Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
В жарком климате Анголы обожают свежие фрукты. Один из традиционных способов насладиться тропической папайей — приготовить сладкое варенье под названием «Doce de Papaya com Gengibre». Этот десерт, одновременно являющийся приправой, готовится из недозрелой зелёной папайи, медленно тушёной с сахаром и свежим имбирём до образования густого рубинового джема. Имбирь придаёт блюду яркую нотку, которая уравновешивает нежную сладость папайи. Ангольцы часто добавляют это яркое варенье в мягкий свежий сыр (queijo fresco), подобно тому, как бразильцы используют пасту из гуавы с сыром — в результате получается чудесное сочетание сладкого, пряного и сливочного вкуса.
Процесс приготовления прост, но в то же время преображает. По мере того, как смесь томится на медленном огне, кубики папайи слегка размягчаются и впитывают сахарный сироп. Ароматы концентрируются, образуя тёплый, джемовый напиток. В некоторых домах его можно встретить под названием «Каскаду Верде» или «Папайя де кальда», но идея остаётся неизменной: радостное сочетание тропических фруктов и жгучего имбиря. Это варенье отлично подходит для тостов, йогурта или в качестве топпинга для мороженого. Долгое приготовление компенсируется насыщенным вкусом джема, который долго хранится (при правильном хранении), делая его неотъемлемым летним блюдом или праздничным угощением.
10
порции10
минут40
минут290
ккалDoce de Papaya com Gengibre — это простое сладко-острое варенье. Для начала очистите и нарежьте кубиками около 1 кг папайи. Варите плоды в кастрюле с водой, сахаром и большим количеством нарезанного свежего имбиря. Варите на медленном огне, пока папайя не станет мягкой, а жидкость не превратится в густой янтарный сироп (примерно 30–40 минут). Добавьте сок лайма для лёгкой кислинки. В результате получается густой джем с мягкими кусочками папайи и лёгкой ноткой имбиря. Подавайте его с мягким белым сыром, в качестве приправы к хлебу или к десертам, чтобы придать им тропическое тепло.
1 большая зеленая папайя (около 1–1,2 кг, очищенная от кожуры и семян) — наилучшую текстуру дает незрелая или полузрелая папайя.
400–500 г сахарного песка — уравновешивает естественную терпкость фруктов. Коричневый сахар добавляет нотки патоки.
500 мл воды – для приготовления сиропа.
50 г свежего имбиря (кусочек размером примерно с большой палец), очищенного и тонко нарезанного или натертого — для острого, ароматного приправы.
Сок 1 лайма или лимона — придает блюду яркость и помогает сохранить цвет.
1 палочка корицы или несколько гвоздик (по желанию) — придадут блюду теплую, пряную глубину.
Щепотка соли — усиливает все вкусы.
Подготовьте папайю (5 минут): Очистите папайю и разрежьте её пополам. Выньте семена и выбросьте их. Нарежьте мякоть папайи кубиками или кусочками размером примерно 1–2 см.
Приготовление сиропа (5 минут): В кастрюле с толстым дном смешайте воду и сахар. Добавьте ломтики имбиря (и палочку корицы, если используете). Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Варите папайю на медленном огне (30–40 минут): Добавьте кусочки папайи в сироп. Уменьшите огонь до среднего или слабого и варите на медленном огне без крышки. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Варите, пока папайя не станет прозрачной, а жидкость не загустеет, превратившись в густой сироп (примерно 30–40 минут). Некоторые фрукты слегка разварятся, и джем загустеет.
Готово и остужаем (5 минут плюс охлаждение): Когда джем загустеет, снимите его с огня. Добавьте сок лайма и щепотку соли. Дайте джему остыть до комнатной температуры. Переложите его в стерилизованную банку или контейнер. По мере остывания джем будет становиться ещё гуще. Храните в холодильнике.
Вариации и замены:
Советы шеф-повара:
Покупки и подготовка к поездке:
Калории | 290 ккал |
Всего жиров | 0 г |
Сб. Жиры | 0 г |
Углеводы | 98 г |
Волокно | 1 г |
Сахар | 90 г |
Белок | <1 g |
Аллергены | Никто |
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
