Гинга (креветки по-луандийски)

Советы, вариации и сочетания

• Рекомендации по подаче: Джингу великолепно сочетается с тёплым хрустящим хлебом, чтобы смочить чесночное масло, или с гарниром из отварного риса для более сытного блюда. Для праздничного застолья подавайте с жареными плантайнами или пикантным томатным салатом, чтобы смягчить остроту. Холодные напитки прекрасно дополняют Джингу; попробуйте сухое белое вино, бодрящее пиво или сок из тропических фруктов. Чтобы гости могли охладиться, подайте дольки лайма и сливочный соус.
• Хранение и разогрев: Гингу лучше всего есть сразу, пока креветки нежные. Если у вас остались креветки и соус, поставьте их в герметичный контейнер на срок до 1 дня. Разогрейте на медленном огне в микроволновой печи или в скороварке; учтите, что креветки могут стать жёсткими, если их разогревать слишком долго, поэтому разогревайте только до полного прогрева. Оставшийся соус можно сохранить и использовать в качестве пряного масла для будущих блюд.
• Варианты: чтобы блюдо получилось более мягким, замените креветки кусочками курицы или тофу и готовьте дольше. Добавьте овощи: добавьте нарезанный болгарский перец или помидоры черри во время приготовления креветок для дополнительного цвета и сладости. Поэкспериментируйте со специями, например, копчёной паприкой или приправой пери-пери. Если свежего перца чили мало, используйте бутилированный соус чили с чесноком. Вы также можете приготовить «креветочное карри», добавив кокосовое молоко и специи карри после обжарки чеснока. Из джинги можно сделать острое рагу, добавив немного бульона и томя до образования соуса.
• Советы шеф-повара: Всегда промокайте креветки насухо перед приготовлением — это обеспечит хорошую прожарку. Используйте горячую сковороду, чтобы ингредиенты шипели при соприкосновении. Не переполняйте сковороду — готовьте партиями, если необходимо, чтобы креветки не переваривались. Добавьте сок лайма, сняв с огня, чтобы он не выпарился. Попробуйте и отрегулируйте соль после приготовления, так как масло и перец чили будут солёными и острыми. Обращайтесь с креветками осторожно, чтобы не пережарить их.
• Дополнительные ингредиенты: подготовка имеет решающее значение в этом быстром блюде. ​​Нарежьте чеснок и перец чили заранее, прежде чем разогревать сковороду. В список покупок обязательно должны быть включены банка сока лайма, дополнительные зубчики чеснока и свежая зелень. Креветки можно замариновать за несколько часов до подачи, добавив немного специй для более насыщенного вкуса. Держите на столе бутылочку острого соуса или хлопья чили для дополнительной остроты.
• Необходимое оборудование: Для этого рецепта вам понадобится большая сковорода или сотейник с плоским дном. Вам понадобится прочная лопатка или щипцы, чтобы переворачивать креветки. Также понадобятся нож и разделочная доска для подготовки чеснока и чили, а также мерные ложки для масла и приправ. Приготовьте сервировочные миски или тарелки и не забудьте запасные салфетки — это блюдо может быть восхитительно грязным!