Исследуя тайны Древней Александрии
История направленияОт зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Шумный город Манама служит не только политическим и экономическим центром Бахрейна, но и сердцем его кулинарной жизни. Укорененная в древних торговых путях и современных глобальных связях, культура питания Манамы отражает уникальный гобелен влияний. Прогуляйтесь по ее узким базарам и элегантным торговым центрам, и вы столкнетесь со всем, от домашней кухни Бахрейна, полной специй, до блюд интернациональной кухни со всей Азии и за ее пределами. В Манаме прием пищи — это общее дело: блюда ставятся в центр стола, приглашая семью и друзей разделить трапезу. Здесь прием пищи объединяет людей так же глубоко, как вкусы объединяют культуры. Будь то скромное кафе или изысканный отель, прием пищи в Манаме часто ощущается как теплая встреча, где гостеприимство является негласным правилом. Посетитель быстро узнает, что в этом городе еда рассказывает историю наследия — от традиций ловцов жемчуга до блюд, привезенных поколениями экспатриантов.
Дымящийся горшок с пряным рисом и нежным мясом олицетворяет суть бахрейнской кухни. Среди самых знаковых блюд — махбус, национальное блюдо из риса в одной кастрюле. Длиннозернистый рис басмати медленно готовится с курицей, бараниной или рыбой и пьянящей смесью специй, включая корицу, кардамон, гвоздику, куркуму и острый местный сушеный лайм (луми). Часто лук карамелизируют до темно-коричневого цвета, прежде чем обжарить специи и поджарить рис, наполняя каждое зерно ароматом. В результате получается золотистая подложка из риса, усеянная мясом или рыбой (глотки имбирного бульона оседают на дне), украшенная жареными орехами и изюмом. махбус подается на больших подносах, щедром блюде, предназначенном для совместного употребления, что отражает его важность на семейных встречах и праздничных мероприятиях.
Для особых торжеств Quozi выделяется как королевское центральное блюдо. Целый ягненок маринуется в смеси пряного йогурта (с имбирем, чесноком, мускатным орехом и шафраном), затем фаршируется приправленным рисом, вареными яйцами, орехами и изюмом перед медленной обжаркой. При подаче хрустящая, шафранового оттенка внешняя часть ягненка расслаивается, открывая ароматный рис и орехи внутри. Каждый укус сочетает в себе дымный жареный вкус со сладкими нотками чернослива и миндаля из начинки. Quozi олицетворяет бахрейнскую щедрость: одной тарелки может накормить дюжину членов семьи, каждый из которых наслаждается как нежным мясом, так и ароматной рисовой начинкой. Это принято на свадьбах и фестивалях, символ изобилия и праздника.
Островная география Бахрейна подразумевает, что морепродукты присутствуют везде. Свежая рыба, такая как хаммур (групповой морской окунь), сафи (рыба-кролик) и королевская рыба, являются основными продуктами, часто просто обжаренными на гриле с солью или маринованными в специях, таких как кориандр и тмин, перед приготовлением на открытом огне. Любимым утешением является рыбное масли: целая рыба натирается маслом и фаршируется пряными листьями пажитника и луком, затем обжаривается до тех пор, пока края не станут хрустящими. Карри и бульоны также варятся на медленном огне в прибрежных кухнях — например, острое рыбное рагу, приготовленное с тамариндом и кокосовым молоком (намек на южноиндийское влияние) или моллюски, приготовленные с гвоздикой и тамариндом. Даже скромные похлебки выигрывают от местного колорита, а шафран или куркума придают теплый золотистый цвет.
Рис даже находит свое место в сладостях. Мухаммар — это блюдо из риса в стиле десерта: короткозернистый рис варится в сладком виде с финиковым сиропом или коричневым сахаром и настаивается с шафраном, формуется в буханку и нарезается ломтиками. Часто его подают с жареной рыбой на особых приемах пищи, создавая контрастный сладко-соленый вкус. Еще одно национальное достояние — Джареш (также называемый Харис в некоторых частях Персидского залива), каша из измельченной пшеницы и мяса, приправленная корицей и кардамоном. Медленно приготовленные в горшке, зерна пшеницы превращаются в кремообразную консистенцию, часто украшаются жареным луком, сбрызнутым топленым маслом, и едятся во время Рамадана или прохладными вечерами.
