Священные места: Самые духовные направления в мире
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Суп из траханаса (Trahanosoupa) — любимое греческое блюдо, которое славится своей пикантной теплотой в холодные дни. Его основным ингредиентом является траханас (τραχανάς), древняя ферментированная смесь из дробленой пшеницы и молочных продуктов (традиционно козьего или овечьего йогурта), высушенная в небольшие гранулы. При варке эта кислая смесь приобретает кремообразную консистенцию, напоминающую кашу, и лёгкий привкус, напоминающий йогурт или пахту. Во многих деревенских домах Македонии, Фракии и греческих островов в кладовой часто хранится банка с сушёным траханасом именно для этой цели.
Вкус супа траханас яркий и пикантный. Его часто начинают с ароматного пассерованного лука и чеснока, к которым можно добавить ложку томатной пасты для сладости и цвета. Затем зерна траханас перемешивают с бульоном и варят на медленном огне, пока они не набухнут и не загустеют. По мере приготовления бульон приобретает насыщенный вкус, похожий на рагу. Сушеный орегано и лавровый лист придают супу травяную глубину, а финальная посыпка раскрошенным сыром фета или капля оливкового масла придают солоноватый привкус. Некоторые домашние кулинары даже посыпают каждую тарелку свежемолотым черным перцем или ложкой густого йогурта для дополнительной кремообразности. На Кипре траханас (местное название которого «галларица») может подаваться с кубиками сыра халуми, которые плавно растворяются в горячем супе.
Для новичков слегка кисловатый вкус супа может показаться непривычным, но он быстро становится приятным и вызывает привыкание. Одна ложка может разбудить вкусовые рецепторы: привкус брожения живой, но мягкий. Благодаря кашеобразной текстуре он очень сытный, превращая небольшую тарелку в полноценное блюдо. В отличие от более лёгких греческих супов, траханас по своей природе сытный и традиционно готовился в период дефицита свежих продуктов. Его часто подают первым приёмом пищи холодным зимним утром или после церкви, согревая и тело, и дух. Питательные вещества из пшеницы и йогурта содержат белок и кальций (благодаря съедобным молочным остаткам в траханасе), поэтому его употребление ощущается как восстанавливающее.
Этот рецепт сочетает в себе и традицию, и простоту: вы можете приготовить его с мясом или без, регулируя кислинку по своему вкусу. Процесс приготовления прост, и получается большая порция, которой хватит на всю семью. Например, ложка готового траханаса быстро растворяется, мгновенно придавая супу густоту. Если у вас есть терпение, вы можете попробовать приготовить траханас самостоятельно (смешав йогурт с дробленой пшеницей и высушив её), но большинство поваров просто используют готовые гранулы. В любом случае, получается суп, который навевает деревенское очарование Греции. Каждая тарелка — это тёплое, пикантное объятие очага, идеально подходящее для прохладного вечера.
6
порции20
минут180
минут700
ккалГреческий крем-суп «Траханас» с пикантной ферментированной пшеницей и йогуртом — сытное, согревающее и полезное блюдо, идеально подходящее для прохладных вечеров.
Кислый траханас (180 г / 1 стакан) – ферментированная сухая смесь дробленой пшеницы и йогурта; придает супу характерный привкус. (В качестве замены можно использовать орзо или дробленый булгур плюс натуральный йогурт в крайнем случае.)
Свиная колбаса или копченый бекон (250 г) – нарезанная кубиками (по желанию); придаёт копчёный, пикантный вкус. Подойдёт любая похожая вяленая колбаса. Откажитесь от вегетарианского супа.
Оливковое масло (3 столовые ложки) – для обжаривания ароматических веществ.
Луковица (1 средняя, мелко нарезанная) – ароматическая основа.
Чеснок (1 зубчик, измельченный) – придает тепло и аромат.
Томатная паста (1 столовая ложка) – для цвета и нежной сладости.
Сушеный орегано (1 чайная ложка) – землистая, травяная нота.
Лавровый лист (1, по желанию) – добавляет тонкую глубину.
Вода или бульон с низким содержанием натрия (1250 мл / 5 стаканов) – жидкость для супа. Бульон придаст дополнительный вкус, если есть.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу. Начните с щепотки и отрегулируйте в конце.
Украшения: Раскрошенный сыр фета и немного свежего лимонного сока (рекомендуется). По желанию: рубленая свежая петрушка, щепотка сушеной мяты или хлопьев красного перца для завершения.
Обжарьте мясо (если используете): Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками колбасу или бекон и обжаривайте, помешивая, до золотистой корочки со всех сторон (примерно 4–5 минут). Выньте мясо шумовкой и отложите в сторону.
Обжаренные ароматизаторы: В ту же кастрюлю добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Обжарьте нарезанный лук до мягкости и прозрачности (примерно 3–4 минуты). Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту, до появления аромата. Добавьте томатную пасту и орегано; готовьте ещё немного (примерно 30 секунд), чтобы перемешать.
Добавьте траханы и приправы: Добавьте сушеные траханасы в кастрюлю. Влейте воду или бульон, помешивая, чтобы растворилась томатная паста. Добавьте лавровый лист. Слегка приправьте солью и перцем.
Варите суп на медленном огне: Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите без крышки около 15 минут, периодически помешивая, пока зерна траханаса не разбухнут, не размягчатся и суп не загустеет. Бульон должен стать кремообразным и почти похожим на рагу.
Завершите с мясом и сыром: Верните обжаренную колбасу (и выделившийся сок) в кастрюлю. Перемешайте и тушите ещё 5 минут, чтобы она прогрелась. Выбросьте лавровый лист. Снимите с огня, добавьте раскрошенную фету (если используете) и немного лимонного сока. Посолите и поперчите по вкусу.
Служить: Разлейте горячий суп по тарелкам. Украсьте каждую тарелку мелко нарезанной петрушкой или щепоткой сушеной мяты, а также положите по бокам дольки лимона. Суп может загустеть, пока стоит; если он слишком густой, добавьте немного горячей воды до желаемой консистенции.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 500 ккал |
| Всего жиров | 25 г |
| Насыщенные жиры | 9 г |
| Холестерин | 70 мг |
| Натрий | 800 мг (приблизительно) |
| Углеводы | 48 г |
| Волокно | 5 г |
| Сахара | 5 г |
| Белок | 19 г |
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
