Панчета – далматинская вяленая свиная грудинка
Далматинская панчета — это богато вяленая свиная грудинка, которая олицетворяет собой насыщенный вкус кухни внутренних районов Далмации. Защищенная законодательством ЕС как региональный деликатес, эта розовая, покрытая слоем жира свинина ласково называется в Далмации «королем стола». Панчета готовится путем натирания свиной грудинки морской солью, холодного копчения на древесине твердых пород, а затем сушки на воздухе в течение как минимум двух месяцев…
Истрийский и далматинский пршут – сыровяленый окорок с Адриатики
Вдоль залитых солнцем восточных берегов Адриатического моря, где известняковые карстовые образования встречаются с лазурной водой, а холодный ветер Бора спускается с горных перевалов, многовековая традиция вяления мяса породила один из самых почитаемых в Европе сортов окорока. Хорватский пршут (произносится как прр-ШУТ) является определяющим вкладом страны в мировую мясную промышленность, вяленым окороком, который соперничает, а по мнению многих, и превосходит…
Чешневка – колбаса с высоким содержанием чеснока из Турополья.
Česnjovka, often called “garlic sausage,” stands out among the treasured meats of continental Croatia for its bold, unmistakable flavor. It comes from the Turopolje region south of Zagreb, particularly the historic town of Samobor, where families have perfected this sausage recipe for generations. The sausage’s very name comes from the Croatian word for garlic (češnjak), and it lives up to…
Жареный фазан с корнеплодами – деревенское жаркое
Жареный фазан — любимый символ деревенской хорватской кухни, особенно в охотничьих регионах и горных домах. Эта стройная дичь, запеченная целиком, отличается нежным, постным мясом и тонким диким вкусом. Фазан, которого часто предварительно маринуют или натирают травами, запекается на подушке из корнеплодов — моркови, сельдерея, лука, а иногда и картофеля, — которые впитывают…
Дикая утка с соусом – деревенское хорватское охотничье блюдо
Дикая утка издавна ценится в хорватской охотничьей культуре. Целая утка, медленно запеченная в темном соусе, приобретает насыщенный, богатый вкус, непохожий ни на одну домашнюю птицу. Во время запекания вытопленный жир насыщает соус глубокими дикими нотками, часто подчеркнутыми можжевельником, чесноком и красным вином. Это простое блюдо подается после осенней охоты, предлагая…
Осьминог «Под Пеком» — осьминог, томленый под крышкой
Hobotnica ispod peke (осьминог под пека) — это старинное далматинское блюдо, которое часто подают на особые застолья из-за эффектного способа приготовления и нежной консистенции. «Пека» — это большая куполообразная металлическая крышка (похожая на колокол), используемая для медленного запекания на углях. На домашних кухнях без дровяного огня эффект достигается с помощью чугунного котелка с…
Шкампи и Бузару
Ангустины (адриатические креветки) — это небольшие лангустины, ценимые на далматинском побережье Хорватии. Эти нежные, сладкие, похожие на креветок ракообразные великолепно сочетаются с простым ароматным бульоном — классическим škampi na buzaru. В этом простом рецепте, приготовленном в одной кастрюле, креветки недолго томятся в оливковом масле, белом вине, чесноке, свежей петрушке и небольшом количестве томатов, создавая соус, богатый морским вкусом и травяными нотками…
Дагне на Бузару – Адриатические мидии на пару
Мидии (дагнье по-хорватски) — основное блюдо далматинской прибрежной кухни: крупные двустворчатые моллюски, которые при приготовлении на пару раскрываются в нежное, сладковатое мясо. В хорватском стиле бузара эти мидии готовятся очень просто: в ароматном соусе из оливкового масла, чеснока, петрушки и вина. В результате получается легкое, но очень вкусное блюдо, которое часто подают в качестве закуски или просто так…
Салат из осьминога
Вдоль выжженного солнцем побережья Далмации, куда каждое утро возвращаются рыбацкие лодки, нагруженные ночным уловом, на каждом столе в приморской таверне появляется одно особое блюдо. Салат из осьминога (Salata od hobotnice) — одно из самых ценных блюд хорватской кухни, образец сдержанности, позволяющий сладковато-соленому вкусу свежего осьминога раскрыться без помех. Это не…
Мишанка – далматинский салат из дикой зелени
Мишанца (также называемая мишанция) — это простой, но душевный салат, передающий дух хорватской весны. Это блюдо родом с далматинского побережья, где поколения местных жителей собирали на лугах и в лесах нежные дикие травы. В начале сезона — обычно с конца зимы до весны — любопытные руки собирают яркие молодые побеги: дикий лук-порей, орегано, листья фенхеля, листья цикория…
