Ангольский пудим-де-лейте

Пудим-де-лейте относится к карамельным молочно-яичным пудингам, распространённым в португалоязычных странах. В Анголе его готовят для семейных обедов и праздничного стола, часто накануне. Сгущённое молоко задаёт сладость и плотность, цельное молоко смягчает структуру, а яйца связывают массу при умеренном нагреве.

Гладкость создают тихое перемешивание, мягкая водяная баня и полноценное охлаждение.

Первый контрольный пункт — цвет карамели. Сахар снимают с огня при ровном тёмно-янтарном оттенке и сразу распределяют по форме. Смесь для пудинга не взбивают: её перемешивают медленно и процеживают, чтобы уменьшить количество пузырьков и получить мелкий ровный срез.

Форму запекают при 160 °C на водяной бане. Готовый пудинг неподвижен по краям, а центр слегка колеблется одним пластом. После часа при комнатной температуре десерт охлаждают не менее четырёх часов; за это время структура укрепляется, а карамель превращается в текучий соус.