Ангольская кухня · Каша · Рецепт
Пирау Pirão из мелкой кукурузной муки гладкая и пригодная для формовки
Мелкую жёлтую кукурузную муку вводят в два этапа и долго перемешивают до гладкой плотной каши, которая принимает соус ангольских рагу.
Категория: Рис и крупы>Каши и полента/Кухня: Ангола
Полностью сваренная пирау блестит, держит мягкую форму и не содержит сухих комков.
пирау рецепт
Пирау — жёлтая кукурузная каша, которую в Анголе подают к рагу, фасоли и жареной рыбе. Она выполняет ту же роль, что фунже из маниоковой муки, но имеет другой цвет и мягкий кукурузный аромат. Готовая масса не льётся, а держит округлую форму.
Холодная болтушка и постепенное добавление сухой муки дают гладкую массу без комков.
Если высыпать всю сухую муку в кипяток, образуются крупные комки. Поэтому 100 г муки сначала размешивают с 200 мл холодной воды, а затем вводят в кипящую солёную воду. Оставшуюся муку подсыпают четырьмя небольшими порциями.
Кашу готовят 20–25 минут на слабом огне, постоянно проходя ложкой по дну и углам. Сырой запах муки исчезает, поверхность становится блестящей, а борозда от ложки держится несколько секунд. После пяти минут отдыха пирау сразу подают.
Приготовление
Приготовление. В кастрюле кипятят 1,2 л воды с солью. Отдельно смешивают 200 мл холодной воды и 100 г кукурузной муки, затем вливают при непрерывном перемешивании. Огонь уменьшают, оставшиеся 400 г муки добавляют четырьмя порциями, каждый раз полностью размешивая. Готовят 20–25 минут, очищая дно и углы. Когда сырой запах исчезнет, а масса станет густой и блестящей, выключают огонь, накрывают на 5 минут и делят на 6 порций.
Ингредиенты
Пирау
- 500 г мелкой жёлтой кукурузной муки
- 1,4 л воды, разделить на 1,2 л и 200 мл
- 6 г мелкой соли
Приготовление
Смешайте холодную болтушку
Размешайте 100 г муки с 200 мл холодной воды до исчезновения сухих комков.
Вскипятите воду
Доведите 1,2 л воды и соль до устойчивого кипения в тяжёлой кастрюле.
Введите болтушку
Постепенно влейте смесь, постоянно работая длинной деревянной ложкой. Готовьте 3–4 минуты.
Подсыпайте муку
Уменьшите огонь и внесите оставшиеся 400 г четырьмя частями, полностью размешивая каждую.
Проварите
Готовьте 20–25 минут, часто проходя по дну и углам. При чрезмерной густоте добавляйте горячую воду по 1–2 ложки.
Проверьте готовность
Сырой запах должен исчезнуть, масса стать блестящей, а след от ложки сохраняться несколько секунд.
Дайте постоять
Накройте на 5 минут, затем мокрой ложкой сформуйте 6 порций.
Подача, хранение и варианты
Подача
Подавайте с кибебой, муамбой, жареной рыбой или фасолью. Небольшой кусок каши проводят через соус.
Хранение и разогрев
Лучше есть свежим. Хранить в холодильнике 2 суток; разогревать с небольшим количеством горячей воды на слабом огне или на пару.
Варианты и замены
- Использовать мелкую белую кукурузную муку.
- Заменить четверть воды несолёным овощным бульоном.
- Добавить 10 мл красного пальмового масла.
- Для более мягкой массы увеличить воду на 100–150 мл.
Наблюдения и оборудование
- Использовать тяжёлую кастрюлю и прочную длинную ложку.
- Подсыпать муку небольшими порциями.
- При запахе гари переложить верхний слой в новую кастрюлю, не соскребая дно.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- ≈ 220 kcal
- Углеводы
- ≈ 47 g
- Белки
- ≈ 5 g
- Жиры
- ≈ 1 g
- Клетчатка
- ≈ 4 g
- Натрий
- ≈ 390 mg
около 250 г. Расчёт приблизительный, выполнен по полной рецептуре и стандартным справочным данным. Марки продуктов, обрезка, впитывание масла и размер порции меняют результат.
Мягкий кукурузный аромат и гладкая плотность принимают насыщенный соус.
Холодная болтушка, порционное добавление муки и постоянная работа по дну дают стабильный результат.