Уличная еда и иностранные вдохновения также вплетены в бахрейнскую традицию. Самбуса (самоса) — хрустящее треугольное тесто — популярная закуска. Тонкие обертки фило или спринг-роллов наполняются приправленным специями фаршем из баранины или курицы, луком и кедровыми орешками (похожими на индийские самосы, но с характерной смесью специй из Персидского залива), затем обжариваются во фритюре до золотистого цвета. Ни один оживленный угол не обходится без видов и запахов шаурмы и кебабов. Вращающиеся вертелы с маринованной курицей и бараниной (импорт из Леванта) медленно поворачиваются, каждый ломтик скользит в мягкую лепешку вместе с острыми солеными огурцами и чесночным соусом. Точно так же нанизанные на шампур кофта и таук (фарш из мяса и курицы), маринованные в ближневосточных специях, шипят на угольных грилях возле кафе. Шумный киоск с шаурмой в полночь с его пьянящим ароматом и светящимся вертелом — такой же бахрейнский, как и залитое лунным светом море.
Бахрейнские повара отдают предпочтение ароматным специям, которые раскрывают слои истории. На домашних кухнях вы всегда найдете под рукой палочки корицы, стручки кардамона, гвоздику, черный перец и куркуму. Кислотный привкус луми (сушеного лайма) оживляет супы и рис. Капля розовой воды или цветков апельсина может придать аромат рагу или пудингу, отражая персидское влияние. Даже скромные блюда, такие как рагу из чечевицы со специями или овощное карри, несут в себе эту подпись: теплые и слегка сладкие ноты, сбалансированные с пикантной глубиной. На протяжении всей кулинарной идентичности Манамы проходит этот узор смешанных традиций — арабский рис и хлеб, персидское рагу, индийское карри и закуски, африканские методы приготовления на гриле — все это томится вместе в одном городе.
В Бахрейне даже после сытного обеда наступает радостный, сладкий финал. Национальным достоянием является бахрейнская халва, липкая желеобразная конфета, которая совсем не похожа на рассыпчатую халву, которую можно найти в других местах. Приготовленная в гигантских котлах, основа халвы — это медленно приготовленная паста из кукурузного крахмала и сахара, приправленная шафраном, кардамоном и часто розовой водой, пока она не превратится в рубиново-красную массу. Жареные орехи — миндаль, фисташки, кешью — перемешиваются, придавая каждому кусочку хруст среди сладкой жевательной консистенции. Ее текстура находится где-то между желе и помадкой, и она обладает почти магнитным притяжением на собраниях. Обычно ее кладут на тарелки гостей во время свадеб, праздников Ид или званых ужинов, бахрейнская халва всегда подается с небольшой чашкой арабского кофе сбоку. Вокруг него появляются и другие сладости: подносы со слоеной пахлавой, прослоенной фисташками или грецкими орехами и пропитанной медовым сиропом; воронкообразный катаеф, наполненный сыром или грецкими орехами в Рамадан; или кунафа — измельченное тесто фило, обернутое вокруг сладкого сыра.
Простые радости, такие как финики, также являются ключевой частью культуры десертов — мягкие коричневые финики часто начиняют поджаренным миндалем или покрывают шоколадом. Засахаренные цитрусовые корки и инжир находят свое место в сладких ассортиментах, а иногда иранский ум али (хлебный пудинг) с молоком и орехами завершает предложение. В целом, бахрейнские десерты очень ароматные и часто сильно подслащенные, чтобы оставаться на языке после пикантных специй.
Напитки в Манаме также несут культурный вес. Чай карак распространен повсеместно: сливочный чай, заваренный с молоком, горстью стручков кардамона (иногда палочкой корицы) и большим количеством сахара. Уличные торговцы и дома одинаково заваривают чайники карака для утренних толп и для дневных перерывов, его теплый аромат постоянен в прохладные дни или в течение более светлого утра Рамадана. Не менее важен арабский кофе (гахва). Подается в маленьких фарфоровых чашечках без ручек, он очень слабо обжарен и приправлен в основном зеленым кардамоном (может быть добавлен шафран). Хозяин часто будет наполнять вашу чашку много раз, и наливать другим считается вежливым. Горькое тепло гахвы традиционно уравновешивается сладким фиником вместе с ним — ритуал, который символизирует само гостеприимство.
