10 лучших карнавалов в мире
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Кизака (иногда пишется как Куизака или Кисака) — любимое ангольское рагу из листьев маниоки и арахиса. Это блюдо часто описывают как насыщенный зелёный арахисовый соус. Это блюдо, естественно, вегетарианское, но может включать рыбу или копчёное мясо для большей глубины вкуса. Листовую зелень варят до готовности, затем смешивают с обжаренными специями (луком, чесноком, чили) и арахисовым маслом, создавая густой ореховый соус. Капля пальмового (или растительного) масла придаёт рагу насыщенный ржавый цвет. Общий вкус землистый, слегка пряный и сливочный благодаря арахису. В ангольских домах кизака появляется как на семейных обедах, так и на особых мероприятиях. Она идеально сочетается с простым белым рисом (или фунге, местной кашей из маниоки) и яркими гарнирами.
Это блюдо отражает сочетание местного сельского хозяйства и колониальной истории Анголы. Маниока, изначально завезённая из Бразилии португальскими торговцами, прекрасно прижилась в климате Анголы, и её нежные листья стали одним из основных ингредиентов. Местные жители научились делать волокнистые листья вкусными, долго томя на медленном огне. Португальское влияние прослеживается в использовании арахиса (популярного в Бразилии ингредиента Нового Света) и уксуса для баланса вкуса. Классический вариант, кизака ком пейше, добавляет солёную или копчёную рыбу (или креветки) в конце приготовления. Для полностью вегетарианского блюда выберите простое блюдо, используя только зелень, арахис и специи.
Чтобы приготовить кизаку, листья маниоки сначала моют и отваривают до мягкости. Затем их мелко нарезают или разминают. Отдельно обжаривают на масле нарезанный лук, чеснок и острый перец. Размягченные листья добавляют в арахисовое масло, перемешивают с небольшим количеством воды или бульона до достижения желаемой консистенции. Через 10–15 минут тушения рагу загустевает, а вкусы смешиваются. В конце часто добавляют немного уксуса или цитрусового сока для более яркого вкуса. Готовая кизака получается пикантной и сытной, с настоящим вкусом домашней ангольской кухни. Ниже представлен рецепт с пошаговыми инструкциями по приготовлению этого питательного зелёного рагу.
4
порции10
минут50
минут450
ккалЭто рагу кизака сочетает в себе отваренные листья маниоки с арахисом в сливочный, пикантный соус. Начните с мытья и нарезания листьев маниоки, затем отварите их в воде до полной готовности (около 20–30 минут). Слейте воду и грубо разомните листья. В другой сковороде обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный кубиками перец чили (по вкусу) на пальмовом масле до появления аромата. Добавьте размятые листья в кастрюлю и добавьте несколько столовых ложек арахисовой пасты (разбавленной небольшим количеством воды). Хорошо перемешайте и влейте небольшое количество воды или бульона, затем варите на медленном огне 10–15 минут, пока соус не загустеет. Приправьте солью, перцем и каплей уксуса или сока лайма. По желанию, перед подачей добавьте измельченную копченую рыбу или креветки. Полейте кизаку отварным рисом или грибами. В результате получается тушеное блюдо насыщенного изумрудно-зеленого цвета с ореховым привкусом, которое согревает изнутри.
Листья маниоки: ~4 чашки в упаковке (свежие, измельченные) или 500 г замороженной мякоти листьев маниоки. (Заменять: бланшированная капуста или шпинат.)
Арахисовое масло: 3–4 ст. л. (гладкой консистенции) или используйте ½ стакана жареного молотого арахиса, смешанного в пасту.
Пальмовое масло: 2 ст. л. (или растительного масла) придает аутентичный цвет и вкус.
Лук: 1 средний, мелко нарезанный.
Чеснок: 2 измельченных зубчика.
Свежий перец чили: 1 небольшой (типа птичьего глаза или халапеньо), мелко нарезанный – отрегулируйте по вкусу.
Вода или бульон: 1–2 стакана (для консистенции).
Соль и перец: по вкусу.
Уксус или лимонный сок: 1–2 ч. л. (добавляется в конце). Уравновешивает богатство.
Необязательный: Копченая рыба, вареные креветки или свинина (100–150 г) – добавляет дымчатую глубину.
Украшение (по желанию): Измельченная петрушка или зеленый лук.
Отварить листья маниоки (20–30 минут). В большой кастрюле залейте листья маниоки водой, добавьте щепотку соли (и ½ ч. л. пищевой соды, если есть, чтобы размягчить). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой, пока листья не станут очень мягкими. Хорошо слейте воду с листьев и измельчите их или разомните. Излишки жидкости выливают.
Обжарьте ароматизаторы. (5 минут). Разогрейте пальмовое масло в той же кастрюле или сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок и чили; готовьте, пока лук не станет прозрачным и не пойдёт аромат.
Смешайте листья и арахис (2 минуты). Верните размятые листья маниоки в кастрюлю. Добавьте арахисовую пасту, разминая её до однородной консистенции. Влейте 1 стакан воды или бульона, чтобы получился соус.
Варите рагу на медленном огне (10–15 минут). Приправьте солью, перцем и, если есть, лавровым листом. Оставьте смесь томиться на медленном огне, периодически помешивая, чтобы она не пригорела. Добавьте воды, если блюдо кажется слишком густым — рагу должно быть соусом, но не водянистым.
Готово и подается. (5 минут). Снимите с огня и добавьте уксус или сок лайма для яркости. (Если используете рыбу или мясо, добавьте их сейчас и прогрейте.) Попробуйте и приправьте по вкусу. По желанию украсьте петрушкой или зелёным луком. Подавайте кизаку горячей с рисом или фуфу.
Питательное вещество | Количество на порцию | % от дневной нормы* |
Калории | 450 ккал | — |
Всего жиров | 18 г | 23% |
– Насыщенные жиры | 3 г | 15% |
Натрий | 400 мг | 17% |
Всего углеводов | 55 г | 18% |
– Пищевые волокна | 8 г | 32% |
Сахара | 4 г | — |
Белок | 15 г | 30% |
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
