Плавание в равновесии: преимущества и недостатки
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В славонском городе Пожега шницель «Барон Тренк» (Barun Trenk odrezak) прочно закрепился во многих традиционных меню. Местные версии описывают стейки из телятины или свинины, фаршированные славонской ветчиной, вареными яйцами и айваром, а затем тушеные на красном луке с грибным соусом. Блюдо носит имя барона Франца фон дер Тренка, исторической личности, связанной с поместьями в Славонии, чья история перекликается с местными замками и региональным фольклором.
На тарелке шницель «Барон Тренк» выглядит щедрым и простым. Тонкие ломтики свинины отбивают и приправляют, затем смазывают айваром — приправой из жареного перца, которая появляется на хорватских столах с осени. Поверх этого слоя кладут ломтики кулена — славонской вяленой колбасы с большим количеством паприки, и дольки вареного яйца. Мясо заворачивают вокруг этой начинки, закрепляют, обжаривают до золотистого цвета, а затем нежно готовят в соусе на основе лука, грибов, бульона и сливок. В результате получается котлета, которую можно нарезать аккуратными спиралями, на каждом ломтике видны полоски красного кулена, оранжевого айвара и светлого яйца на фоне свинины.
В местных рецептах это блюдо представлено в виде «конкретной» тарелки: сытное, питательное и идеально подходящее для долгих обедов или семейных застолий. Его часто подают со сливочным картофельным пюре и простым зеленым салатом, а иногда и с рисом или лапшой с маслом. Начинка сочетает в себе несколько слоев вкуса одновременно: дым от кулена, сладость и легкую остроту аджвара, а также нежный яичный вкус. Грибной сливочный соус обволакивает все это гладкой, пикантной корочкой, которая впитывает подрумянившиеся кусочки со сковороды.
Этот вариант сохраняет верность основным идеям, адаптируя их для домашней кухни, где может не быть доступа ко всем региональным продуктам. Лучше всего подходит свиной шницель, хотя для более нежного вкуса можно использовать телятину, главное, чтобы ломтики были большими и равномерно отбитыми. Колбаса кулен остается идеальным вариантом благодаря паприке и копчению; если ее трудно найти, можно использовать плотную копченую колбасу с паприкой (или чоризо с похожей приправой), не теряя при этом сути блюда. Аджар из банки отлично подойдет, особенно умеренно острый.
С технической точки зрения, этот рецепт порадует любого любителя фаршированных котлет. Главные моменты заключаются в равномерном отбивании мяса, равномерном распределении начинки тонким слоем почти до краев и плотном сворачивании, чтобы начинка не разваливалась во время обжаривания и тушения. Местные пошаговые инструкции описывают именно эту последовательность: мясо, аджвар, кулен, яйцо, сворачивание, обваливание, мука и обжаривание до золотистой корочки. Как только рулетики станут золотистыми со всех сторон, та же сковорода становится основой для грибного соуса, который впитывает все ароматы подрумяненного мяса.
Это блюдо идеально подходит для выходных, праздников и любого случая, когда хочется чего-то эффектного, но без ресторанного оборудования. Булочки можно сформировать за несколько часов, хранить в холодильнике и испечь ближе к подаче. Остатки хорошо нарезать для бутербродов или подачи на следующий день. Насыщенный, с оттенком паприки и уходящий корнями в определенный уголок Хорватии, шницель «Барон Тренк» открывает окно в славонскую кухню, где свинина, вяленое мясо и перец являются неотъемлемой частью блюда.
4
порции30
минут40
минут780
ккалШницель «Барон Тренк» — это рулет из свиной отбивной из Славонии, начинённый айваром, куленем и варёным яйцом, обжаренный до золотистой корочки и нежно тушёный в сливочном грибном соусе. Тонкие ломтики шницеля отбивают, выкладывают начинку и сворачивают в плотные цилиндры, которые не слипаются на сковороде. После обжаривания в той же кастрюле смешивают лук, грибы, бульон и сливки для получения однородного соуса, который покрывает каждый ломтик. Рецепт рассчитан на четыре порции, готовится чуть больше чем за час и идеально подходит в качестве сытного основного блюда для выходных, вечеринок или прохладных вечеров. Картофельное пюре и лёгкий салат дополняют блюдо.
Свиной шницель, 4 тонких ломтика (примерно по 150 г каждый) — Из окорочка или вырезки, очищенной от жира; ломтики должны быть достаточно большими, чтобы их можно было свернуть.
Соль, всего 1–1,5 чайные ложки. — Для приправы мяса и соуса.
Свежемолотый черный перец, ½ чайной ложки — Для равномерного распределения приправ.
Сладкая паприка, 1 чайная ложка — По вкусу напоминает кулен.
Аджар, 8 столовых ложек (около 120 г) — Закуска из жареного перца; для баланса остроты выбирайте вариант средней остроты.
Колбаса кулен или другая копченая колбаса с паприкой, 80–100 г, тонко нарезанная. — Традиционный славонский выбор; плотная, хорошо вяленая колбаса хорошо держит форму в рулете.
Вареные вкрутую яйца, 3 средних размера, очищенные и разрезанные вдоль на четвертинки. — Классическая часть начинки, придает блюду насыщенный вкус и четкий узор при нарезке.
Пшеничная мука, 4–5 столовых ложек — Для посыпки булочек перед обжариванием.
Свиной жир или нейтральное масло, 3 столовые ложки — Использование свиного сала соответствует региональным традициям; легкое масло подходит там, где свиное сало недоступно.
Желтая луковица, 2 средних луковицы (около 250 г), мелко нарезанные — Составляет основу соуса.
Чеснок, 3 зубчика, мелко нарезанный — Придает ароматическую глубину.