Также популярны местные напитки на основе фруктов и молочных продуктов. Холодный лабан (напиток из соленого йогурта) наливают из кувшина в жаркие дни, чтобы освежить измученных обедающих. Простые соки из граната, лайма (шараб эль-луми) или арбуза продаются на уличных прилавках. Во время Рамадана домашний розовый шарбат (фруктовый напиток с ароматом розы) утоляет жажду во время ифтара. В последние годы распространилась любопытная традиция: Vimto, британский ягодный ликер, широко пьют поздним вечером во время встреч, посвященных разговению, его сладкий ягодный вкус — привычный сигнал празднования.
Алкогольные напитки занимают скромное место в современной жизни Манамы. Бахрейн когда-то был одной из немногих стран Персидского залива, где лицензированные заведения свободно продавали спиртные напитки, и посетители все еще могут найти пиво (Carlsberg и местные марки) и коктейли в отелях и барах. В барах Бахрейна часто подают смесь европейского пива и местных спиртных напитков. Местный дистиллированный напиток, арак (анисовый ликер, приготовленный из фиников или ферментированного пальмового сока), когда-то производившийся в деревнях, сейчас встречается редко; но туристы и любители иногда ищут финиковый арак или импортные сорта.
Однако чаще всего ночные колпачки склоняются к вину или виски, которые наливают за закрытыми дверями. Безалкогольный мятный чай и коктейли на основе смеси гахва также приобрели популярность, смешивая традиционные вкусы с современным стилем. Даже несмотря на то, что законы меняются, социальная норма Манамы остается ясной: если кто-то хочет выпить алкогольный напиток, его следует выпить в уединенном или лицензированном месте. За пределами этого, внимание сосредоточено на вечных ритуалах кофе, чая и сладких закусок, которые согревают каждый бахрейнский стол.
В высококлассных отелях и отмеченных наградами ресторанах Манамы блюда интернациональной кухни получают щедрое обслуживание, при этом все еще отдавая должное местным особенностям. Bushido by Buddha-Bar, расположенный в районе Сиф недалеко от Ritz-Carlton, является примером городского слияния зрелищности и традиций. Вход в Bushido подобен входу в стилизованный японский театр: неглубокий ров и каменные статуи самураев обрамляют вход, а гостей ведут мимо мерцающих фонарей в богато обшитые панелями обеденные залы. Внутри есть гриль теппаньяки, суши-бар и даже шикарная открытая терраса. Меню может похвастаться подлинной японской кухней, приготовленной с точностью: суши и сашими, приготовленные внимательными поварами, и шоу хибачи у стола с обжаренными на огне стейками и морепродуктами. Посетители здесь наслаждаются ритуалом японской трапезы (от изящной архитектуры суши-роллов до искусного наливания сакэ) на фоне эклектичной лаунж-музыки. Ресторан Bushido отличается изысканным декором и театральным обслуживанием — это не просто еда, а погружение в культуру, подчеркивающее дух «пути воина» в своем кулинарном искусстве.
В отеле Gulf Hotel Rasoi by Vineet предлагает другой вид грандиозного опыта — изысканное приключение в современной индийской кухне. Управляемый знаменитым шеф-поваром Винитом Бхатией (ранее первым индийцем со звездой Мишлен), Rasoi представляет индийские традиции через призму современности. Столовая гладкая и просторная, с мерцающими люстрами и полированными деревянными полами, но украшенная тонкими намеками на Индию (узорчатые бронзовые чаши, произведения искусства, отражающие мотивы Моголов). Здесь классические блюда, такие как пряный ягненок роган джош или масляная курица тикка масала, могут быть поданы в деконструированном виде или в изысканных версиях. Фирменные блюда могут включать слоеную лепешку малай кадай, обернутую вокруг жареной на углях курицы, или игривая переосмысленная интерпретация бирьяни с рисом с чернилами кальмара. Обслуживание изысканное и внимательное; блюда подаются с художественным размахом. В атмосфере Rasoi – теплый янтарный свет, мягкие восточные мелодии, льняные салфетки – чувствуешь себя так, будто обедаешь при дворе современного махараджи, пробуя смесь вкусов Северной и Южной Индии с влиянием Персидского залива (например, местная рыба в рыбном карри или щедрое использование шафрана, выращенного поблизости). Хотя акцент делается на гурманском вкусе, основные специи связывают его с сердцем традиционной индийской и бахрейнской кухни.
