Панцанелла
Национальные блюда ИталииPanzanella, или panmolle, — тосканский хлебный салат, воплощающий основные характеристики итальянской летней кухни. Истоки можно определить в 16 веке…
Penne Alla Amatriciana, с его классическим приготовлением пасты, охватывает большую часть итальянского гастрономического наследия. Это блюдо родом из Аматриче в области Лацио, стало основным продуктом итальянской кухни благодаря своему ярко выраженному вкусу и простым, но сытным ингредиентам. Начало блюда относится к концу 18 века, когда пастухи приготовили простой соус для пасты с томатами, сыром пекорино и гуанчиале — вяленой свиной щекой. Паста пенне, гуанчиале, томаты, сыр пекорино романо, хлопья красного перца чили, оливковое масло — основные ингредиенты.
Обжаривание гуанчиале до хрустящей текстуры, добавление хлопьев чили для улучшения температуры масла, томление томатов и, наконец, смешивание их с соусом составляют подготовку. Затем приготовленные пенне смешиваются с соусом и завершаются тертым пекорино романо.
Помимо своей репутации как просто блюда из пасты, Penne Alla Amatriciana является важным компонентом итальянской кулинарной истории. В 2016 году в Аматриче произошло сильное землетрясение, поэтому рестораны и повара по всему городу начали готовить это блюдо в знак солидарности. Среди нескольких вариантов, которые следует учитывать, — замена пенне на букатини или спагетти, добавление лука или чеснока для улучшения вкуса, замена гуанчиале на панчетту или бекон или добавление белого вина в соус.
4
порции10
минута30
минута480
ккалPenne Alla Amatriciana получил свое название от небольшого городка в предгорьях Апеннин, где пастухи впервые объединили вяленую свиную щековину и летние помидоры, чтобы поддерживать себя в промежутках между стадами. В этой интерпретации al dente penne становится сосудом для соуса, одновременно строгого и звучного: нарезанный кубиками гуанчиале, приготовленный до хрустящих краев в луже оливкового масла; один красный перец чили, излучающий тонкое тепло; и помидоры Сан-Марцано, раздавленные вручную, их мякоть яркая и слегка сладкая на фоне соленого жира. После того, как паста закончит свое недолгое плавание в сильно соленой воде, ее сразу же перекладывают в кастрюлю, где половник крахмалистой кулинарной жидкости связывает соус в трубочку. Нити пара, поднимающиеся из кастрюли, несут обещание острого привкуса пекорино, добавленного непосредственно перед подачей. Каждая порция завершается россыпью сыра и несколькими витками черного перца, жар уговаривает мелкий, рассыпчатый снег над блестящими трубочками. Бокал крепкого красного вина, возможно, местного «Монтепульчано», завершит знакомство с многовековыми традициями итальянского фермерского хозяйства.
400 г (14 унций) паста пенне
150 г (5 унций) гуанчиале (или бекон), сказал
400 г (14 унций) консервированные томаты Сан-Марцано, измельченные
50 г (2 унции) Сыр пекорино романо, тертый
2 ст.л. оливковое масло
1 маленький красный перец чили (по желанию), мелко нарезанный
Соль для воды для пасты
Свежемолотый черный перец по вкусу
Итальянская кухня, с ее акцентом на свежие ингредиенты, региональные деликатесы и проверенные временем методы приготовления, стала синонимом комфорта, праздничного настроения и гастрономического совершенства.
Panzanella, или panmolle, — тосканский хлебный салат, воплощающий основные характеристики итальянской летней кухни. Истоки можно определить в 16 веке…
Панна-котта, родом из итальянского региона Пьемонт, — популярный десерт, который готовят путем кипячения сливок, молока и сахара, смешивания их с желатином и…
Пицца Маргарита представляет собой квинтэссенцию итальянской кухни, характеризующуюся простотой и элегантностью. Изготовленная из особых ингредиентов, помидоров Сан-Марцано, свежего сыра моцарелла,…
Пицца Vesuvio — классическое итальянское блюдо, которое искусно сочетает в себе качества кальцоне с качествами традиционной пиццы. Это уникальное гастрономическое творение родом из…
Penne Alla Gricia — это классическое римское блюдо из пасты, которое отличается простотой, отборными ингредиентами и ярким вкусом и наилучшим образом воплощает суть итальянской кухни.
