Paški Sir – овечий сыр с острова Паг
Пашки сир (произносится как «паш-ки сир») — самый известный в Хорватии ремесленный сыр, родом с продуваемого ветрами острова Паг на Адриатике. Его слава обусловлена уникальными природными условиями острова: холодный соленый ветер, называемый бора, приносит морские брызги на пастбища. На этой посыпанной солью почве произрастают только самые выносливые травы — шалфей, бессмертник, фенхель и другие — и…
Гуляш из оленины с черносливом
Гуляш из оленины — это изысканный вариант традиционного рагу из дичи, в котором гармонично сочетаются пикантные и сладкие ноты, характерные для дичи. В этом блюде постная оленина (обычно от оленя или антилопы) медленно тушится с ароматными специями, вином и горстью сладких сушеных черносливов. Добавление чернослива, а также целых специй, таких как можжевельник и душистый перец, придает блюду нежный…
Сланина – кусок копченого свиного жира (хорватский бекон)
Сланина — это хорватское слово, обозначающее кусок соленого свиного сала — по сути, традиционный хорватский бекон. В большей части Восточной Европы его называют сало, а в Хорватии сланина — любимый многими продукт. Это слегка копченое, ароматное свиное сало можно тонко нарезать и есть сырым или обжарить до хрустящей корочки. Это основополагающий вкус в традиционной хорватской кухне, придающий блюдам насыщенность…
Омболо – Истрийская вяленая свиная корейка
Омболо — это классическая вяленая свиная вырезка с Истрийского полуострова в Хорватии, региона, который часто называют «хорватской Тосканой». Этот постный, нежный кусок мяса обрабатывается в течение столетий с помощью процесса засолки, приправы и сушки на воздухе. После вяления омболо приобретает насыщенный, но изысканный вкус, сочетающий в себе пикантную свинину с тонкими ароматическими нотками лаврового листа и черного перца. Семьи в Истрии…
Равиоли с миндальной начинкой (далматинские равиоли)
В приморских регионах Далмации рафиоли — любимый символ праздника. Несмотря на итальянское название, это очень хорватское блюдо: сладкие «равиоли» с миндальной начинкой, которые почти всегда есть на свадебных, крестильных и рождественских застольях. Легенда гласит, что первые рафиоли испекла женщина по имени Рафиоли, заключенная в крепости Трогира; она коротал время, готовя сладости, и…
Епископский хлеб (хорватский праздничный ореховый хлеб)
Когда на побережье Адриатического моря и в отдаленных деревнях наступают зимние праздники, хорватские семьи часто отмечают их епископским хлебом (бискупов крух) — плотным, похожим на кекс хлебом, украшенным фруктами и орехами. Несмотря на название, этот хлеб больше похож на фруктовый кекс, чем на обычный хлеб. Его происхождение неясно — некоторые называют его «хлебом из битого стекла» или «хлебом из витражного стекла», потому что кусочки…
Домашние варенья и компоты
В Хорватии заготовка урожая на зиму — заветная традиция. Поколения домохозяек проводили поздние летние дни, превращая спелые фрукты в джем (варенье) и компот (тушеные фрукты), наполняя ряды стеклянных банок яркими вареньями. Часто используются сливы, абрикосы, вишни, инжир и груши. Когда наступают короткие зимние дни, эти сладкие баночки становятся словно маленькими кусочками лета…
Фермерский сырный пирог (хорватский сырный пирог)
Хорватский фермерский чизкейк — это нежный, похожий на заварной крем десерт, запеченный с использованием творога или домашнего сыра. В отличие от плотного американского чизкейка, этот вариант более легкий и часто без корочки. В деревнях и небольших городах его называют просто kolač sa sirom (пирог с сыром) или sirnica, что отражает его основной ингредиент. Пирог восходит к австро-венгерской эпохе…
Гуляш из кролика (Истрийское рагу из кролика)
Глюш из кролика — это сытное деревенское рагу из Истрии, залитого солнцем хорватского полуострова, известного своими традициями приготовления дичи. На истрийских кухнях и в сельских фермерских домах дикого или выращенного на ферме кролика часто используют для приготовления тушеных блюд. Это блюдо воспевает местные вкусы: полоски кролика томятся с лентами панчетты (вяленого бекона), сладкими овощами и ароматными травами. Немного сухого вина и…
Manistra na Pome (Dalmatian Pasta with Tomato Sauce)
«Манистра на поме» в переводе с местного диалекта буквально означает «паста в томатах», и это блюдо действительно олицетворяет вкус лета на далматинском побережье Хорватии. Это простое блюдо представляет собой обычную пасту, заправленную ярким, ароматным томатным соусом. Но то, чего ему не хватает в плане сложности, с лихвой компенсируется вкусом и ностальгией. Каждый кусочек – это вкус…