Третий столп элитной сцены Манамы — China Garden, также часть гостиничного комплекса Gulf Hotel, который заслужил признание как ведущий китайский ресторан Бахрейна. Декор China Garden сразу же сигнализирует о классической восточной элегантности: лакированные деревянные экраны, шелковые фонари и мебель с золотым акцентом создают атмосферу сдержанной роскоши. За большими круглыми столами часто собираются семьи, разделяющие димсам-бранч или ужины в стиле банкета. Меню охватывает великие кухни Китая: жареная утка по-кантонски и медовые креветки соседствуют с острыми сычуаньскими рагу и пикантной говядиной Хунань. Повара здесь остаются мастерами традиционных методов — например, пекинская утка нарезается прямо у стола на тонкие ломтики, а нежные рулетики из креветок, завернутые в рис, обжариваются до хрустящей корочки. Ингредиенты варьируются от живых морепродуктов (для целой рыбы на пару) до аутентичных импортных продуктов, таких как соус XO и вино Шаосин. Даже среди роскошной обстановки вкусы имеют домашний уют настоящей китайской кухни с тонким балансом и техникой. Результатом является «оазис материкового Китая» в Бахрейне, где многоблюдный китайский банкет может развернуться за один вечер под позолоченными люстрами.
Помимо пятизвездочных адресов, Манама предлагает красочный спектр ресторанов среднего класса, где свободно общаются как местные жители, так и экспатрианты. Bahay Kubo, расположенный в районе Гудайбия, приносит филиппинский дух в Бахрейн. Его скромный экстерьер открывается в просторную столовую, украшенную тропическими принтами, и скромный бар. Атмосфера домашняя и непринужденная — посетители часто ожидают разделить блюда по-семейному. В меню представлены филиппинские классические блюда, приготовленные с заботой: хрустящий лечон кавали (жареная свиная грудинка), острый суп синиган с тамариндом и овощами и хрустящая пата (жареная свиная рулька), смоченная в уксусном соусе. Никто не уходит из Bahay Kubo голодным: тарелки лапши панцит или курицы адобо приносятся горой. Стиль подачи отражает филиппинскую общинную трапезу: блюда ставятся в центр, и друзья накладывают себе еду. Также распространены свежие морепродукты на гриле и соки из тропических фруктов. Благодаря радушному персоналу и щедрым порциям в ресторане Bahay Kubo царит атмосфера уютного дома, который популярен как среди семей, так и среди компаний друзей.
Café Lilou (часто пишется Café Lilou) — еще одно любимое место с филиалами в Адлие и в торговом центре Al A'ali Mall. Оно предлагает другую атмосферу: здесь дизайн напоминает парижскую брассери 19 века. Стены окрашены в пастельно-голубой цвет, полы покрыты черно-белой клетчатой плиткой, а мебель представляет собой причудливую смесь стульев для бистро и банкеток с пуговицами. Цветочные центральные элементы и парижские памятные вещи (старинные гравюры, стопки книг) добавляют очарования. Меню намеренно эклектично: посетители могут начать свой день с яиц Бенедикт или французских тостов с масляной бриошью, а на ужин вернуться за ризотто с курицей и чесноком с лимоном или голенью ягненка по-ливански. Есть даже смелые блюда в стиле фьюжн: одна рекомендация — «арабские начос» с говядиной со специями и йогуртом сумаха или киббе лабанье (жареные фрикадельки в йогуртовом соусе с рисом). Между тем, меню напитков обширно — известное восхитительными шоколадными и фруктовыми коктейлями, а также элегантно заваренным кофе и чаем, которые подаются в керамических горшочках. Очарование Café Lilou заключается в его непринужденной элегантности; это любимое место для неспешных бранчей или романтических десертных выходов.
Lanterns — популярная сеть индийских ресторанов в Бахрейне, название которой навеяно мягким освещением, создающим теплое сияние. Филиал Lanterns около торгового центра Seef Mall просторный и современный, с современным индийским декором — узорчатыми деревянными экранами, красочными лампами и произведениями искусства, изображающими специи или храмы. Повара здесь специализируются на доступной индийской кухне. Здесь можно найти курицу в сливочном масле и палак панир (шпинат с сыром), а также более ароматные махараштрийские или хайдарабадские бирьяни. Lanterns предлагает как североиндийские тандури-грили (кебабы, лепешки, запеченные в тандыре), так и южноиндийские блюда. Например, в меню может появиться слегка приправленная карри рыба moilee или острый расам. Размеры порций щедрые, а цены разумные, что делает Lanterns любимым местом для семей с большим количеством людей. Здесь нет тишины изысканной закусочной; вместо этого здесь оживленно, персонал суетится, чтобы наполнить напитки и принести дополнительную порцию. Уровень остроты можно регулировать по вкусу: от «Shiva's Fire» (очень острый) до «Lounge Mild». Lanterns передает классический «вкус Индии» для многих жителей, без претензий.
