Торт «Малазия» – это лёгкий шифоновый бисквит, пропитанный цитрусовой цедрой и ноткой рома – идеальное завершение ангольской трапезы. Несмотря на экзотическое название, этот торт прочно укоренился в ангольских пекарнях и домашних кухнях. Его воздушная текстура достигается взбиванием яиц с сахаром в пышное тесто, обогащенное маслом и молоком. Тертая лимонная (или апельсиновая) цедра придаёт яркий, пикантный аромат, а немного рома в тесте (и в сиропе, которым смазывают пирог после выпечки) сохраняет сочность и аромат каждого кусочка.
Этот пирог, который обычно подают по праздникам и особым случаям, восхитительно нежен и слегка хмельной. Аромат цитрусовых дополняет тёплую сладость пропитанного ромом бисквита. После выпечки горячий пирог прокалывают по всей поверхности и смазывают ромово-сахарной пропиткой, которую пирог впитывает по мере остывания. В результате получается влажный, ароматный хлеб, который остаётся мягким в течение нескольких дней. Нарезайте его с утренним кофе или подавайте с салатом из тропических фруктов на десерт. Простой, но изысканный вкус малазии – свидетельство ангольских вкусов: простые ингредиенты превращаются в нечто праздничное и запоминающееся.
Малайзия (Ромово-цитрусовый бисквит)
Курс: ДесертКухня: ангольскийУровень сложности: Легкий10
порции15
минут45
минут250
ккал«Malásia» — это простой в приготовлении цитрусовый бисквит с ромом. Сначала взбейте масло с сахаром добела, затем по одному вбейте целые яйца. Добавьте молоко, ваниль и много лимонной и/или апельсиновой цедры для яркого вкуса. Аккуратно вмешайте самоподнимающуюся муку, чтобы тесто оставалось лёгким. Вылейте в форму для хлеба и выпекайте до золотистого цвета и упругости (около 45 минут). Тем временем приготовьте сироп из сахара, воды и тёмного рома. После того, как бисквит испекся, сделайте в нём проколы вилкой по всей поверхности и полейте тёплым ромовым сиропом, чтобы он пропитался. Полностью остудите бисквит перед нарезкой. Готовый бисквит получается мягким, ароматным и слегка хмельным — идеально с чаем или свежими фруктами.
Ингредиенты
200 г пшеничной муки (около 1⅓ стакана) — придаст структуру. (Используйте самоподнимающуюся муку, если есть, или добавьте 1½ чайной ложки разрыхлителя.)
1 чайная ложка разрыхлителя — поможет тесту подняться (не добавлять, если используете самоподнимающуюся муку).
Щепотка соли — уравновешивает сладость и усиливает вкус.
100 г (7 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры — придаст блюду насыщенность и нежность.
150 г (¾ стакана) сахарного песка — для придания пирогу сладости (можно уменьшить количество до 120 г, чтобы пирог получился менее сладким).
4 крупных яйца комнатной температуры — взбить в тесто, чтобы оно стало легким и воздушным.
100 мл цельного молока (около ⅜ стакана) – увлажняет тесто (можно использовать любое молоко).
Цедра 2 лимонов (или 1 апельсина) — для яркого цитрусового вкуса.
2 столовые ложки темного рома – ароматизатор в кляре (по желанию, но традиционно).
50 мл темного рома + 50 мл воды + 50 г сахара — смешать и нагреть до образования сиропа.
Направления
Разогрев и подготовка (5 минут): Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для хлеба размером 23,5×12 см или застелите её пергаментной бумагой.
Взбить сливочное масло и сахар (3 минуты): В миске взбейте масло с сахаром до лёгкой воздушной консистенции. Это займёт 2–3 минуты на средней скорости (или вручную деревянной ложкой).
Добавить яйца и жидкость (2 минуты): Вбейте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Смесь может выглядеть свернувшейся, не волнуйтесь. Добавьте молоко, ром (если используете) и цедру цитрусовых, перемешивая до однородной массы.
Добавьте сухие ингредиенты (2 минуты): В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в жидкое тесто лопаткой, перемешивая до тех пор, пока не останется комочков муки. Не перемешивайте слишком долго, чтобы тесто оставалось мягким.
