«Яньетина» — хорватское слово, обозначающее баранину, и это одно из самых любимых праздничных блюд в стране. В прибрежных регионах, особенно в Далмации, молодого ягнёнка медленно запекают с ароматными средиземноморскими травами, такими как розмарин, чеснок и орегано. Традиционный метод, называемый под крышей, предполагает приготовление мяса под крышкой в форме колокола над углями, позволяя ему томиться в собственном соку. Дома это блюдо часто готовят в жаровне или тяжёлой форме для запекания с плотной крышкой.
Волшебство блюда «Джаннетина» кроется в простоте: естественный вкус ягненка раскрывается только благодаря оливковому маслу, чесноку и свежим травам. Запекаясь часами, мясо становится невероятно нежным и пропитывается дымными нотками, словно приготовлено на открытом воздухе. Его обычно подают с жареным картофелем и овощами, которые готовились вместе с ягненком, пропитываясь этим пикантным жиром. Этот жареный ягненок собирает семьи по праздникам, предлагая тающую во рту текстуру и насыщенный, ароматный вкус, одновременно деревенский и особенный.
Яньетина — хорватская баранья нога, запечённая с травами (праздничное блюдо)
4
порции30
минут40
минут300
ккалПо этому рецепту получается жареная баранина в средиземноморском стиле (джанжетина), рассчитанная примерно на шесть человек. Ногу или лопатку баранины натирают солью, перцем и травами, затем выкладывают слоями картофель и лук. Блюдо запекают в духовке несколько часов, пока мясо не станет мягким, а выделившийся сок не создаст естественный соус. Каждая порция включает сочную баранину с золотистой корочкой, подчеркнутую ароматами чеснока и розмарина, и нежный картофель с травами.
Ингредиенты
2 кг (4–5 фунтов) бараньей ноги или лопатки, с костями, без лишнего жира (предпочтительно молодой ягненок)
4–5 зубчиков чеснока, рубленый или нарезанный ломтиками (придает мясу вкус)
2–3 веточки свежего розмарина (или 2 ч. л. сушеных)
2 ч. л. сушеного орегано (или смесь прованских трав)
4 крупных картофелины, очищенный и нарезанный толстыми ломтиками (для запекания отдельно)
3 большие луковицы, очищенный и разрезанный на четвертинки
60 мл (1/4 стакана) оливкового масла (плюс доплата за моросящий дождь)
120 мл (1/2 стакана) белого вина (необязательно, но рекомендуется)
120 мл (1/2 стакана) воды или бараний бульон
Соль и перецпо вкусу (щедрая соль усиливает вкус)
Дольки лимона, для подачи (придает яркость насыщенному жареному блюду)
Свежая петрушка или мята, нарезанный (для украшения, по желанию)
Направления
Приправьте баранину: Натрите баранину солью, перцем, чесноком, орегано и оливковым маслом. При желании можно замариновать её в холодильнике на несколько часов или на ночь, добавив свежий розмарин и масло, для более насыщенного вкуса.
Подготавливаем овощи: Выложите нарезанный картофель и четвертинки лука на дно жаровни или противня с толстым дном. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите.
Добавьте баранину и зелень: Положите приправленную баранину на сковороду поверх овощей. Украсьте мясо веточками розмарина и сбрызните баранину оставшимся маслом.
Добавить жидкости: Налейте белое вино и воду (или бульон) в кастрюлю вокруг баранины. Жидкость должна доходить до края как минимум на 2,5 см; при необходимости добавьте ещё воды.
Готовить под крышкой: Плотно накройте форму крышкой или фольгой. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 2–2,5 часов. Через час проверьте готовность и полейте баранину выделившимся соком или добавьте ещё немного воды, если форма выглядит сухой.
Проверьте на болезненность: Через 2 часа попробуйте баранину вилкой — она должна быть очень мягкой и легко разделяться. Если нет, продолжайте готовить ещё 15–30 минут, периодически проверяя готовность.
Дать отдохнуть и подавать: Выньте баранину из духовки и дайте ей постоять 10–15 минут перед нарезкой. Подавайте с жареным картофелем и луком, поливая мясо соком, выделившимся из жаровни. Украсьте дольками лимона и рубленой петрушкой или мятой.
Советы, устранение неполадок и варианты
Рекомендации по подаче и сочетания с блюдами
Подавайте нарезанную жареную баранину с жареным картофелем и луком. Картофель приобретёт золотистый оттенок и пропитается ароматом чеснока и трав. Простой салат из помидоров и огурцов, заправленный оливковым маслом и петрушкой, смягчит насыщенный вкус. Также хорошо сочетаются овощи на гриле (цуккини, болгарский перец). К баранине можно добавить крепкое хорватское красное вино, например, «Плавац Мали», или ароматное белое (греч.). Лёгкое пиво освежит вкусовые рецепторы.Хранение и разогрев
Хранить в холодильнике: Остатки можно охладить и хранить до 3 дней. Мясо остаётся сочным и даже вкуснее, если дать ему постоять в соку. Разогрев: Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле на медленном огне, добавив немного бульона или вина, чтобы сохранить мягкость. Разогретая баранина должна достичь 70°C (160°F) перед подачей. Избегайте сильного нагрева, чтобы она не пересохла. Заморозка: Нарежьте мясо и заморозьте с небольшим количеством соуса в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.Вариации и замены
Различные травы: при желании замените розмарин свежим тимьяном или лавровым листом. Лимонная цедра, натертая на баранине перед запеканием, придаст ей яркие нотки. Дополнительные овощи: добавьте в жаровню морковь, сельдерей или пастернак для разнообразия. Болгарский перец или помидоры черри можно добавить в последний час приготовления. Запекание на вертеле: если у вас барбекю, приготовление баранины целиком на вертеле над углями придаст ей дымный аромат (традиционный фестивальный метод). Более быстрый способ: нарежьте баранину крупными кусками и обжарьте со всех сторон перед тушением. Это сократит время запекания, но мясо останется нежным.Советы шеф-повара
Равномерные слои: выложите ломтики картофеля в один слой на дно, чтобы обеспечить равномерное запекание. Плотно закройте: убедитесь, что противень плотно закрыт, чтобы пар обдувал мясо. При необходимости подложите под крышку фольгу. Следите за уровнем жидкости: проверяйте заранее, чтобы она не испарилась полностью. Добавляйте воду постепенно, если противень сухой.Необходимое оборудование
Большая жаровня или жаровня с крышкой. Термометр для мяса (по желанию). Духовка (температура 180°C / 350°F). Острый нож для нарезки. Ложка или кисточка для смазывания соусом. Сервировочное блюдо.
| Калории | Углеводы (г) | Белок (г) | Жиры (г) | Клетчатка (г) | Натрий (мг) | Аллергены |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Никто |