Nando's не нуждается в представлении для посетителей со всего мира, но даже в Nando's чувствуется уникальный колорит Бахрейна. Эта южноафриканская сеть (с португальским влиянием курицы пери-пери) привлекает постоянную толпу, особенно в ее торговой точке в торговом центре Juffair. Декор, без сомнения, Nando's: яркие фрески с африканскими масками и перцем чили, непринужденные скамейки и непринужденный рок-саундтрек. Меню вращается вокруг жареной на огне курицы, политой маринадами пери-пери. Вы можете заказать целую жареную на огне курицу, если вы голодны, или четверть курицы в рулете. Соусы варьируются от мягкого лимонного и травяного до знаменитого «Extra Hot – The Fiery One». Гарниры включают острый картофель фри пери-пери, чесночный рис и кукурузу по-мозамбикски. Общий бар соусов позволяет посетителям персонализировать свои тарелки. Посетителями Nando's являются школьники-подростки, поглощающие острые бургеры, и британские экспаты, ностальгирующие по оригинальным уровням вкуса. В Бахрейне Nando's — это место, где семьи и молодые люди собираются без суеты. Он не пытается пробудить наследие Бахрейна; скорее, он показывает, как мировые бренды интегрировались в местную жизнь.
Upstairs Downstairs (также называемый U&D) был давним заведением в дипломатическом районе, и хотя он недавно сменил владельца, его наследие остается частью истории Манамы. Расположенный в переоборудованной колониальной вилле, ресторан был известен элегантным кремово-золотым интерьером с высокими потолками и мягкими ротанговыми креслами. Он предлагал что-то для каждого: закуски могли включать французскую классику, такую как грибной суп и жареный овощной пирог, в то время как основные блюда варьировались от индонезийского говяжьего ренданга и британской рыбы с чипсами до карри из баранины со специями или даже пиццы. По выходным живой джаз или развлечения в пиано-баре дополняли атмосферу. Upstairs Downstairs привлекал космополитическую публику — экспатриантов, дипломатов и местных жителей на свиданиях. Хотя он был закрыт на некоторое время, его долгое правление принесло ему приятное место в воспоминаниях бахрейнцев как дружелюбное, недорогое место, где можно было перейти от суши или пасты к кебабу и почувствовать себя как дома.
Señor Paco's приносит яркие вкусы Мексики в Манаму, и он успешно делает это уже более двух десятилетий. Благодаря выгодному расположению в Джуффайре, этот ресторан и бар взрывается цветом. Стены могут светиться неоновыми огнями после наступления темноты, а в оживленные выходные вечера можно услышать праздничную музыку, доносящуюся из окон. Меню читается как ода Tex-Mex, смешивая мексиканскую кухню с частичкой американского Юго-Запада. Посетители могут начать с огненных начос, выложенных слоями, сальсы и гуакамоле, приготовленных у стола, или кесадильи, фаршированной сыром и халапеньо. В качестве основных блюд предлагаются шипящие фахитас, подаваемые на чугунных тарелках (обычно курица или говядина с перцем), энчиладас, обмазанные соусом чили, и чимичангас. Во многие блюда добавляют посыпку из кайенского перца или перца серрано, а маргарита здесь практически является группой продуктов — подается замороженной или со льдом в бокалах с соляной каймой. В особые вечера часто выступают живые группы мариачи или латиноамериканцы. Señor Paco's — это не стесняясь громкое и веселое место, куда местные жители приходят, чтобы плотно поесть и расслабиться с текилой или двумя. Даже те, кто предпочитает легкую пищу, могут найти что-то знакомое (в меню часто есть стейки и блюда из пасты), но дух этого места — чистая фиеста.
