Печень по-венециански

Fegato alla Veneziana, или печень по-венециански, является каноническим элементом венецианской гастрономии. Нежная телячья печень, тонко нарезанная и сначала промытая под холодной водой, а затем тщательно высушенная, служит основным ингредиентом. Оливковое масло нагревают на умеренном огне, чтобы добавить нарезанный лук, приправленный солью; он превращается в течение нескольких минут в мягкую золотисто-коричневую массу, нежная сладость которой смягчает слегка металлический оттенок печени. Как только лук достигает своей характерной карамелизации, добавляют масло и ломтики печени, обжаривая по одной-две минуты с каждой стороны, пока внешняя часть не подрумянится, а внутренняя останется слегка розовой. В некоторых рецептах в сковороду добавляют немного белого вина, а лук ненадолго возвращают на сковороду, обогащая соус тонкой кислинкой. Традиционно Fegato alla Veneziana подается вместе с полентой или буханкой хлеба с хорошей корочкой, обрамляя блюдо венецианским наследием. Вариации могут включать каплю бальзамического уксуса для повышения сложности, а в случаях, когда телячья печень недоступна, куриная печень может стать подходящей заменой, сохраняя суть этого проверенного временем рецепта.