Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Лагана, известная по-гречески как λαγάνα (произносится как лах-ГХА-на), — это больше, чем просто хлеб. Это весенняя традиция. Каждый год в Катари Дефтера, или Чистый понедельник, греческие семьи выпекают этот хлеб, чтобы отметить начало Великого поста и приход весны. Чистый понедельник — праздничный день постной пищи и паломничества в сельские посиделки под ярко-голубым небом. В этот день Лагана часто появляется на столах вместе с тарамасалатом, осьминогом, вареной зеленью и сладким десертом халва, символизируя свежие, простые вкусы сезона и торжественное, полное надежды начало Великого поста. Приготовленная без молочных продуктов и яиц (ингредиентов, которых традиционно избегают во время поста), Лагана воплощает простоту: скромные ингредиенты — мука, вода, дрожжи, соль и немного оливкового масла — становятся чем-то теплым, праздничным и общим.
Выпечка лаганы наполняет дом нежным ароматом оливкового масла и поджаренного кунжута. Тесто поднимается, образуя золотистый овальный хлеб с нежным мякишем и корочкой, украшенной ямочками и поджаренными белыми семенами кунжута. В Греции лагану часто пекут всего раз в год, на Чистый понедельник, хотя, конечно, её можно есть в любое время. Этот скромный хлеб с теплотой вспоминают благодаря традиционному вкусу: нотке оливкового масла, щепотке кунжута и воспоминаниям о семейных встречах под весенним солнцем.
Каждый Чистый понедельник греки выходят на природу: поля и пляжи превращаются в места для пикников, украшенные воздушными змеями и дикой зеленью. На этих встречах Лагана является центральным символом сообщества. Каравай ставится в центр стола, его кунжутная корочка приглашает каждого отломить кусочек. В некоторых деревнях люди вдавливают кресты или узоры пальцами на тесте перед выпечкой. Поскольку для приготовления Лаганы используются только основные ингредиенты, имеющиеся в кладовой, она отражает смирение и единение. Она прекрасно сочетается с постными блюдами, такими как тарамасалата (дипа из икры рыбы), салаты на основе оливок или простые бобовые супы. Однако вне Великого поста люди пекут Лагану круглый год как деревенскую закуску или гарнир. Ее можно намазать оливковым маслом и заатаром для простого перекуса или подать с домашним вареньем и сыром на завтрак. Ее нежный вкус — слегка пикантный от теста и ореховый от кунжута — делает ее универсальной, подходящей как для скромного, так и для праздничного стола.
В каждой греческой кухне есть свой особый вкус лаганы. Некоторые пекарни посыпают масло крупной морской солью или сушеным орегано перед добавлением кунжута. Другие надрезают тесто полосками, чтобы выходил пар, благодаря чему корочка получается более тягучей. Хотя лагану называют «пресным хлебом Чистого понедельника», сегодня мало кто из греков готовит её без дрожжей; дрожжи делают лепёшку лёгкой и воздушной. Тем не менее, традиция не использовать яйца и молочные продукты по-прежнему соблюдается. Для лучшего вкуса аутентичные рецепты требуют греческого оливкового масла и белого кунжута. В современных пекарнях вы можете увидеть лаганы, посыпанные дополнительными травами или даже миндалём. Мини-булочки лагана иногда пекут для праздников. В одном из оригинальных вариантов две полоски теста скручиваются вместе и покрываются миндалём в медовой глазури, создавая сладковато-пикантное лакомство. В любом виде лагана остаётся скромной звездой: это доступный, плотный хлеб, несущий аромат средиземноморской весны. Это напоминание о том, что самые простые рецепты часто кажутся самыми аутентичными.