Trader Vic's, расположенный в отеле Ritz-Carlton, предлагает Манаме совершенно иной тип питания среднего класса — вдохновленный полинезийской культурой тики. Его отличительный декор — потолки в соломенном стиле, резные деревянные маски тики и даже подвесное каноэ — сделал его любопытным элементом Бахрейна с конца 20-го века. Зона бара — это звезда, известная как место рождения коктейля Mai Tai. Бармены, одетые в гавайские рубашки, смешивают тропические напитки на основе рома (Mai Tai, Scorpion Bowl, Pina Colada), которые подаются в керамических кружках, украшенных как тики. Еда — паназиатская и фьюжн: представьте себе хрустящие свиные ребрышки со сладкой глазурью чили, курицу в ананасах в кисло-сладком стиле или креветки из кокоса. Обстановка — почти новинка в Персидском заливе — крытая «хижина тики» с аниматронным водопадом в виде морского конька на одном углу. Многие посетители приходят сюда скорее за впечатлениями (и красочными коктейлями), чем за серьезной едой. Тем не менее, Trader Vic's предлагает димсамы по выходным дням и недорогой обед с фиксированным меню. Для людей со средним аппетитом, жаждущих китча и тропического колорита, Trader Vic's — уникальное бахрейнское заведение.
Наконец, Zahle (расположенный в отеле Gulf Hotel) представляет любовь Манамы к левантийскому гостеприимству. Этот ливанский ресторан предлагает мезе в стиле: освежающие салаты, такие как фатуш (хрустящая пита и сумах), табуле (петрушка и булгур), дымный баба гануш и шелковистый хумус, сбрызнутый оливковым маслом, подаются щедрыми порциями. Столовая обычно накрывается белыми льняными скатертями и мягким освещением. После мезе подается смешанное барбекю: сочный шиш таук (куриные шашлычки с лимоном и чесноком), кафта (фаршированная баранина со специями) и кеббе (фрикадельки из баранины с кедровыми орешками), каждое из которых обугливается прямо на углях. Zahle также предлагает такие фирменные блюда, как ракакат (жареные сырные пирожки) и мутабал (острый соус из баклажанов). Вечером за живыми столами для игры в уд или нарды можно превратить трапезу в дружескую вечеринку. Увенчать ужин можно общими десертами, такими как кнафе (сладкое сырное пирожное) или мухаллабия (розовый пудинг). Zahle передает атмосферу ливанского бара — смех и разговоры ожидаются как часть трапезы — но вкусы возвращают к сирийскому и иракскому влиянию, распространенному в блюдах стран Персидского залива (например, использование йогуртовых соусов или тамаринда в некоторых рагу). В целом, Zahle — это место, куда можно отправиться, чтобы насладиться богатым, семейным ливанским застольем, не покидая Бахрейна.
Не каждая трапеза в Манаме должна быть экстравагантной. С более скромной стороны, город предлагает простые закусочные, предлагающие сытную еду по местным ценам. Al Abraaj (что означает «Башни») — это домашний ресторан с филиалами в Адлии и других районах. Он любим за его широкий выбор доступных блюд, которые охватывают арабские, индийские и китайские вкусы. Посетители часто сталкиваются со шведским столом, где они могут угоститься шаурмой, жареными кебабами, нежными бирьяни и пикантными блюдами из риса, напоминающими мачбу. Стены Al Abraaj просто украшены ближневосточным искусством, а места для сидения непринужденные — длинные столы идеально подходят для групп. Уникальной приманкой является их Umm Ali, сытный хлебно-ореховый пудинг, подслащенный сгущенным молоком, который завсегдатаи хвалят как «лучший в Бахрейне». Щедрые порции Al Abraaj означают, что группа из четырех человек может плотно пообедать при небольшом бюджете. Это место больше похоже на общественную столовую, чем на шикарный ресторан, однако еда здесь готовится с искренней искренностью, что делает его любимым местом местных жителей для повседневных приемов пищи или больших семейных ужинов.
В том же духе ресторан Al-Siraj (иногда упоминаемый местными жителями вместе с Abraaj) предлагает быстрые роллы и сэндвичи для тех, кто в движении. Этот скромный магазинчик без излишеств специализируется на роллах с шаурмой. Всего за 0,3–0,5 BHD (около 0,80–1,30 долларов США) можно получить теплую питу или лепешку с жареной на вертеле курицей или бараниной, жареным луком, солеными огурцами и ложкой чеснока или соуса чили. Картофель фри можно положить в ролл или подать отдельно. Персонал работает за простой стеклянной стойкой, нарезая мясо и быстро собирая сэндвичи для проходящих мимо офисных работников или студентов. Претензия Al-Siraj на славу заключается в его доступности и скорости — он также обслуживает ночную публику. После театральных представлений или выходных на природу часто можно увидеть молодых людей, выстраивающихся в очередь за своей порцией шаурмы после вечеринки. Декор минимальный, но стены иногда увешаны вырезками из газет или рукописными спецпредложениями (например, «Понедельничная кабса» — курица с рисом). Это место, где чистота на должном уровне, повара знают ваш заказ после нескольких визитов, а еда наполняет желудок, не опустошая кошелек.
