Кокосовый рисовый пудинг

• Рекомендации по подаче и сочетания с блюдами: Арроз Досе де Коко вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Для праздничного настроения добавьте к каждой порции поджаренную кокосовую стружку, ложку взбитых кокосовых сливок или свежие ломтики манго. Аромат корицы – классический, поэтому посыпьте его ещё немного перед подачей. Он прекрасно сочетается с крепким кофе или сладким десертным вином. Подавайте его в чистом виде или дополните жареным ананасом или папайей для придания тропического колорита.
• Хранение и разогрев: Храните остатки в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. Пудинг загустеет; чтобы разогреть, добавьте немного молока или воды и аккуратно подогрейте на плите, помешивая, до кремообразной консистенции. Не замораживайте, иначе пудинг станет зернистым.

Вариации и замены:

• Веганский/немолочный: Используйте 900 мл кокосового молока (консервированного) вместо обычного молока и подсластите его кленовым сиропом вместо меда.
• Пряный рисовый пудинг: Добавьте щепотку молотого мускатного ореха или кардамона вместе с корицей.
• Фруктовая добавка: После приготовления добавьте изюм, нарезанный кубиками ананас или кусочки манго, чтобы придать блюду фруктовый привкус.
• Никаких цитрусовых: Не добавляйте лимонную цедру и замените ее ванильным экстрактом, чтобы получить более традиционный вкус арроз досе.

Советы шеф-повара:

• Промойте рис: Предварительное промывание риса удаляет излишки крахмала и предотвращает образование комков, в результате чего пудинг получается более шелковистым.
• Мониторная жидкость: Часто помешивайте во время варки. Если жидкость испаряется слишком быстро до того, как рис сварится, добавьте ещё молока или воды небольшими порциями.
• Баланс подсластителя: Попробуйте, прежде чем добавлять весь сахар. В зависимости от вашей степени сладости кокосового молока, возможно, вам понадобится меньше сахара, чтобы десерт получился более нежным.

Покупки и подготовка к поездке:

• Список покупок: Рис среднего зерна, консервированное кокосовое молоко, корица, лимон.

• Подготовка впереди: Промойте рис и снимите цедру с лимона за день до приготовления. Арроз досе можно приготовить заранее и слегка разогреть или подавать холодным; вкус обычно улучшается через несколько часов.