Пенне алла арраббиата

Блюдо римского темперамента и кулинарной сдержанности, Penne all'Arrabbiata говорит на напористом диалекте cucina povera Лацио — смелом, неприукрашенном и целенаправленном. Его название, означающее «сердитый penne», относится не к хаосу, а к преднамеренному жару, который придают красные перцы чили, смягченные сладостью спелых томатов и постоянным присутствием чеснока. Приготовленный из ингредиентов, столь же знакомых, сколь и выразительных — 350 граммов penne rigate, 400 граммов очищенных томатов (свежих, если позволяет сезон, консервированных, когда нет), два перца чили, один зубчик чеснока и скромная порция оливкового масла — рецепт раскрывается без церемоний. Помидоры, бланшированные и очищенные, медленно разлагаются на сковороде, разогретой оливковым маслом, настоянным на измельченном чесноке и мелко нарезанном перце чили. Соль добавляется умеренно, не для того, чтобы доминировать, а чтобы сбалансировать. Тем временем паста готовится почти до готовности, затем соединяется с соусом, позволяя ребристым пенне поймать огненную глазурь в каждой выемке и бороздке. Горсть свежей петрушки придает цвет и оттенок яркости. Пекорино романо — натертый сдержанно — необязателен, но распространен, придавая соленость и глубину. Блюдо лучше всего подавать горячим, с хрустящим хлебом и горьким салатом из полевой зелени. Острота может быть измерена в соответствии с вашим темпераментом, хотя дух аррабиаты требует хотя бы немного жгучести.