Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Мчавча (иногда называемый тахболт) — это традиционный кабильский медовый пирог, часто описываемый как пирог-омлет. Простое тесто содержит яйца, муку, манную крупу, немного масла и немного воды из цветков апельсина или лимонной цедры. Его медленно готовят на хорошо смазанной сковороде до тех пор, пока он не поднимется и не станет золотистым снаружи. Пока пирог еще теплый, его щедро поливают…
Харира (алжирский суп с яйцом и мукой)
Харира — любимый североафриканский суп, который подают во время Рамадана, а алжирский вариант — сытный и согревающий. В этом рецепте нежная баранина и ароматные овощи тушатся в томатном бульоне с нутом и душистыми специями, такими как имбирь и корица. Затем бульон обогащается смесью взбитого яйца и муки (называемой аль-акда), чтобы придать супу…
Чорба Бейда (белый куриный суп)
Чорба Бейда, что буквально означает «белый суп», — это классический алжирский суп из курицы и вермишели, традиционно подаваемый на ифтар. Его нежные нотки шафрана и корицы создают теплый, манящий аромат. Нежное куриное мясо и мягкий нут томятся в простом бульоне из лука и воды, приправленном кинзой и цельной корицей. Ближе к концу приготовления добавляют тонкую вермишель и…
Чорба Фрик (Суп из баранины и фрике)
В алжирских домах чорба фрике согревает вечера своим сложным сочетанием баранины, помидоров, нута и дробленой зеленой пшеницы (фрике). Традиционно подаваемый на разговение в Рамадан, этот густой суп отличается ароматными специями, такими как корица и кориандр, свежей кинзой и ноткой чили, создавая уютный, многослойный вкус. Каждая ложка наполнена нежной бараниной, сочным нутом и…
Долма и фаршированные блюда
Долма (в переводе с арабского «фаршированная»), вдохновлённая османским влиянием и средиземноморскими традициями, занимает почётное место в алжирской кухне, особенно во время Рамадана и семейных застолий. В отличие от египетской долмы, которая ограничивается виноградными листьями, алжирская долма состоит из различных овощей и фруктов, начинённых пряной мясно-рисовой смесью. В качестве начинки обычно используют полые кабачки, картофель, болгарский перец, артишоки и помидоры.
Гарантия
Карантика (также называемая гарантита или калентита) — это скромный заварной крем из нута, любимый на алжирских уличных рынках и в кафе. Этот простой пикантный флан, наследие средиземноморской кухни, как говорят, появился благодаря испанским поварам в Алжире и с тех пор стал основным блюдом, особенно в Оране и Алжире. Готовится из нутовой муки, воды, масла и щепотки тмина…
Мергез (острые алжирские колбаски)
На алжирских рынках и уличных углах повсюду, где семьи собираются на ужин, витает аромат мергеза, исходящий от угольных грилей. Эти тонкие, острые колбаски из баранины и говядины — любимое блюдо жителей Магриба, особенно в Алжире, благодаря своему насыщенному вкусу и компактному размеру. Легенда связывает мергез с эльзасскими поселенцами страны, но он прочно обосновался в магрибской кухне. Приготовленный из свежих...
Звити (алжирский салат из ступки)
На высокогорных плато алжирской провинции Мсила Звити (также называемый Слата Махрас) — это огненный пережиток пустынных традиций. Этот простой салат, приготовленный в ступке с пестиком, превращает обычную лепешку и местные продукты в блюдо, которым можно поделиться, и которое отличается насыщенным пряным вкусом. Звити, родом из Бу-Саада, часто готовят во время семейных встреч или праздников. Секрет его неповторимого вкуса кроется в способе приготовления:…
Мешуи
На бескрайних просторах Алжира и в деревенских собраниях мешуи является обрядом общественного празднования. Зародившись в культурах Магриба и глубоко вплетенное в алжирские фестивальные традиции, мешуи представляет собой медленное запекание целого ягненка на углях или открытом огне. Само слово (от арабского machawi, «запекание») передает суть блюда. На протяжении поколений семьи готовили мешуи во время Ид аль-Адха…
Таджин Лам Лахлу / Таджин Хлоу
Тажин лхам лахлу подается на стол словно драгоценный камень: медленно приготовленное мясо, блестящее под сиропом из сахара, меда и воды из цветков апельсина. Буквально «сладкое мясо», это блюдо — самобытный алжирский тажин, подаваемый по особым случаям. Чаще всего его готовят в вечера Рамадана и на свадебных пирах, знаменуя завершение трапезы своей праздничной сладостью.
