Ципуро (Цикудия/Раки)

Ципуро — греческий бренди, производимый из виноградных выжимок, оставшихся после виноделия. Его часто называют греческая граппаЭто чистый, крепкий напиток, традиционно производимый в деревнях таких регионов, как Фессалия, Эпир и Крит. Первые глотки ципуро могут удивить новичков тёплым, чистым жжением, разливающимся по груди – характерным признаком его 40–45% содержания алкоголя. Однако наряду с теплом появляется мягкий аромат винограда и древесины, иногда с лёгким оттенком аниса. Ципуро воплощает бережливость и праздничность греческой сельской жизни: ничто не пропадало зря, а оставшиеся кожица и косточки давали начало праздничному напитку.

Историки прослеживают историю ципуро в глубине веков. Легенда гласит, что православные монахи на Афоне впервые начали дистиллировать вино из выжимок примерно в XIV веке, создавая более чистый и крепкий напиток из остатков виноградной лозы. Со временем знания о его изготовлении север или раки (как его называют в некоторых частях Балкан) распространился по винодельческим деревням по всей Греции. По традиции, семьи хранили выжимку в больших бочках неделями, обеспечивая естественное брожение, а затем перегоняли это сусло в медных перегонных кубах (часто в деревнях осенними ночами, называемыми КОНТЕЙНЕР (фестивали). Это было и остаётся ремеслом, часто представляющим собой коллективное мероприятие по сбору и распространению спиртных напитков, сыра и смеха.

В культурном отношении ципуро занимает центральное место в греческих общественных мероприятиях. Во многих тавернах вы найдете ципуро как традиционное послеобеденное угощение, которое дополняют небольшие миски с оливками, орехами или хрустящими жареными деликатесами. После обильной трапезы принято поднимать тосты: за тарелками баранины или рыбы следует дижестив ципуро, возвещающий о прекрасно проведенном вечере. На Крите то же самое называется цикудия и почитается как символ гостеприимства. Островитяне поднимают небольшой бокал, произнося «Ямас!» (за здоровье!), прежде чем сделать глоток. Из-за своей крепости ципуро никогда не пьют залпом; он должен оставаться напитком, согревая гостя и способствуя пищеварению.

Вкус простого ципуро — жгучий и сухой, с оттенками винограда и иногда древесины, если он выдержан. Некоторые сорта не содержат добавок (хондрос), в то время как другие настояны на ягодах аниса или мирта (ципуро цикудия с анисом(похож на узо), придающий ципуро нотку сладкой лакрицы. Подавать ципуро просто: его разливают охлажденным (часто из морозилки) по стопкам, без смешивания. Освежающий вихрь кубиков льда может раскрыть аромат, но пуристы предпочитают его в чистом виде. В отличие от узо, воду в ципуро добавляют редко; его наслаждаются в чистом виде или со льдом.

Недавно ципуро обрел современных поклонников среди ценителей крафтового алкоголя. Небольшие винокурни разливают партии напитка вручную, иногда выдерживая их в дубовых бочках для получения мягкого золотистого цвета и мягкого вкуса. Однако суть остается той же, что и у бабушки: маленькие глотки за вечерними посиделками, разговоры и наблюдение за молочным узором, кружащимся в холодном бокале. Ципуро – это наслаждение простотой – первоначальная дистилляция созревшего на солнце винограда, превращающая напиток в чистый напиток.

Подводя итог, можно сказать, что ципуро – это отражение крепких корней и тёплого гостеприимства греческой культуры. Он связывает пьющих с виноградниками и общинными традициями. Где бы вы ни наслаждались, в горной деревне или в городском кафе, он символизирует праздник, товарищество и греческий способ превращать даже отходы в моменты удовольствия.