Penne All'Arrabbiata — любимое итальянское блюдо из пасты, которое является примером крепких и ярких вкусов итальянской гастрономии. Это блюдо, появившееся в Риме в районе Лацио, является довольно современным дополнением к итальянской кухне, которая, как считается, появилась в 1950-х или 1960-х годах. Паста пенне, помидоры, чеснок, красный перец чили, оливковое масло первого отжима и сыр пекорино романо являются основными ингредиентами.
Чтобы приготовить острый соус, отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, обжарьте красный перец чили и чеснок в оливковом масле, добавьте помидоры и варите на медленном огне. Подавайте сразу же, украсив тертым сыром пекорино романо и свежим базиликом, отваренную пасту с соусом аррабиата.
Penne All'Arrabbiata занимают важное место в итальянской кухне, поскольку они отражают римский обычай создания вкусной еды из простых, качественных ингредиентов. Вариации включают добавление панчетты или гуанчиале для большего вкуса; вегетарианские заменители могут потребовать болгарский перец или цуккини. Можно изменить уровень остроты по вкусу.
Penne All'Arrabbiata подчеркивает многие итальянские вина, включая охлажденные белые, такие как Frascati, и крепкие красные, такие как Chianti. Penne All'Arrabbiata наконец воплощает философию итальянской кулинарии, позволяющую небольшому количеству премиальных ингредиентов выйти на первый план.
Пенне алла арраббиата
Курс: ОсновнойКухня: итальянскийУровень сложности: Легкий4
порции10
минута20
минута430
ккалБлюдо римского темперамента и кулинарной сдержанности, Penne all'Arrabbiata говорит на напористом диалекте cucina povera Лацио — смелом, неприукрашенном и целенаправленном. Его название, означающее «сердитый penne», относится не к хаосу, а к преднамеренному жару, который придают красные перцы чили, смягченные сладостью спелых томатов и постоянным присутствием чеснока. Приготовленный из ингредиентов, столь же знакомых, сколь и выразительных — 350 граммов penne rigate, 400 граммов очищенных томатов (свежих, если позволяет сезон, консервированных, когда нет), два перца чили, один зубчик чеснока и скромная порция оливкового масла — рецепт раскрывается без церемоний. Помидоры, бланшированные и очищенные, медленно разлагаются на сковороде, разогретой оливковым маслом, настоянным на измельченном чесноке и мелко нарезанном перце чили. Соль добавляется умеренно, не для того, чтобы доминировать, а чтобы сбалансировать. Тем временем паста готовится почти до готовности, затем соединяется с соусом, позволяя ребристым пенне поймать огненную глазурь в каждой выемке и бороздке. Горсть свежей петрушки придает цвет и оттенок яркости. Пекорино романо — натертый сдержанно — необязателен, но распространен, придавая соленость и глубину. Блюдо лучше всего подавать горячим, с хрустящим хлебом и горьким салатом из полевой зелени. Острота может быть измерена в соответствии с вашим темпераментом, хотя дух аррабиаты требует хотя бы немного жгучести.
Ингредиенты
350 грамм (12 унций) пасты пенне ригате
400 граммов (14 унций) свежих помидоров или консервированных помидоров Сан-Марцано
2 свежих красных перца чили, мелко нарезанных (отрегулируйте по вкусу)
1 зубчик чеснока, очищенный и слегка раздавленный
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
Соль по вкусу
Тертый сыр Пекорино Романо для подачи (по желанию)
Направления
- Подготовьте помидоры – Если используете свежие помидоры, бланшируйте их в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем очистите и нарежьте. Если используете консервированные помидоры, слейте лишнюю жидкость и разомните их вилкой.
- Обжарьте чеснок и перец чили – В большой сковороде разогрейте оливковое масло на медленном огне. Добавьте раздавленный зубчик чеснока и нарезанный перец чили, обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы чеснок не сгорел, так как он может придать горьковатый привкус.
- Добавить помидоры – Добавьте подготовленные помидоры в сковороду. Приправьте солью по вкусу и дайте соусу покипеть на среднем огне около 10-15 минут, позволяя ему слегка загустеть.
- Приготовьте пасту – Пока соус кипит, отварите пенне в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке (обычно 8–10 минут).
- Соедините пасту и соус – После того, как паста будет готова, слейте воду и добавьте ее прямо в сковороду с соусом аррабиата. Перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом.
- Служить - Разложите пасту по сервировочным тарелкам. Украсьте рубленой свежей петрушкой и, по желанию, посыпьте тертым сыром пекорино романо. Подавайте немедленно.
Примечания
- Регулировка остроты – Остроту пасты Пенне алл'Аррабиата можно регулировать, изменяя количество используемого перца чили. Для более мягкого варианта уменьшите количество перца или удалите семена, которые содержат большую часть остроты.
- Выбор томатов – Использование высококачественных томатов, таких как Сан-Марцано, усиливает вкус соуса. Свежие, спелые томаты идеальны, но качественные консервированные томаты являются подходящей альтернативой.
- Добавление сыра – Хотя традиционную пасту Пенне алл'Аррабиата часто подают без сыра, добавление тертого сыра Пекорино Романо может создать восхитительный соленый контраст с острым соусом.
- Варианты подачи – Это блюдо хорошо сочетается с простым зеленым салатом и хрустящим итальянским хлебом, создавая полноценный и сытный обед.
- Приготовьте пасту – Пока соус кипит, отварите пенне в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке (обычно 8–10 минут).
- Соедините пасту и соус – После того, как паста будет готова, слейте воду и добавьте ее прямо в сковороду с соусом аррабиата. Перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом.
