Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
По всей Хорватии — прозрачная, ароматная кастрюля куриного супа.куриный суп— часто открывает трапезу ещё до того, как кто-то потянется за ножом и вилкой. На столе могут быть жареное мясо, печёный картофель или голубцы, но первым утешением почти всегда становится этот светло-золотистый бульон. Во многих домах он возвещает о воскресенье, праздниках или визите родственников, тихое напоминание о том, что день чуть более торжественный, чем обычно.
Этот суп сочетает в себе центральноевропейскую точность и балканскую теплоту. Бульон стремится к прозрачности и глубине одновременно: без резких трав, жирных сливок, без загущенной муки текстуры, только чистый куриный вкус, подчеркнутый корнеплодами и горстью очень тонкой лапши. Каждая ложка кажется лёгкой, но в то же время успокаивающей – такое блюдо бабушки и дедушки доверяют детям, пожилым родственникам и всем, кто восстанавливается после долгой недели или зимней простуды.
С кулинарной точки зрения хорватский куриный суп относится к семейству долго томящихся, насыщенных бульонов, распространённых от Вены до Сараева. Местные жители предпочитают использовать целую курицу или смесь кусочков с костями, много моркови, пастернака, лука, лука-порея и часто сельдерея. Овощи придают блюду естественную сладость и лёгкую землистость, которая смягчает вкус, не затмевая мясо. Бульон остаётся слегка солёным, что позволяет гостям добавлять специи за столом. Свежая петрушка часто оказывается в тарелке в последний момент – яркая, но умеренная.
Текстура говорит сама за себя. Жидкость должна быть прозрачной, но не жидкой, с лёгким блеском от вытопленного куриного жира. Морковь и пастернак сохраняют форму, но легко поддаются ложке. Лапша — обычно очень тонкая яичная лапша, нарезанная короткими полосками — размягчается в горячем бульоне, сохраняя при этом чёткий вкус, а не превращаясь в кашу. Кусочки нежного куриного мяса могут плавать в каждой тарелке, хотя некоторые семьи предпочитают оставить мясо для второго блюда.
На тестовых кухнях особое внимание уделяется нескольким ключевым факторам: приготовление курицы начинается в холодной воде, поддержание слабого кипения вместо бурного кипения и снятие пены с поверхности на начальном этапе приготовления. Эти шаги помогают получить насыщенный на вкус, но при этом прозрачный бульон. Выбор курицы также имеет значение: небольшая птица или смесь ножек и крылышек часто дают лучший вкус, чем крупная, очень постная курица. Овощи остаются крупными кусками, чтобы настояться в бульоне, не разварившись.
Эта версия хорватского куриного супа следует ритму многих семейных кухонь по всей стране, добавляя к нему размеренные, пошаговые инструкции для современных поваров. Рецепт рассчитан на большую порцию бульона, достаточного для шести порций закуски, плюс немного для заморозки. Он допускает небольшие вариации — разные формы лапши, больше или меньше овощей, немного петрушки — не теряя при этом своей индивидуальности. За столом суп ощущается сдержанным, но при этом полноценным: прозрачный, лёгкий бульон, который, тем не менее, служит основой блюда.
6
порции20
минут90
минут240
ккалЭтот хорватский куриный суп получается прозрачным и ароматным, с добавлением моркови, пастернака, лука-порея и сельдерея, а в конце добавляется тонкая яичная лапша и немного измельченного мяса. Целая курица медленно томится с корнеплодами и специями, затем бульон процеживают, приправляют и подают со свежеприготовленной лапшой – лёгкая, но сытная закуска. Этот метод приготовления предполагает терпение и лёгкое нагревание, а не сложные техники, с особым вниманием к снятию пены и контролю температуры для достижения идеального результата. Рецепт напоминает традиционный хорватский воскресный суп – простой, экономичный и очень сытный – и при этом содержит подробные и надёжные шаги для современной кухни.
1 целая курица (1,3–1,5 кг / 3–3,5 фунта), с костями и кожей - Обеспечивает вкус, плотность и небольшое количество мяса для подачи. Замена: 1,5 кг смешанных кусков на костях (ножки, бедра, крылья, спинки).
3 л воды (около 12 стаканов), холодной - Холодная вода помогает постепенно впитать вкус и способствует получению прозрачного бульона.
2 средние моркови (около 150 г), очищенные, нарезанные крупными кусками - Добавьте естественную сладость и цвет. Замена: Если нет моркови меньшего размера, используйте 1 крупную.
1 средний пастернак (около 80–100 г), очищенный, нарезанный крупными кусками. Придает нежную сладость и легкую травяную нотку. Не добавляйте морковь при аллергии или сильном неприятии.
1 небольшой корень сельдерея (около 150 г), очищенный, нарезанный крупными кусками - Придает особый, пикантный, напоминающий сельдерей, вкус, характерный для хорватских супов. Замена: 2–3 стебля сельдерея с листьями, разрезанных на части. Примечание об аллергенах: Сельдерей является распространенным аллергеном в некоторых регионах.
