Пагский Башкотин: ароматные дважды запеченные сухарики с Пага
На хорватском острове Паг сухари Paški baškotin издавна символизируют гостеприимство. На протяжении веков гостей в местных домах встречали тонкими ломтиками этого сладкого поджаренного хлеба и чашкой белого кофе; семейные торжества казались неполными без него. На первый взгляд сухари кажутся простыми — просто сдобный хлеб, испеченный, нарезанный и снова испеченный, — но на практике они состоят из множества слоев…
Krpice sa Zeljem: хорватская паста с тушеной капустой
Крепице са зельем занимает центральное место в домашней кухне Северной Хорватии, особенно в регионах вокруг Загреба и Загорья. Это блюдо представляет собой сочетание квадратных яичных макарон, известных как крепице или флекице, с тушеной капустой и луком, часто с добавлением небольшого количества копченого бекона. В результате получается скромный набор ингредиентов, превращающийся в нечто невероятно вкусное и с насыщенным вкусом…
Далматинский бродет: хорватское рыбное рагу с томатами и вином.
Вдоль далматинского побережья бродет (также пишется brudet или brodetto) появляется на семейных столах, в простых конобах и во время религиозных праздников, когда рыба заменяет мясо. Он принадлежит к более широкой адриатической традиции рыбных рагу на томатной основе, распространенной от Истрии и Кварнера до Дубровника, а также в итальянских прибрежных городах по другую сторону моря. В Хорватии он имеет…
Ризотто с каракатицей (сливочное хорватское блюдо из черных морепродуктов)
Вдоль хорватского Адриатического моря ризотто с черным каракатицей — crni rižot — является одним из определяющих блюд далматинского побережья. В меню таверн его можно найти рядом с рыбными рагу и жареной рыбой целиком, и многие семьи, живущие на побережье, считают его неотъемлемой частью воскресных обедов, праздничных застолий или первого вечера отдыха у моря. TasteAtlas описывает его как…
Хорватское рагу из фасоли с копченой свининой
Хорватское рагу из фасоли, известное за столом просто как грах или вариво од граха, относится к небольшой группе блюд, которые чувствуют себя как дома в любой части страны. В прибрежных городах, деревнях в глубине страны и больших городах большая кастрюля фасоли с копченым мясом издавна наполняет кухни густым, слегка сладковатым ароматом лука, паприки…
Хорватское рагу из зеленой фасоли
Вариво од махуна занимает промежуточное положение между супом и рагу, это блюдо появляется в хорватских домах всякий раз, когда наступает сезон зеленой фасоли и на кухне нужна одна кастрюля, которой хватит на всех. Во многих семьях его подают на стол в глубоких тарелках в качестве обеда в будние дни, часто с ломтиком хлеба…
Славонское рыбное рагу – острое блюдо из речной рыбы, приготовленное в одной кастрюле.
Славонское рыбное рагу, известное в местном масштабе как рибли паприкаш или фиш паприкаш, родом из равнинного, изрезанного реками региона восточной Хорватии, простирающегося вдоль Дравы и Дуная. На полях вокруг Осиека и деревень Бараньи реки и пруды для разведения рыбы расположены рядом с сельскохозяйственными угодьями, и по выходным за приготовлением пищи часто собираются вокруг черного котла, подвешенного над открытым огнем. В этом…
Дубровницкая тушеная зеленая капуста (Зелена Менестра)
В районе Дубровника зима когда-то означала длинные ночи, сильные ветры вдоль Адриатического моря и кухни, которые изо всех сил старались растянуть запасы консервов на холодные месяцы. Именно из таких мест родом зелена менестра — тушеное блюдо из капусты насыщенного зеленого цвета с копченым мясом. Исторические записи относят это блюдо к XV веку и Конавле, плодородной сельской местности, расположенной сразу за…
Далматинское рагу Грегада (классическое рыбное блюдо острова Хвар)
Грегада занимает центральное место в далматинской домашней кухне, особенно на острове Хвар, где рыбаки когда-то готовили это блюдо прямо в котле из того, что море и кладовая могли предложить в тот день. Это один из старейших задокументированных способов приготовления рыбы в Далмации, корни которого уходят к первым средиземноморским поселенцам, которые сочетали белую рыбу с…
Соленые сардины (далматинская закуска)
Вдоль далматинского побережья соленая рыба в том или ином виде на протяжении веков была частью повседневной жизни. В каменных деревнях, выходящих к Адриатическому морю, бочки со соленой рыбой (slana riba) когда-то стояли в прохладных кладовых и погребах коноб, храня годовой запас консервированных сардин или анчоусов, состоящих лишь из соли и собственного насыщенного сока. В хорватской кулинарной литературе…