Habara Snacks & Fish, расположенный в квартале 327 в Адлии, — еще одно скромное заведение, обслуживающее обеденное и ночное время. Как следует из названия, в меню основное внимание уделяется рыбе и закускам. Местным фирменным блюдом здесь является сэндвич с рыбой: филе местного хаммура (или тилапии) покрывается хрустящим кукурузным тестом, обжаривается во фритюре, а затем подается в мягкой булочке с соусом, похожим на тартар. Многие бахрейнцы хвалят версию Habara за ее свежий вкус — рыба необыкновенно нежная, панировка легкая и не слишком жирная. Помимо сэндвичей, Habara предлагает небольшие тарелки рыбы с картофелем и шаурмы. Также можно заказать хрустящие жареные куриные крылышки или шарики фалафеля. Атмосфера больше похожа на магазин, чем на ресторан, где можно пообедать; количество мест ограничено, часто всего несколько стульев у стойки. Большинство посетителей берут еду на вынос. Стены украшены простой сине-белой плиткой и, возможно, изображением океана. Для недорогой, сытной еды после фильма или быстрого перекуса в Адлии, Хабара является местным местом назначения – может быть, там не очень комфортно обедать, но еда вкусная и дешевая.
Последнее бюджетное сокровище — кофейня Burjuman Coffee Shop, название которой вводит в заблуждение, поскольку она не имеет ничего общего с торговым центром Burjuman в Дубае. Это филиппинское кафе находится в подвале коммерческого здания рядом с главным автовокзалом Манамы и обслуживает в основном ранних пташек и рабочих. Зайдя внутрь, вы увидите простые пластиковые стулья и низкие столики, а также радио с хитами на тагальском языке. Меню выглядит как список блюд для комфортного проживания: большие сэндвичи, бургеры и блюда из риса и лапши в азиатском стиле. Большинство основных блюд стоят от 0,5 до 2 BHD. Утолить жажду можно, включив холодный кофе, газировку или свежие манговые коктейли. Одной из самых выдающихся особенностей является жареная тарелка хаммура: большие куски рыбы в кляре, подаваемые с рисом и овощами, не хуже, чем в некоторых ресторанах среднего класса, но за гораздо меньшую цену. Обслуживание очень дружелюбное (семья владельцев часто приветствует клиентов по имени, если они постоянные клиенты). Порции обильные, часто достаточно, чтобы поделиться ими. Хотя это место не очень известно туристам, Burjuman Coffee Shop — любимое место местных жителей с ограниченным бюджетом. Оно открывается очень рано (многие клиенты садятся на круглосуточные автобусы поблизости) и закрывается около полуночи. Для тех, кто хочет попробовать повседневную бахрейнскую еду за небольшие деньги — включая возможность взглянуть на влияние филиппинских экспатриантов — эта оживленная кофейня — то, что нужно.
Питание вне дома в Манаме подразумевает не только меню — оно вплетено в ткань социальных обычаев и этикета. Гостеприимство имеет первостепенное значение в культуре Бахрейна. Хозяева часто поощряют гостей продолжать пробовать больше блюд; вежливо пробовать все предложенное (даже если совсем немного) в знак уважения. Обычно еду едят с семьей или друзьями, поэтому тарелки ставят в центр для совместного использования. Если вас пригласили в дом бахрейнца или даже во многие рестораны, будьте готовы принять добавку или третью порцию и поделиться едой на своей тарелке, если вас попросят. Небольшой комплимент о еде («Она очень вкусная!») имеет большое значение. При покупке еды, договорные цены или меню почти никогда не содержат фиксированную плату за обслуживание. Нормально давать официантам чаевые в размере около 10%, если обслуживание хорошее, хотя это не обязательно.
