Пенне алла аматричана

Penne Alla Amatriciana, с его классическим приготовлением пасты, охватывает большую часть итальянского гастрономического наследия. Это блюдо родом из Аматриче в области Лацио, стало основным продуктом итальянской кухни благодаря своему ярко выраженному вкусу и простым, но сытным ингредиентам. Начало блюда относится к концу 18 века, когда пастухи приготовили простой соус для пасты с томатами, сыром пекорино и гуанчиале — вяленой свиной щекой. Паста пенне, гуанчиале, томаты, сыр пекорино романо, хлопья красного перца чили, оливковое масло — основные ингредиенты.

Обжаривание гуанчиале до хрустящей текстуры, добавление хлопьев чили для улучшения температуры масла, томление томатов и, наконец, смешивание их с соусом составляют подготовку. Затем приготовленные пенне смешиваются с соусом и завершаются тертым пекорино романо.

Помимо своей репутации как просто блюда из пасты, Penne Alla Amatriciana является важным компонентом итальянской кулинарной истории. В 2016 году в Аматриче произошло сильное землетрясение, поэтому рестораны и повара по всему городу начали готовить это блюдо в знак солидарности. Среди нескольких вариантов, которые следует учитывать, — замена пенне на букатини или спагетти, добавление лука или чеснока для улучшения вкуса, замена гуанчиале на панчетту или бекон или добавление белого вина в соус.