Escudella i Carn d'Olla — гастрономическая марка Андорры, небольшой страны, расположенной среди великих гор Пиренеев. Созданное для того, чтобы обеспечить еду и комфорт среди холодной зимы, это крепкое рагу воплощает суть классической горной кухни. Escudella — это синтез крепкого бульона, смешанного с различными видами мяса и овощей, увенчанный характерной pilota — большой и пикантной фрикаделькой. Это блюдо передает прекрасное чувство тепла сообщества и культурного наследия, поэтому выходит за рамки простого питания.
Обычно наслаждаются этим гастрономическим творением в два приема: сначала пробуют ароматный бульон с пастой или рисом, затем основное блюдо — мясо и овощи. Это блюдо прекрасно сочетает в себе каталонские элементы с уникальными вкусами Андорры, отражая таким образом богатое гастрономическое наследие страны.
Escudella i Carn d'Olla — рецепт, достойный вашего внимания, независимо от того, планируете ли вы изысканный ужин или изучаете мировые кулинарные традиции. Вот методический подход к созданию этого успокаивающего гастрономического шедевра.
Эскуделла и Карн д’Олья
Курс: ОсновнойКухня: В АндорреУровень сложности: Середина6
порции30
минута2
час30
минута450
ккалEscudella i Carn d'Olla — это символическое зимнее рагу Андорры, рожденное пиренейской необходимостью и каталонской традицией. Его основу составляет прозрачный, но насыщенный бульон, приготовленный из тушеных свиных, говяжьих и куриных костей. В эту теплую ванну кладут короткую пасту или рис, а также ряд корнеплодов — морковь, репу, картофель и капусту — каждый из которых придает текстуру и тонкую сладость. В центре находится пилота, щедрая свиная фрикаделька, приправленная чесноком и петрушкой, чье медленное варение обогащает окружающую жидкость. Этот рецепт требует тридцати минут первоначальной подготовки — обрезки, измельчения и придания формы пилоте — с последующими двумя с половиной-тремя часами медленного томления. Традиционно подается в два этапа: сначала обедающие наслаждаются бульоном с пастой или рисом, затем блюдом из мяса и овощей; буханка хрустящего хлеба завершает предложение, превращая простую кастрюлю в праздничное празднование наследия Андорры.
Ингредиенты
- Для бульона
1 говяжья кость (костный мозг или голень)
1 свиная кость
200 г свиной грудинки или панчетты
1 кусок копченой ветчины с косточкой
2 куриных бедра
1 небольшой кусочек морсильи (кровяной колбасы)
1 колбаска чоризо
2,5 литра воды
- Овощи
2 моркови, очищенные и нарезанные
1 лук-порей, очищенный и нарезанный
1 репа, очищенная и разрезанная на четвертинки
1 картофель, очищенный и разрезанный пополам
1 небольшой кочан капусты, разрезанной на четвертинки
- Для Мяч (Фрикаделька)
300 г свиного фарша
1 яйцо
2 зубчика чеснока, измельченных
2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. рубленой свежей петрушки
Соль и перец по вкусу.
- Дополнительные опции
100 г сушеного нута (замоченного на ночь)
100 г коротких макарон (например, рожков) или риса
Направления
- Приготовьте бульон.
- В большую кастрюлю добавьте говяжью кость, свиную кость, свиную грудинку, ветчину, куриные бедра, морсилью и чоризо.
- Залейте 2,5 литрами воды и доведите до кипения на среднем огне.
- Снимите пену, образующуюся на поверхности.
- Убавьте огонь до слабого и варите около 1 часа.
- Подготовьте овощи.
- Пока бульон варится, очистите и нарежьте овощи.
- Добавьте в кастрюлю морковь, лук-порей, репу, картофель и капусту.
- Если используете замоченный нут, добавьте его на этом этапе.
- Сделать Мяч (Фрикаделька)
- В миске смешайте свиной фарш, яйцо, чеснок, панировочные сухари, петрушку, соль и перец до однородной массы.
- Сформируйте из смеси большую фрикадельку или несколько маленьких.
- Добавьте мяч в кастрюлю и продолжайте варить еще час.
- Добавьте макароны или рис
- Когда мясо и крупные овощи станут мягкими, выньте их из кастрюли.
- Процедите бульон и верните его в кастрюлю.
- Добавьте макароны или рис и варите до готовности (около 10–12 минут).
- Подавайте Эскуделлу
- В качестве первого блюда подавайте суп (бульон с макаронами или рисом).
- Разложите мясо, мячи овощи на блюде и подавайте как второе блюдо.
Примечания
- Для более насыщенного вкуса дайте бульону покипеть еще 30 минут, прежде чем добавлять овощи.
- Вы можете свободно заменять такие ингредиенты, как чоризо или морсилья, другими колбасными изделиями в зависимости от их доступности.
- Подавайте с хрустящим хлебом для придания аутентичности блюду.