Выпекать (45–50 минут): Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте на средней решетке духовки 45–50 минут, до золотистой корочки, пока зубочистка, вставленная в корж, не будет выходить чистой. Если корж зарумянится слишком быстро, накройте его фольгой.
Приготовьте ромовый сироп (пока печется пирог): В небольшой кастрюле смешайте 50 г сахара, 50 мл рома и 50 мл воды. Нагревайте на медленном огне до полного растворения сахара, затем слегка остудите.
Пропитка торта (10 минут): Как только пирог вынете из духовки, сделайте вилкой проколы по всей поверхности. Медленно полейте горячий пирог тёплым ромовым сиропом, давая ему впитаться. Дайте пирогу полностью остыть в форме (сироп пропитает пирог по мере остывания).
Служить: Остудив, выньте пирог из формы. Нарежьте и подавайте. Пирог вкусен сам по себе или с шариком взбитых сливок или шариком ванильного мороженого.
Необходимое оборудование
- Форма для хлеба (9×5 дюймов)
- Электрический миксер или венчик с миской
- Миски для смешивания (одна для жидких ингредиентов, одна для сухих)
- Вилка (для прокалывания торта)
- Маленькая кастрюля (для сиропа)
- Шпатель
- Охлаждающая стойка
- Рекомендации по подаче и сочетания с блюдами: Подавайте Малазию комнатной температуры. Она прекрасно смотрится, посыпанная сахарной пудрой и украшенная цедрой цитрусовых. Нежная сладость кекса прекрасно сочетается с чашкой крепкого чёрного чая или фруктовым белым вином (например, Москато). Для тропического десерта дополните ломтики свежими ягодами или дыней.
- Хранение и разогрев: Этот кекс остаётся влажным в течение нескольких дней благодаря пропитке сиропом. Храните его в фольге или герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения (до недели) храните в холодильнике. Перед употреблением дайте кексу остыть до комнатной температуры, чтобы он раскрыл свой лучший вкус. Не замораживайте, так как сироп сделает текстуру кекса размокшей после размораживания.
Вариации и замены:
- Альтернативный ром: Замените темный ром 2 столовыми ложками цитрусового ликера (например, «Куантро») как в тесте, так и в сиропе, чтобы придать им апельсиновый аромат.
- Только цитрусовые: Полностью исключите ром и добавьте в сироп 100 мл апельсинового сока для получения безалкогольного, терпкого послевкусия.
- Дополнительные фрукты: Для придания тесту более выраженной текстуры добавьте 50 г измельченной цукатов или изюма при смешивании с мукой.
- Более легкий торт: Используйте 80 г масла и замените 20 г муки 20 г кукурузного крахмала для получения более легкого мякиша.
Советы шеф-повара:
- Краткие советы по ингредиентам: Использование яиц и масла комнатной температуры обеспечит однородное тесто. Цедру цитрусовых нужно очень мелко натереть, чтобы равномерно распределить аромат. Количество рома можно регулировать по вкусу; при желании можно заменить его кофейным ликёром или не добавлять его в безалкогольный кекс (в этом случае добавьте немного ванили).
- Аккуратно сложите: Слишком интенсивное перемешивание выпустит из теста воздух. Добавляйте муку, пока тесто не станет слегка размешанным, чтобы получилась легкая бисквитная масса.
- Проверка готовности: Пирог готов, когда он слегка пружинит при нажатии, а палочка для теста выходит чистой. Если серединка всё ещё подрагивает через 50 минут, дайте ему ещё 5 минут.
- Замачивание в сиропе: Полив тёплого кекса сиропом, вы получите влажный результат. Чтобы кекс равномерно впитался, дайте ему пропитаться, пока он остывает.
Покупки и подготовка к поездке:
- Список покупок: Самоподнимающаяся мука или универсальная мука, яйца, цитрусовые, ром.
- Подготовка впереди: Тесто можно замесить за несколько часов до выпечки; хранить в холодильнике до момента выпечки. Выпекайте пирог за день, предварительно остудив его и плотно завернув в плёнку. Вкус пирога улучшится через день, по мере того как ром выпарится.
| Калории | 250 ккал |
| Всего жиров | 10 г |
| Сб. Жиры | 6 г |
| Углеводы | 30 г |
| Волокно | 0 г |
| Сахар | 18 г |
| Белок | 5 г |
| Аллергены | Яйца, молочные продукты, глютен |