1 средняя желтая луковица, неочищенная, разрезанная пополам - Тонкая пенка придает бульону более насыщенный золотистый оттенок; для придания дополнительного аромата его можно обжарить.
1 небольшой лук-порей (белая и светло-зеленая части), хорошо промытый, разрезанный на 3–4 части - Добавляет мягкий луковый вкус и сладость; тщательно промыть, чтобы удалить песок.
8–10 целых горошин черного перца - Обеспечить мягкое тепло без острых специй.
2 лавровых листа - Добавьте тихую травяную глубину.
4–5 стеблей петрушки (из небольшого пучка) - Придайте бульону свежие, зеленые ноты, не перегружая его.
2–2½ ч. л. мелкой морской соли, разделенной на несколько частей (начните с 1 ч. л. в кастрюле, добавьте по вкусу) - Легкая начальная приправа сохраняет прозрачность, а окончательная приправа корректирует вкус.
120–150 г (4–5 унций) очень тонкой яичной лапши или мелкой суповой пасты - В традиционных хорватских супах часто используется очень тонкая, коротко нарезанная яичная лапша. Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновую лапшу для супа или вареный рис. Вариант без яиц: Выбирайте пшеничную лапшу без яиц или безглютеновые макароны из кукурузы/риса.
½–1 стакан (60–120 г) измельченной вареной курицы из бульона - По желанию можно приготовить более объемную миску.
2–3 ст. л. мелко нарезанных листьев петрушки Посыпается при подаче для придания свежего аромата и цвета.
Подготовьте курицу и овощи (10 минут).
Промойте курицу под холодной водой и обсушите. Нарежьте морковь, пастернак, сельдерей и лук-порей крупными кусками; неочищенную луковицу разрежьте пополам.
Смешайте ингредиенты в кастрюле (5 минут).
Положите курицу в большую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Добавьте морковь, пастернак, сельдерей, лук, лук-порей, перец горошком, лавровый лист, стебли петрушки и 1 ч. л. соли.
Доведите до слабого кипения (20–25 минут).
Поставьте кастрюлю на средний огонь и постепенно нагревайте, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Снимайте серую пену или накипь половником или шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным.
Тушите на медленном огне до получения аромата и прозрачности (1 час 15–20 минут).
Уменьшите огонь так, чтобы поверхность едва дрожала. Частично накройте крышкой и готовьте, пока курица не станет очень мягкой, а бульон не приобретёт насыщенный и пикантный вкус.
Удалить курицу и овощи (5–10 минут).
Осторожно переложите курицу на поднос и дайте ей слегка остыть. Щипцами или шумовкой достаньте овощи и специи, сохранив морковь и пастернак, если будете подавать их в супе.
Процедите бульон (5 минут).
Застелите мелкое сито влажным кухонным или бумажным полотенцем и процедите бульон в чистую кастрюлю или большую миску. Выбросьте оставшиеся твёрдые частицы.
Слегка обезжирьте бульон (5–10 минут, большую часть времени дайте ему постоять).
Дайте процеженному бульону постоять несколько минут, затем снимите ложкой лишний жир с поверхности, оставив тонкий слой для вкуса.
Приправьте бульон (3–5 минут).
Перелейте бульон в чистую кастрюлю, доведите до слабого кипения и попробуйте. Добавляйте соль небольшими порциями, пока бульон не приобретёт сбалансированный, округлый вкус.
Измельчите немного куриного мяса (5–10 минут).
Когда курица остынет настолько, что её можно будет брать руками, удалите кожу и кости с части курицы. Разделите или нарежьте ½–1 стакан мяса на небольшие кусочки.
Нарежьте отложенные овощи (5 минут).
При необходимости нарежьте вареную морковь и пастернак аккуратными кружочками или небольшими кубиками для подачи.
Лапшу отварите отдельно (6–8 минут или время, указанное на упаковке).
Доведите до кипения слегка подсоленную воду в средней кастрюле. Добавьте лапшу и варите до готовности, затем слейте воду; так бульон останется прозрачным.
Соберите миски (5 минут).
В каждую теплую суповую тарелку положите небольшую горсть вареной лапши, несколько ломтиков моркови и пастернака, а также немного измельченной курицы.
Разлейте и украсьте (3 минуты).
Полейте лапшу и овощи горячим бульоном. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу же подавайте.
Приблизительные значения для 1 из 6 порций, рассчитано на основе бульона, овощей, 20–25 г сухой яичной лапши на порцию и небольшого количества измельченной курицы. Расчеты основаны на стандартных референтных значениях для курицы, корнеплодов и яичной лапши.
| Питательное вещество | Количество (на порцию) |
|---|---|
| Калории | ~240 ккал |
| Углеводы | ~26 г |
| Белок | ~22 г |
| Толстый | ~8 г |
| Волокно | ~2 г |
| Натрий | ~700 мг* |
| Аллергены | Курица, пшеница (глютен), яйцо, сельдерей (если используется) |
*Содержание натрия может меняться в зависимости от уровня соли, марки лапши и наличия дополнительных приправ.
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