8
ломтики20
минут20
минут290
ккалПриправленный оливковым маслом и ароматными поджаренными семенами кунжута, лагана выходит из печи с золотистой корочкой и нежным мякишем. Тесто поднимается, формируется в плоскую овальную буханку и выпекается до лёгкого золотистого цвета. Этот простой, но ароматный хлеб воплощает дух греческой постной кухни, при этом он достаточно сытный и подходит для соусов, салатов и супов. Его можно подавать прямо из печи тёплым или комнатной температуры.
Мука общего назначения (4 стакана / 480 г): Основа для теста. Можно использовать хлебопекарную муку (добавьте немного больше воды для муки с высоким содержанием клейковины).
Быстрорастворимые дрожжи (2¼ ч. л. или 1 пакетик): разрыхляет хлеб, делая его лёгким и воздушным. Если используете активные сухие дрожжи, сначала дайте им расстояться в тёплой воде.
Сахар (1 ст. л.): активирует дрожжи. Щепотка сахара помогает дрожжам активизироваться в тёплой воде.
Теплая вода (1⅔ стакана / 400 мл, около 40°C): активирует дрожжи. Вода должна быть тёплой на ощупь, но не горячей (около 49–50°C).
Соль (1½ ч. л.): усиливает вкус и укрепляет клейковину, что улучшает структуру хлеба.
Оливковое масло (2 ст. л. + дополнительно для смазывания): добавляет насыщенности и нежности. Смазывание теста и добавление в тесто придаёт мягкую, ароматную мякиш. По возможности используйте греческое оливковое масло первого холодного отжима для сохранения аутентичного вкуса.
семена кунжута (¼ стакана белого кунжута): фирменная посыпка. Они поджариваются во время выпечки хлеба, придавая ему ореховый аромат и вкус. Замена: Вместо них можно использовать семена мака или черного кунжута (хотя тогда это уже не будет традиционной «Лаганой»).
Травы или соль по желанию: Некоторые пекари посыпают хлеб сушеным орегано или крупной морской солью вместе с кунжутом для дополнительного вкуса.
Активировать дрожжи (5 мин): В небольшой миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте до образования пены (примерно на 5 минут). Это означает, что дрожжи активировались.
Замесить тесто (5 мин): В большой миске или миксере смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь и 2 столовые ложки оливкового масла. Перемешивайте до образования рыхлого теста.
Замесить (8–10 мин): Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность (или воспользуйтесь насадкой-крюком миксера). Замешивайте до получения гладкого и эластичного теста. Тесто должно быть мягким и упругим при нажатии. Если оно слишком липкое, присыпьте его мукой.
Первый подъем (45 мин): Слегка смажьте маслом чистую миску и положите туда тесто, перевернув его один раз, чтобы оно покрылось маслом. Накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое (примерно 30–45 минут).
Разогрев и придание формы (10 мин): Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Обомните тесто и разделите его пополам. На посыпанной мукой поверхности сформируйте из каждой половины гладкий овал размером примерно 10×6 дюймов (25×15 см) и толщиной около 1,2 см (0,1 см). Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Второй подъем (20 мин): Слегка накройте сформированные буханки и дайте им отдохнуть примерно 20 минут. Они слегка поднимутся. Семена пока оставьте под рукой.
Выложить сверху и выпекать (20 мин): Смажьте хлеб небольшим количеством оливкового масла. Пальцами сделайте на поверхности лёгкие углубления (это предотвратит слишком равномерное вздутие корочки). Щедро посыпьте сверху семенами кунжута, слегка прижимая их, чтобы они хорошо прилипли. Выпекайте на средней решётке до золотисто-коричневого цвета (примерно 18–22 минуты). При необходимости накройте фольгой, чтобы корочка не подгорела.
Прохладный: Дайте хлебу остыть на решётке не менее 10 минут, прежде чем нарезать. Если нарезать слишком рано, он станет липким внутри.
Калории | Толстый | Углеводы | Белок | Волокно | Аллергены |
~290 ккал | 7 г | 47 г | 7 г | 2 г | Пшеница (глютен), кунжут |
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
