10 замечательных городов Европы, которые туристы упускают из виду
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Халва — любимый греческий десерт, известный своим тёплым ореховым ароматом и рассыпчатой текстурой. Её часто едят в дни, когда хочется поесть, и по праздникам. Она представляет собой поджаренную пшеничную крупу с ароматным сахарным сиропом, приправленным корицей и гвоздикой. В Греции халва тесно связана с православным Великим постом, когда эта безмолочная сладость дарит утешение и придаёт традицию.
Исторически термин «халва» означает просто «сладкий», что отражает её роль как успокаивающего лакомства, возникшего ещё в богатствах Восточного Средиземноморья. Классический вариант готовится путём медленного обжаривания манной крупы на оливковом или сливочном масле до золотистого цвета, а затем заливания горячим сахарным сиропом, чтобы крупинки разбухли и впитали аромат. В результате получается тёплый золотистый пудинг, который сохраняет форму после охлаждения, оставаясь мягким и податливым на языке.
В качестве вкусовых добавок часто используют крупный изюм и хрустящие орехи, например, миндаль или кедровые орехи, что придаёт готовому десерту сладкие нотки и разнообразную текстуру. Некоторые повара добавляют немного тахини (кунжутной пасты) для большей насыщенности или посыпают сверху корицей. Чаша халвы придаёт ей пряные, медовые нотки с лёгким оттенком апельсина или ванили, делая каждую ложку невероятно вкусной.
История греческой халвы восходит к древним рецептам, и её вариации встречаются на Ближнем Востоке и Балканах. В Греции она занимает особое место в Чистый понедельник (начало Великого поста) и часто сочетается с тарамасалатом и вегетарианскими блюдами в этот праздник. Независимо от способа подачи, этот пряный манный пудинг остаётся непреходящим символом греческой домашней кухни.
8
порции15
минут20
минут330
ккалЭта классическая греческая халва начинается с манной крупы, обжаренной на сливочном или оливковом масле, а затем медленно томится в сладком сиропе с корицей. Поджаривание придает зерну теплый ореховый аромат, пока сироп впитывается в крупу, образуя мягкий, плотный пудинг. Смесь обогащается крупным золотистым изюмом и хрустящими орехами, такими как миндаль или кедровые орешки. После приготовления халва застывает в плотную массу, которую легко нарезать. Перед подачей ее можно украсить кунжутной пастой тахини, посыпать корицей или рублеными орехами. Из этого рецепта получается около 8 порций насыщенной пряной халвы — идеального десерта для Великого поста или любого другого согревающего десерта.
1 стакан (200 г) пшеничной крупы (мелкого или среднего помола)
4 столовые ложки (60 мл) сливочного или оливкового масла (для варианта без молочных продуктов)
3/4 стакана (150 г) сахарного песка или меда (мед придает более глубокий вкус)
2 стакана (480 мл) воды
1 палочка корицы или 1 чайная ложка молотой корицы (ароматизированная специя)
2–3 целых гвоздики или щепотка молотой гвоздики (тёплая специя)
Щепотка соли
1/4 стакана (40 г) золотистого изюма или смородины (замоченного в теплой воде на 10 минут для разбухания)
1/2 стакана (60 г) миндаля или кедровых орехов, крупно нарезанных или поджаренных (для хруста)
2 столовые ложки тахини (кунжутной пасты), по желанию (посыпать сверху или добавить в блюдо)
Поджарьте орехи: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Разложите измельченный миндаль или кедровые орехи на противне. Поджаривайте в духовке около 5 минут до появления аромата. Выньте и оставьте остывать (5 минут).
Приготовьте сироп: В средней кастрюле смешайте 2 стакана (480 мл) воды, 3/4 стакана (150 г) сахара (или мёда), палочку корицы и гвоздику, а также щепотку соли. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут, чтобы специи настоялись. (10 минут) Выбросьте палочку корицы и гвоздику.
Поджарьте манную крупу: Тем временем в отдельной кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне (или разогрейте оливковое масло для варианта без молочных продуктов). Добавьте манную крупу и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не станет золотисто-коричневой и не пойдёт аромат, примерно 3–5 минут (5 минут).
Смешать с сиропом: Аккуратно влейте горячий сироп в поджаренную манную крупу, энергично помешивая. Смесь будет пениться и пузыриться. Продолжайте помешивать, пока манная крупа не впитает всю жидкость. Затем уменьшите огонь до минимума и варите ещё 1–2 минуты (2 минуты).
Добавьте фрукты и орехи: Добавьте размоченный изюм и половину поджаренных орехов в халву. Готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы орехи равномерно распределились. (2 минуты)
Установите половину: Переложите халву в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму размером 20×20 см. Равномерно утрамбуйте и плотно утрамбуйте обратной стороной ложки. Посыпьте сверху оставшимися орехами и (если используете) полейте тахини, закручивая халву. Накройте форму и дайте халве постоять примерно 15 минут, чтобы она застыла. (15 минут)
Нарезать и подавать: После того, как халва остынет, нарежьте её квадратиками или ромбиками. Края должны сохранять форму, но внутри она останется влажной. При желании посыпьте молотой корицей или сахаром. Подавайте тёплой или комнатной температуры.
Калории | 330 ккал |
Углеводы | 48 г |
Толстый | 14 г |
Белок | 5 г |
Волокно | 2 г |
Аллергены | Глютен (пшеница), Миндаль (орехи), Молочные продукты (если используется масло) |
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
