Эскуделла и Карн д’Олья

Эскуделла и Карн д'Олла – национальная еда Андорры

Escudella i Carn d'Olla — гастрономическая марка Андорры, небольшой страны, расположенной среди великих гор Пиренеев. Созданное для того, чтобы обеспечить еду и комфорт среди холодной зимы, это крепкое рагу воплощает суть классической горной кухни. Escudella — это синтез крепкого бульона, смешанного с различными видами мяса и овощей, увенчанный характерной pilota — большой и пикантной фрикаделькой. Это блюдо передает прекрасное чувство тепла сообщества и культурного наследия, поэтому выходит за рамки простого питания.

Обычно наслаждаются этим гастрономическим творением в два приема: сначала пробуют ароматный бульон с пастой или рисом, затем основное блюдо — мясо и овощи. Это блюдо прекрасно сочетает в себе каталонские элементы с уникальными вкусами Андорры, отражая таким образом богатое гастрономическое наследие страны.

Escudella i Carn d'Olla — рецепт, достойный вашего внимания, независимо от того, планируете ли вы изысканный ужин или изучаете мировые кулинарные традиции. Вот методический подход к созданию этого успокаивающего гастрономического шедевра.

Эскуделла и Карн д’Олья
Печать

Эскуделла и Карн д’Олья

Рецепт от Помощник по путешествиям SКурс: ОсновнойКухня: В АндорреУровень сложности: Середина
Порции

6

порции
Время на подготовку

30

минута
Время приготовления

2

час 

30

минута
Калории

450

ккал

Escudella i Carn d'Olla — это символическое зимнее рагу Андорры, рожденное пиренейской необходимостью и каталонской традицией. Его основу составляет прозрачный, но насыщенный бульон, приготовленный из тушеных свиных, говяжьих и куриных костей. В эту теплую ванну кладут короткую пасту или рис, а также ряд корнеплодов — морковь, репу, картофель и капусту — каждый из которых придает текстуру и тонкую сладость. В центре находится пилота, щедрая свиная фрикаделька, приправленная чесноком и петрушкой, чье медленное варение обогащает окружающую жидкость. Этот рецепт требует тридцати минут первоначальной подготовки — обрезки, измельчения и придания формы пилоте — с последующими двумя с половиной-тремя часами медленного томления. Традиционно подается в два этапа: сначала обедающие наслаждаются бульоном с пастой или рисом, затем блюдом из мяса и овощей; буханка хрустящего хлеба завершает предложение, превращая простую кастрюлю в праздничное празднование наследия Андорры.

Ингредиенты

  • Для бульона

  • 1 говяжья кость (костный мозг или голень)

  • 1 свиная кость

  • 200 г свиной грудинки или панчетты

  • 1 кусок копченой ветчины с косточкой

  • 2 куриных бедра

  • 1 небольшой кусочек морсильи (кровяной колбасы)

  • 1 колбаска чоризо

  • 2,5 литра воды

  • Овощи

  • 2 моркови, очищенные и нарезанные

  • 1 лук-порей, очищенный и нарезанный

  • 1 репа, очищенная и разрезанная на четвертинки

  • 1 картофель, очищенный и разрезанный пополам

  • 1 небольшой кочан капусты, разрезанной на четвертинки

  • Для Мяч (Фрикаделька)

  • 300 г свиного фарша

  • 1 яйцо

  • 2 зубчика чеснока, измельченных

  • 2 ст. л. панировочных сухарей

  • 1 ст. л. рубленой свежей петрушки

  • Соль и перец по вкусу.

  • Дополнительные опции

  • 100 г сушеного нута (замоченного на ночь)

  • 100 г коротких макарон (например, рожков) или риса

Направления

  • Приготовьте бульон.
  • В большую кастрюлю добавьте говяжью кость, свиную кость, свиную грудинку, ветчину, куриные бедра, морсилью и чоризо.
  • Залейте 2,5 литрами воды и доведите до кипения на среднем огне.
  • Снимите пену, образующуюся на поверхности.
  • Убавьте огонь до слабого и варите около 1 часа.
  • Подготовьте овощи.
  • Пока бульон варится, очистите и нарежьте овощи.
  • Добавьте в кастрюлю морковь, лук-порей, репу, картофель и капусту.
  • Если используете замоченный нут, добавьте его на этом этапе.
  • Сделать Мяч (Фрикаделька)
  • В миске смешайте свиной фарш, яйцо, чеснок, панировочные сухари, петрушку, соль и перец до однородной массы.
  • Сформируйте из смеси большую фрикадельку или несколько маленьких.
  • Добавьте мяч в кастрюлю и продолжайте варить еще час.
  • Добавьте макароны или рис
  • Когда мясо и крупные овощи станут мягкими, выньте их из кастрюли.
  • Процедите бульон и верните его в кастрюлю.
  • Добавьте макароны или рис и варите до готовности (около 10–12 минут).
  • Подавайте Эскуделлу
  • В качестве первого блюда подавайте суп (бульон с макаронами или рисом).
  • Разложите мясо, мячи овощи на блюде и подавайте как второе блюдо.

Примечания

  • Для более насыщенного вкуса дайте бульону покипеть еще 30 минут, прежде чем добавлять овощи.
  • Вы можете свободно заменять такие ингредиенты, как чоризо или морсилья, другими колбасными изделиями в зависимости от их доступности.
  • Подавайте с хрустящим хлебом для придания аутентичности блюду.
Национальная еда Андорры - World Of Food
Мир еды

Национальная еда Андорры

От деревенских ингредиентов до праздничных традиций — узнайте, как кухня Андорры предлагает восхитительное окно в ее яркую самобытность.

Читать далее
Самые популярные блюда в Андорре
Каннеллони

Канелоны, национальное блюдо Андорры, являются примером крепких и богатых кулинарных традиций этой маленькой пиренейской нации. Обычно фаршированные жирной мясной смесью,…

Канелоны — национальная еда Андорры