Манештра – густой овощной суп с фасолью из Истрии
В Истрии, этом клиновидном уголке Хорватии, граничащем с Италией и Словенией, манештра занимает центральное место в повседневной кулинарии. Она представляет собой глубокую миску с фасолью, кукурузой, картофелем и овощами, загущенную медленным нагревом и приправленную небольшим количеством копченой свинины. В семьях к ней относятся не столько как к единому рецепту, сколько как к методу приготовления:…
Суп из телятины с копчёным мясом | Хорватская Teleća Juha
Во многих хорватских домах прозрачный мясной суп знаменует собой настоящее начало обеда. Прежде чем на стол подадут жаркое, рагу или пека, появляется ароматная тарелка домача юха, несущая в себе тихое обещание тепла и заботы. Наибольшее внимание уделяется вариантам из говядины и курицы, однако телятина издавна занимает важное место в этой традиции, особенно вдоль Адриатического побережья…
Пончики / Сундуки с сокровищами – Карнавальные пончики с джемом
По всей Хорватии зимний карнавал задолго до того, как надевают маски или начинают шествия, окутан особым ароматом: теплого дрожжевого теста, цедры цитрусовых и растопленного масла. Этот аромат сразу же напоминает о крафне или покладницах — мягких круглых пончиках с джемом, которые символизируют дни праздничных удовольствий между Рождеством и Великим постом. Во многих семьях именно эти сладости знаменуют собой последний…
Фритуле – хорватские мини-пончики с изюмом
Вдоль хорватского Адриатического побережья аромат теплого масла, цедры цитрусовых и ванили часто сигнализирует о том, что скоро приготовят фритуле. Эти небольшие жареные шарики из теста, посыпанные изюмом и щедро присыпанные сахарной пудрой, являются неотъемлемой частью зимних застолий от Истрии и Кварнера до Далмации. Для многих семей рождественские ярмарки, сочельник и карнавал…
Cream Custard Slice – Хорватский кремовый заварной крем
Кремшнита занимает особое место в хорватской десертной культуре: она знакома, уютна и до сих пор достаточно торжественна, чтобы отметить какой-либо день. Под белоснежной вуалью из сахарной пудры скрывается чистая геометрия текстур — слоеное тесто сверху и снизу, высокий центральный слой заварного крема, который держит форму, но при этом слегка колышется при разрезании. В городах вокруг Загреба, и особенно…
Хорватский гуляш (тушёная говядина с паприкой)
Хорватский гуляш находится на стыке между простым говяжьим рагу и гуляшем с большим количеством паприки. Он имеет явные корни в венгерском оригинале, деревенском мясном рагу, которое готовили пастухи и щедро приправляли паприкой, распространившемся по Центральной Европе под влиянием Австро-Венгрии. Со временем хорватские повара создали свою собственную версию, часто немного более легкую, чем ее венгерский аналог, но все еще полную…
Хорватский штрудель: савиача с яблоком или сыром
Во многих хорватских кухнях поднос со штруделем сигнализирует о том, что настало время чего-то большего, чем просто обычный полдень. Тесто, растянутое настолько тонко, что сквозь него видна скатерть, хранит в себе чувство гордости, передающееся из поколения в поколение. Под такими названиями, как савияча и штрудла, это рулетное тесто хранит одни из самых ярких кулинарных воспоминаний страны: шорох хрустящей корочки…
Шпорки Макарули: Дубровницкие «Грязные макароны» с говяжьим рагу
Шпорки макарули, часто переводимые как «грязные макароны», носят игривое название, но это блюдо точно отражает социальные обычаи Дубровника, праздничные дни и бережливость на кухне. В старой Рагузской республике на праздник Святого Власия, покровителя города, в семьях готовили щедрое мясное рагу. Лучшие куски мяса выкладывали на блюда…
Макароны (Макарули) – длинные далматинские макароны
Макаруны — это вид пасты, происходящий из кулинарных традиций Средиземноморья, особенно далматинского региона Хорватии. Эта древняя форма пасты представляет собой многовековое гастрономическое наследие вдоль залитого солнцем Адриатического побережья Хорватии, где простые ингредиенты превращаются в глубокие выражения региональной идентичности. Традиционное искусство и мастерство приготовления Žrnovski makaruni, макарон из деревни Жрново, насчитывает…
Šurlice: хорватская островная паста, раскатанная вручную
На северном хорватском острове Крк тарелка шурлице рассказывает целую историю, сотканную из муки и воды. Длинные, полые трубочки из теста, намотанные на спицу и оставленные сохнуть на посыпанных мукой тряпках, являются одним из фирменных блюд острова и кулинарным символом всего региона Кварнер. Простые ингредиенты лежат в основе пасты, но форма…
