Триншат
Национальная кухня АндоррыRespected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Escudella i Carn d'Olla — гастрономическая марка Андорры, небольшой страны, расположенной среди великих гор Пиренеев. Созданное для того, чтобы обеспечить еду и комфорт среди холодной зимы, это крепкое рагу воплощает суть классической горной кухни. Escudella — это синтез крепкого бульона, смешанного с различными видами мяса и овощей, увенчанный характерной pilota — большой и пикантной фрикаделькой. Это блюдо передает прекрасное чувство тепла сообщества и культурного наследия, поэтому выходит за рамки простого питания.
Обычно наслаждаются этим гастрономическим творением в два приема: сначала пробуют ароматный бульон с пастой или рисом, затем основное блюдо — мясо и овощи. Это блюдо прекрасно сочетает в себе каталонские элементы с уникальными вкусами Андорры, отражая таким образом богатое гастрономическое наследие страны.
Escudella i Carn d'Olla — рецепт, достойный вашего внимания, независимо от того, планируете ли вы изысканный ужин или изучаете мировые кулинарные традиции. Вот методический подход к созданию этого успокаивающего гастрономического шедевра.
6
порции30
минута2
час30
минута450
ккалEscudella i Carn d'Olla — это символическое зимнее рагу Андорры, рожденное пиренейской необходимостью и каталонской традицией. Его основу составляет прозрачный, но насыщенный бульон, приготовленный из тушеных свиных, говяжьих и куриных костей. В эту теплую ванну кладут короткую пасту или рис, а также ряд корнеплодов — морковь, репу, картофель и капусту — каждый из которых придает текстуру и тонкую сладость. В центре находится пилота, щедрая свиная фрикаделька, приправленная чесноком и петрушкой, чье медленное варение обогащает окружающую жидкость. Этот рецепт требует тридцати минут первоначальной подготовки — обрезки, измельчения и придания формы пилоте — с последующими двумя с половиной-тремя часами медленного томления. Традиционно подается в два этапа: сначала обедающие наслаждаются бульоном с пастой или рисом, затем блюдом из мяса и овощей; буханка хрустящего хлеба завершает предложение, превращая простую кастрюлю в праздничное празднование наследия Андорры.
1 говяжья кость (костный мозг или голень)
1 свиная кость
200 г свиной грудинки или панчетты
1 кусок копченой ветчины с косточкой
2 куриных бедра
1 небольшой кусочек морсильи (кровяной колбасы)
1 колбаска чоризо
2,5 литра воды
2 моркови, очищенные и нарезанные
1 лук-порей, очищенный и нарезанный
1 репа, очищенная и разрезанная на четвертинки
1 картофель, очищенный и разрезанный пополам
1 небольшой кочан капусты, разрезанной на четвертинки
300 г свиного фарша
1 яйцо
2 зубчика чеснока, измельченных
2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. рубленой свежей петрушки
Соль и перец по вкусу.
100 г сушеного нута (замоченного на ночь)
100 г коротких макарон (например, рожков) или риса
От деревенских ингредиентов до праздничных традиций — узнайте, как кухня Андорры предлагает восхитительное окно в ее яркую самобытность.
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Шай а ла Браса, традиционное блюдо пиренейского княжества Андорра, воплощает дух его сурового горного ландшафта и аграрного образа жизни…
Канелоны, национальное блюдо Андорры, являются примером крепких и богатых кулинарных традиций этой маленькой пиренейской нации. Обычно фаршированные жирной мясной смесью,…
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Восхитительное блюдо андоррской кухни, Cargols a la Llauna, демонстрирует большое уважение к простоте и сути деревенских вкусов. Часто подается как…
