нарезанные
  • 1зубчик чеснокараздавленный
  • 2–3лавровые листья
  • 500–700 млмясной бульондобавлять по необходимости
  • чёрный перецпо вкусу
  • мелкая морская сольтолько при необходимости

Muset

  • 2колбасы musetпримерно по 400–500 г каждая
  • холодная водадля замачивания и варки
Пошагово

Приготовление

Начните muset и brovada

  1. Замочите muset. Если это рекомендует производитель, замочите muset в холодной воде примерно на 2 часа перед приготовлением.

    Оболочка должна оставаться целой и гибкой.

  2. Вытопите жир. Медленно прогрейте рубленый свиной жир в тяжёлом сотейнике, затем размягчите лук и раздавленный чеснок без подрумянивания.

    Лук должен стать прозрачным и сладковатым.

  3. Добавьте brovada. При желании удалите чеснок, добавьте Brovada DOP и лавровые листья, слегка поперчите и перемешайте, покрывая жиром.

    Аромат ферментированной репы должен оставаться чисто кислым, без запаха подгорания.

Готовьте отдельно и мягко

  1. Тушите brovada. Понемногу добавляйте бульон и готовьте на очень слабом огне около 2 часов, периодически помешивая.

    Репа должна стать нежной и мягкой, сохраняя характерную кислинку.

  2. Варите muset. Залейте muset свежей водой, едва доведите до кипения и варите около 90 минут или согласно указаниям производителя.

    Оболочка должна остаться целой, а центр полностью прогреться.

  3. Пробуйте brovada в конце. Лишь ближе к завершению решите, нужна ли соль, поскольку и бульон, и колбаса уже пикантны.

    Репа должна быть сбалансированной, кисловатой и хорошо протушенной, а не резко солёной.

Нарежьте и подайте

  1. Ненадолго дайте колбасе отдохнуть. Достаньте готовую muset из воды и оставьте на 5–10 минут перед нарезкой.

    Начинка должна достаточно стабилизироваться для толстых ровных ломтиков.

  2. Нарежьте толсто. Острым ножом нарежьте muset щедрыми ломтиками.

    Ломтики должны держать форму и оставаться сочными.

  3. Соедините на тарелке. Выложите горячую brovada на тарелки и разместите ломтики muset рядом или сверху.

    Кислая репа должна сразу уравновешивать жирную свинину.
Практические советы

Практические советы

Brovada DOP

Brovada защищена и производится традиционной ферментацией репы с виноградными выжимками. Рецепт начинается с готового продукта.

Muset

Muset — фриульская форма cotechino; инструкции по приготовлению могут отличаться у разных производителей, поэтому указания на упаковке имеют приоритет.

Приправление

Поскольку Brovada DOP, бульон и колбаса все дают соль, окончательно приправляйте только в конце.

Если что-то пошло не так

Если что-то пошло не так

  • Колбаса лопнула. Вода кипела бурно или оболочку повредили. Поддерживайте едва заметное кипение и обращайтесь аккуратно.
  • Brovada прилипает ко дну. Огонь слишком сильный или бульон добавляют слишком редко. Используйте слабый нагрев и понемногу добавляйте жидкость.
  • Блюдо слишком солёное. Соль добавили до пробы консервированных и ферментированных компонентов. Приправляйте только ближе к завершению.
Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Размер порции: 1/6 рецепта
  • Калорийность: примерно 610 ккал
  • Углеводы: 18 г
  • Белки: 29 г
  • Жиры: 47 г
  • Клетчатка: 6 г
  • Натрий: высокое содержание; зависит от продукта

Покупные Brovada DOP и muset существенно различаются по содержанию соли и жира.

Аллергены и безопасность

Аллергены и безопасность

Покупайте Brovada DOP и muset у надёжных поставщиков охлаждённой продукции и соблюдайте сроки хранения на этикетке.

Полностью готовьте свежую muset; если производитель не указывает температуру, центр должен достичь не менее 71 °C.

Быстро охлаждайте остатки и храните в холодильнике; разогревайте только один раз до появления пара.

Вопросы и ответы

Вопросы и ответы

Что такое brovada?

Это фриульская репа, традиционно ферментированная с виноградными выжимками; Brovada имеет защиту DOP.

Что такое muset?

Muset — фриульская разновидность cotechino, исторически связанная со свиными частями, включая морду, давшую ей название.

Почему их готовят отдельно?

Ферментированной репе нужно долгое тушение, а колбаса варится в воде; раздельное приготовление защищает текстуру и упрощает регулирование соли.

Итог

Главное

  • Результат: Нежная кислая ферментированная репа с толстыми сочными ломтиками насыщенной свиной muset — классический фриульский контраст кислоты и жирности.
  • Ключевой принцип: Используйте настоящую готовую brovada, томите оба компонента мягко и не солите, пока не станет понятна их собственная солёность.
Ещё блюда Италии

Другие итальянские рецепты

Все рецепты →
Carne salada e fasoi: карточный вид широкий вид готового традиционного блюда
Гарда-Трентино / Трентино-Альто-Адидже · Основное блюдо / антипасто

Carne salada e fasoi

Открыть рецепт →
Tortei di patate: карточный вид широкий вид готовых традиционных картофельных лепёшек
Валь-ди-Нон / Трентино-Альто-Адидже · Жареные картофельные лепёшки / закуска

Tortei di patate

Открыть рецепт →
Cima alla genovese: карточный вид широкий вид готового традиционного фаршированного блюда
Генуя / Лигурия · Фаршированное мясо / основное блюдо

Cima alla genovese

Открыть рецепт →