Сухое белое вино, 80 мл (⅓ стакана) — Поднимает подрумянившиеся кусочки со сковороды; необязательно, но полезно.
Шампиньоны (кремини), 250 г, нарезанные ломтиками — Мягкий вкус, идеально подходящий к насыщенному мясу.
Говяжий или куриный бульон, 400 мл (1⅔ стакана) — Предпочтительнее использовать бульон с низким содержанием соли.
Сметана, 150 мл (примерно ⅔ стакана) — Традиционный острый и насыщенный вкус; лучше всего подходит жирный.
Густые сливки, 50 мл (3–4 столовые ложки) — Разглаживает соус и помогает ему обволакивать ломтики.
Лавровый лист, 1 — Нежная травяная нотка.
Свежая петрушка, 2 столовые ложки, мелко нарезанная — Для завершения приготовления соуса и украшения.
Картофельное пюре, 800 г, готовое — Кремовая основа, которая впитывает соус.
Зеленый салат с легкой винегретной заправкой — Уравновешивает насыщенность.
Дольки лимона — Небольшое сжатие делает каждую порцию ярче.
Отбейте шницели - Положите каждый свиной шницель между листами пергаментной бумаги и отбейте молотком для мяса до толщины 4–5 мм и равномерной ширины, стараясь не порвать края.
Приправьте мясо - Слегка посыпьте обе стороны каждого шницеля солью, черным перцем и щепоткой сладкой паприки. Выложите на разделочную доску гладкой стороной вниз.
Приготовьте и нарежьте яйца (если они еще не приготовлены). В небольшой кастрюле залейте яйца холодной водой, доведите до кипения, затем варите на медленном огне 9–10 минут. Остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и разрежьте каждое яйцо на 4 дольки вдоль.
Распространите аджар - На каждый шницель намажьте примерно 2 столовые ложки аджвара, оставляя по краям бортик шириной 1–1,5 см, чтобы начинка не вытекла при сворачивании.
Добавить кулен и яйцо - Выложите ломтики кулена в один слой вдоль центра каждого шницеля, затем разложите дольки яйца в ряд поверх колбасы, двигаясь вдоль мяса.
Свернуть и закрепить - Начиная с длинной стороны, плотно сверните каждый шницель вокруг начинки, слегка подворачивая края по мере формирования рулета. Закрепите зубочистками или небольшими шпажками, расположив их так, чтобы их было легко заметить и снять позже.
Присыпьте мукой. Высыпьте муку на тарелку и аккуратно обваляйте каждый фаршированный шницель со всех сторон, стряхивая излишки.
Нагрейте жир - Нагрейте свиной жир или растительное масло в широкой тяжелой сковороде (с крышкой) на среднем огне до появления легкого дымка.
Обжарьте шницели до золотистой корочки. Выложите обваленные в муке булочки и обжаривайте со всех сторон в течение 8–10 минут, часто переворачивая, до золотистого цвета и легкой хрустящей корочки. Переложите обжаренные булочки на тарелку и держите рядом.
Обжарьте лук и чеснок до мягкости. В той же сковороде немного уменьшите огонь, добавьте нарезанный лук и щепотку соли и готовьте 6–8 минут, помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте 30–40 секунд, пока не появится аромат.
По желанию можно добавить вино для деглазирования. Влейте белое вино, соскребая деревянной ложкой со дна кастрюли пригоревшие кусочки. Дайте жидкости выпариться примерно наполовину, в течение 2–3 минут.
Добавить грибы - Добавьте нарезанные грибы и готовьте 5–6 минут, периодически помешивая, пока они не выделят сок и не начнут подрумяниваться.
Добавить бульон и ароматические добавки. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, попробуйте на вкус и при необходимости посолите. Верните подрумяненные рулетики из шницеля в сковороду, аккуратно уложив их в жидкость.
Варить на медленном огне - Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут, перевернув рулетики один раз в середине процесса, пока мясо не станет мягким при прокалывании и не прогреется внутри (желательно, чтобы внутренняя температура была около 70–72°C).
В завершение добавьте сливки в соус. В небольшой миске взбейте сметану и сливки с половником горячей жидкости, оставшейся после приготовления, чтобы размягчить соус. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю, сняв ее с прямого огня, затем верните кастрюлю на слабый огонь и варите 3–4 минуты, помешивая, пока соус не станет однородным и слегка загустеет. Не доводите до сильного кипения, так как это может привести к расслоению.
Отрегулируйте приправы и консистенцию. Удалите лавровый лист. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного бульона или горячей воды; если слишком жидким, дайте ему покипеть на медленном огне несколько минут без крышки.
Дать отдохнуть и нарезать. Снимите сковороду с огня и дайте рулетикам постоять в соусе 5 минут. Удалите зубочистки, затем переложите каждый рулетик на разделочную доску и нарежьте по диагонали на ломтики толщиной 2–3 см.
Сервировка и украшение - Выложите картофельное пюре на теплые тарелки, сверху разложите ломтики шницеля «Барон Тренк» и полейте сливочным грибным соусом. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте с зеленым салатом и дольками лимона.
Приблизительные значения для одной порции шницеля «Барон Тренк» с соусом (без гарнира), основанные на стандартных справочных данных:
| Питательное вещество | Сумма (приблизительная) |
|---|---|
| Калории | ~780 ккал |
| Углеводы | ~12 г |
| Белок | ~48 г |
| Толстый | ~55 г |
| Волокно | ~2 г |
| Натрий | ~1300 мг |
| Ключевые аллергены | глютен, молочные продукты, яйца, свинина |
Эти значения являются приблизительными и могут отличаться в зависимости от конкретного состава ингредиентов, марок и размеров порций.
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
