Horiatiki (Greek Village Salad)

Традиционный греческий салат, известный в Греции как Horiatiki, взрывается яркими красками и хрустом. Это символ греческого лета – простая смесь спелых помидоров, огурцов, лука, зелёного перца, сливочного сыра фета и оливок каламата, заправленная оливковым маслом первого отжима и щепоткой орегано. В салате нет листьев салата; он создан из самых свежих продуктов. Каждый кусочек получается ярким и пикантным, с кремовой солоноватостью феты и фруктовой остротой оливкового масла.

Хориатики – это скромное блюдо, которое раньше было фермерским обедом. В греческих деревнях его готовили из любых овощей, которые были под рукой. Кусок солёной феты становится центральным элементом, а горсть оливок сорта «каламата» добавляет глубины. Прелесть этого блюда заключается в минимальном приготовлении и максимальном вкусе: оно сочетает в себе все сезонные дары природы в одной тарелке.

Греческий салат летом подается практически на каждом столе, от семейных посиделок до приморских таверн. Его часто представляют как завтрак или обед фермера, поскольку его ингредиенты напоминают то, что может быть под рукой у греческого садовника. В отличие от популярных за рубежом вариантов, настоящий хориатики вообще не содержит салата – греческое название означает «деревенский салат», что говорит о его деревенской простоте.

Хориатики, где каждый ингредиент раскрывается сам по себе, выделяется среди более сложных салатов. Сладкие, нагретые солнцем помидоры создают сочную основу; хрустящие огурцы и хрустящий лук придают прохладу; зелёный перец добавляет лёгкую землистую нотку; а щедрые кусочки феты и оливок придают сливочно-соленый и жирный вкус. Заправка состоит только из оливкового масла с капелькой уксуса или лимонного сока, а также сушёного орегано. Результат всегда освежающий и яркий, контрастный – идеальное дополнение к жареному мясу, свежим морепродуктам или просто к ленивому вечеру под оливковым деревом. Греческий салат воплощает средиземноморскую традицию простой, натуральной еды и остаётся любимым символом летней кухни.