Fegato alla Veneziana, что означает «печень по-венециански», — традиционное блюдо из региона Венето в Италии. Сочетание сладкого карамелизированного лука с нежной телячьей печенью — этот простой, но вкусный рецепт отдает дань уважения богатому гастрономическому наследию Венеции. Это блюдо — прекрасный пример венецианской философии, согласно которой даже небольшие ингредиенты могут создать великолепную кухню.
На протяжении тысячелетий венецианская кухня в основе своей базировалась на fegato alla Veneziana. Ее истоки относятся к эпохе Возрождения, когда Венеция была сильной морской республикой. Объединяя местные продукты с многочисленными культурными влияниями, блюдо отражает историческую значимость города как крупного торгового центра.
Печень и лук не являются чем-то уникальным в Венеции; скорее, венецианская версия выделяется своей безупречной гармонией вкусов и текстур. Насыщенный, слегка металлический вкус печени усиливается сладостью карамелизированного лука, создавая таким образом вневременную гармоничную смесь.
4
порции15
минута20
минута300
ккалFegato alla Veneziana, или печень по-венециански, является каноническим элементом венецианской гастрономии. Нежная телячья печень, тонко нарезанная и сначала промытая под холодной водой, а затем тщательно высушенная, служит основным ингредиентом. Оливковое масло нагревают на умеренном огне, чтобы добавить нарезанный лук, приправленный солью; он превращается в течение нескольких минут в мягкую золотисто-коричневую массу, нежная сладость которой смягчает слегка металлический оттенок печени. Как только лук достигает своей характерной карамелизации, добавляют масло и ломтики печени, обжаривая по одной-две минуты с каждой стороны, пока внешняя часть не подрумянится, а внутренняя останется слегка розовой. В некоторых рецептах в сковороду добавляют немного белого вина, а лук ненадолго возвращают на сковороду, обогащая соус тонкой кислинкой. Традиционно Fegato alla Veneziana подается вместе с полентой или буханкой хлеба с хорошей корочкой, обрамляя блюдо венецианским наследием. Вариации могут включать каплю бальзамического уксуса для повышения сложности, а в случаях, когда телячья печень недоступна, куриная печень может стать подходящей заменой, сохраняя суть этого проверенного временем рецепта.
500 г телячьей печени, тонко нарезанной
500 г белого лука, тонко нарезанного
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки несоленого масла
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/4 стакана белого вина (по желанию)
Итальянская кухня, с ее акцентом на свежие ингредиенты, региональные деликатесы и проверенные временем методы приготовления, стала синонимом комфорта, праздничного настроения и гастрономического совершенства.
Biancomangiare, что в переводе с итальянского означает «белое блюдо», — традиционный десерт, который на протяжении столетий был неотъемлемой частью итальянских столов. Этот изысканный и бархатистый пудинг…
Osso Buco, что в переводе с итальянского означает «кость с дыркой», — традиционное миланское блюдо, символизирующее комфортную еду и деревенскую итальянскую гастрономию. Это сытное блюдо…
Суп минестроне представляет собой квинтэссенцию итальянского блюда, характеризующегося простотой, богатым вкусом и существенным удовлетворением. Этот суп, имеющий корни в древнеримских обычаях,…
Penne Alla Carbonara — итальянское блюдо из пасты, которое завоевало значительную популярность среди гурманов по всему миру. Первоначально использовалось в Риме, Италия, в середине…
Тороне — традиционное итальянское кондитерское изделие, которое готовят путем смешивания меда, сахара, яичных белков и поджаренных орехов в тягучую, ароматную и слегка хрустящую массу…