Одежда и поведение также являются частью обеденного опыта. Хотя Бахрейн является одной из наиболее либеральных стран Персидского залива, скромная одежда по-прежнему рекомендуется в общественных местах. Мужчины в шортах или рубашках без рукавов могут неловко выделяться в традиционных кварталах или на местных рынках. Женщинам не обязательно покрывать голову или следовать строгим дресс-кодам, но многие выбирают уважительную одежду — длинные юбки или брюки, блузки, закрывающие плечи, — особенно в консервативных районах или во время Рамадана. Публичные проявления чувств (поцелуи или объятия на публике) обычно не одобряются, даже в более либеральных местах для обедов. С другой стороны, вежливое рукопожатие или легкое прикосновение к руке (между друзьями одного пола) приемлемы. Ожидается, что мобильные телефоны будут отключены в ресторанах во время молитвы (вы часто услышите призыв к молитве вечером, а музыка или служба могут ненадолго остановиться).
Во время Рамадана нормы значительно меняются. От рассвета до заката мусульмане постятся (не едят, не пьют и не курят в общественных местах). Как посетитель, вы должны воздержаться от еды или питья в общественных местах в светлое время суток из уважения (хотя многие рестораны занавешены и обслуживают только немусульман). После заката многие рестораны открываются и подают большие ифтар-блюда. Это особое время года в Бахрейне, и разделить постную трапезу с принимающей семьей или в ресторане со шведским столом — это душевный опыт, но не забывайте проявлять чуткость к местным традициям.
Язык и приветствия также имеют значение. В ресторанах широко распространен английский язык, но приветствуется выучивание нескольких арабских фраз. Начинайте трапезу или любой разговор с «Ас-саляму алейкум» (мир вам), приветствуя людей, что является традиционным мусульманским приветствием. Ответом будет «Ва алейкум ас-салям». Уходя, вежливо сказать «шукран» (спасибо) хозяину или официантам. В разговоре вы часто будете слышать такие фразы, как «Иншаллах» (если Бог даст) — это распространенный способ подразумевать будущие намерения или соглашения. Улыбка и выражение благодарности за еду расположит к вам хозяев.
Трапезы в Манаме часто перерастают в долгие разговоры. Ужин может начаться в 9 или 10 вечера и продолжаться до глубокой ночи, особенно для семей и пожилых гостей. Если вас пригласили на ужин, постарайтесь прибыть в течение 15–30 минут после указанного времени. Всплески шума являются нормой; ближневосточное гостеприимство, как правило, подразумевает, что все разговаривают одновременно, а не тихонько обедают, как в некоторых культурах. Если еда подается на низком столе (традиционный стиль Персидского залива), гости могут сидеть на напольных подушках или низких стульях; просто следуйте примеру других. Поскольку алкоголь ограничен, нет необходимости произносить тост вином. Вместо этого, повторное предложение кахвы (кофе) с каждым раундом разговора является обычным способом проявить уважение. Обычно хозяин продолжает наполнять вашу чашку кофе или подавать больше фиников еще долго после окончания еды. Когда действительно пора уходить, дайте знать хозяину простым «Ифтар алейкум» (арабское прощание) — это вежливый знак.
Обед в Манаме — это и личное удовольствие, и культурный диалог. Каждый кусочек рассказывает историю: о рыбаках острова, которые привозили дневной улов, о жемчуге, которым когда-то торговали через залив, о торговцах специями из Индии или торговцах из Персии. От самого простого стенда с шаурмой до самой богато украшенной столовой отеля, приемы пищи здесь отмечены теплыми улыбками и (часто) мягким настояниями на «еще одной чашке чая». Кулинарный дух города на удивление инклюзивный — он приветствует как новичков, так и старожилов, чтобы они могли приобщиться к его традициям.
Прежде всего, еда в Манаме определяется гостеприимством. Люди запомнят вас по тому, что вы ели с ними. Простая еда из жареной рыбы и риса может показаться столь же значимой, как и роскошный банкет, потому что в каждом случае еда предлагается со щедростью. Ритмы жизни Бахрейна — призывы к молитве на рассвете, медленная жара после полудня, суетливая ночная деятельность — все это находит отражение в кулинарной сцене. Когда солнце садится и город загорается, ароматы специй и жареного мяса поднимаются в теплый воздух. И в этот момент, будь то совместное времяпрепровождение за кофе или наслаждение сладкой халвой после ужина, чувствуешь, как еда в Манаме действительно питает не только тело, но и душу. Дух города можно почувствовать как в его заботе о гостях, так и в его вкусах — тихое тепло, которое остается на нёбе и в памяти еще долго после того, как еда закончена.
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
