Тигания (греческие кусочки свинины с вином и перцем)
Тигания — это классическое греческое мезе, представляющее собой сочные кусочки свинины, обжаренные на сковороде с овощами и тушеные в вине с травами. Это сытное блюдо родом из Северной Греции, но его любят по всей стране в тавернах и домах. Представьте себе нежные, размером с вилку, кусочки свиной лопатки, превращающиеся в насыщенные, глазированные вином кусочки, пока готовятся со сладким красным перцем и ароматным луком-пореем или репчатым луком. Каждый кусочек…
Томатокефтедес (греческие томатные оладьи)
Греческие томатные кёфтедес — это простые, залитые солнцем оладьи из помидоров, родом с Кикладских островов Греции (Санторини славится ими). Эти пикантно-сладкие закуски передают суть летних продуктов: вручную нарезанные спелые помидоры, смешанные с ароматными травами и слегка обжаренные до золотистой хрустящей корочки. В греческой кухне слово «кефтедес» обычно обозначает фрикадельки или оладьи, и здесь сочные помидоры…
Буйурди — запеченная фета с помидорами и чили
Буйюрди — это классическая греческая закуска, представляющая собой сливочный сыр фета, запеченный под пикантным томатно-перечным соусом. Это блюдо родом из Салоников (Северная Греция). Кусочки феты выкладываются слоями вместе со спелыми помидорами, чесноком и ломтиками перца, а затем запекаются до тех пор, пока сыр не станет золотистым и расплавленным. В результате получается насыщенное и изысканное блюдо — теплый сырный соус с пикантным томатным вкусом…
Колокитокефтедес — оладьи из цуккини с травами и фетой
Колокитокефтедес — это классические греческие оладьи из цуккини, известные своей золотистой хрустящей корочкой и нежной, сочной мякотью внутри. Эти оладьи воспевают летний урожай цуккини, смешанный с пикантным сыром фета и большим количеством свежей зелени. Колокитокефтедес, родом с острова Крит, стали неотъемлемой частью греческого меню. Местные предания даже шутят, что мастерство повара можно оценить по тому, насколько идеально…
Хортопита — греческий пирог с дикой зеленью и фетой
Хортопита — это простой греческий несладкий пирог, в начинку которого превращают собранную в дикой природе зелень и травы. Его название буквально означает «пирог из зелени», и его часто готовят ранней весной, когда собирают нежные одуванчики, крапиву, шпинат и другие листовые травы для приготовления. В этом блюде свежая хорта (зелень) измельчается и смешивается с рассолом феты, взбитыми яйцами и…
Луканико: греческая пряная колбаса
Луканико (λουκάνικο) — традиционная греческая свиная колбаса, отличающаяся ярким апельсиновым и фенхелевым вкусом. Ее название просто означает «колбаса». Обычно продается на рынках и ярмарках. Луканико изготавливается из крупномолотой свинины, смешанной с травами и специями, такими как измельченная апельсиновая цедра, семена фенхеля, чеснок и часто красное вино или уксус. Колбаса обычно продается свежей и…
Бугаца (греческое заварное тесто с фило)
Бугаца — это тёплая греческая выпечка, состоящая из слоёного теста фило, наполненного нежным заварным кремом или сыром. Родом из Северной Греции, это любимое лакомство, которое часто едят на завтрак или в качестве сладкого перекуса. Традиционная бугаца имеет шелковистый заварной крем из манной крупы (так называемая «ванильная» бугаца), который контрастирует с хрустящими, смазанными маслом листами теста фило. Сверху обычно посыпают…
Гирос (греческий ролл с мясом, приготовленным на вертеле)
Гирос (греч. γύρος, что означает «поворачивать») — это классическое греческое блюдо уличной кухни, представляющее собой ролл. Полоски пряной свинины (или курицы/баранины) нанизываются на вертикальный вертел и медленно обжариваются до золотистой корочки. По мере переворачивания мяса с него срезают тонкие слои и выкладывают в теплую питу. Каждая пита украшена ломтиками спелых помидоров, хрустящими луковыми кольцами и щедрой ложкой сливочного соуса…
Дакос (критский салат из ячменных сухарей)
На залитом солнцем острове Крит простой салат дакос (произносится как «ТА-кос») воплощает в себе суть средиземноморской кухни. В его основе — хрустящие ячменные сухарики (паксимади) — плотный хлеб, дважды запеченный, который отлично сочетается с сочными начинками. Спелые летние помидоры нарезаются и намазываются на сухарики, а сверху посыпается кремовой крошкой феты (или местного сыра мизитра)…
Lakerda – ломтики соленой скумбрии
Лакерда — это ценное традиционное греческое блюдо мезе, приготовленное из засоленной рыбы бонито (крупной рыбы, похожей на тунца). Для её приготовления толстые стейки свежей бонито выдерживаются в соляном рассоле в течение нескольких дней, пока мясо не станет плотным и насыщенным вкусом. Готовые ломтики лакерды подаются просто сбрызнутыми оливковым маслом первого отжима и свежим лимонным соком.
