Мастиха — сладкий, ароматный ликёр, воплощающий дух Хиоса, греческого острова, славящегося своими мастиковыми деревьями. Изготовлен из ароматной смолы (известной как «мастиха») Pistacia lentiscus var. ChiaЭтот прозрачный золотистый напиток обладает уникальным ароматом сосны и цитрусовых трав. Вкус одновременно сладкий, землистый и сложный: нотки кедра, меда и лёгкий шёпот аниса танцуют во рту. Мастиха дарит мягкое травяное тепло и долгое сладкое послевкусие.
Мастиха имеет древнее наследие. Жители Хиоса веками собирали смолу вручную; античный историк Геродот даже упоминал, что местные женщины жевали мастику для освежения дыхания. В средние века генуэзские правители Хиоса строго контролировали этот ценный промысел смолы. Сегодня ликёр «Мастиха» имеет статус охраняемого: использовать можно только смолу с Хиоса. Каждое лето жители «Мастихохории» (мастиковых деревень) на юге Хиоса до сих пор собирают затвердевшие слёзы смолы. Этот традиционный труд делает мастику поистине уникальной и редкой, настоящим вкусом наследия острова.
По своему стилю мастиха выделяется среди других греческих спиртных напитков. Она гораздо слаще узо или граппы и не содержит анисового сока – весь её аромат исходит от самой смолы. Обычно разливается крепостью около 20–30% об., имеет гладкую текстуру и среднюю плотность. Во вкусе раскрывается характерный сосново-лаймовый аромат смолы. Многие описывают её как смесь лесного мёда, лимонной цедры и тимьяна. Народная мудрость гласит, что мастиха успокаивает пищеварение и помогает при боли в горле. Более того, в греческих деревнях её часто предлагают гостям в качестве приветственного напитка или перед сном благодаря её успокаивающему эффекту.
Наслаждение мастихой – это мгновение средиземноморского наслаждения. Её традиционно подают очень холодной, в чистом виде, в маленьких стеклянных чашечках, иногда с лукумом (рахат-лукумом со вкусом розы) или ломтиком дыни. Летними вечерами освежиться мастихой, добавив газированную воду и мяту. Миксологи также используют её в коктейлях: например, «Мастини» – это вариант мартини, приготовленный с джином (или водкой) и каплей мастихи. Шеф-повара умеренно добавляют её в десерты и сорбеты, где лёгкая нотка мастихи придаёт экзотический аромат. Как бы ни наслаждались, каждый глоток переносит в продуваемые ветрами сосновые рощи Хиоса.
Мастиха – сладкий греческий мастиковый ликер (Хиос Дижестив).
Курс: Дижестив, ликерКухня: греческийУровень сложности: Легкий1
литр10
минут180
ккал40
ДниМастиха — сладкий греческий ликёр, настоянный на мастиковой смоле с острова Хиос. Он обладает характерным сосново-цитрусовым ароматом и мягким сладким вкусом. Для приготовления смолу крупно измельчают и замачивают в спирте крепостью более 40% (водке или ципуро) на несколько недель. После настаивания смешивают с сахарным сиропом и разливают по бутылкам. В результате получается золотистый медовый ликёр, обычно крепостью около 25% об., который подают ледяным. Мастиху традиционно употребляют в качестве дижестива после ужина, но её экзотический вкус также дополняет коктейли и сладости, придавая им ароматную греческую нотку.
Ингредиенты
Хиосская мастиковая смола (5–10 г) – кристаллизованный сок из Фисташка мастиковая деревья на Хиосе. (Измельчите или раздавите, чтобы высвободить аромат.)
Алкоголь (1 л) – нейтральный крепкий спиртной напиток, например, качественная водка, ципуро или неароматизированный бренди (40%+ ABV).
Вода (400 мл) – для разбавления настоя.
Сахар (400 г + 20 г) – 20 г для заваривания; 400 г для приготовления сахарного сиропа.
Лимонный сок (1 ст. л.) — по желанию, стабилизирует сироп и придает яркость.
Направления
Приготовление настоя мастихи (40 дней + 5 минут): В чистой банке смешайте измельчённую мастиковую смолу со спиртом и 400 мл воды. Добавьте 20 г сахара, чтобы смола растворилась. Тщательно перемешайте, плотно закройте и оставьте настаиваться в тёплом месте примерно на 40 дней, периодически встряхивая банку для перемешивания.
Приготовление сахарного сиропа (10 мин): В кастрюле смешайте 400 г сахара и 400 мл воды. Нагревайте на медленном огне до полного растворения сахара (4–5 минут), постоянно помешивая. Добавьте лимонный сок (если используете), затем снимите с огня и полностью остудите.
Процедить и подсластить (5 мин): После завершения настаивания процедите жидкость через мелкое сито или кофейный фильтр в чистую ёмкость. Удалите остатки смолы. Влейте остывший сахарный сироп в настоянный спирт и размешайте до полного растворения.
Бутылка и выдержка (5 дней): Разлейте ликёр по бутылкам и закройте. Оставьте на 4–5 дней в прохладном тёмном месте, чтобы вкусы смешались. После этой непродолжительной выдержки мастиха готова к охлаждению и подаче. При более длительной выдержке она становится ещё вкуснее.
Советы, подача и сочетания
- Подача: Всегда подавайте мастиху ледяной. Перед открытием охладите бутылку в морозильной камере. Её пьют небольшими порциями, часто после еды в качестве дижестива или с десертом. Она хорошо сочетается с мандарином или дыней, рахат-лукумом и выпечкой. В коктейлях её можно использовать вместо анисового ликера для придания напиткам свежего вкуса.
- Хранение: Мастиха имеет длительный срок хранения благодаря содержанию сахара. Нераспечатанные бутылки храните в прохладном тёмном месте неограниченный срок. После вскрытия плотно закройте и храните в холодильнике; мастиха сохраняет свои свойства месяцами. Не подвергайте воздействию тепла, так как это может притупить тонкий аромат. Сахарный сироп предотвращает кристаллизацию при хранении в холодильнике, но избегайте замерзания, чтобы сохранить её однородность.
- Варианты: Не бойтесь экспериментировать: замените половину сахара мёдом для цветочной ноты. Добавьте в настой апельсиновую цедру или стручок ванили для дополнительных ароматов. Если хиосской смолы нет, можно поэкспериментировать, настаивая в напитке звёздчатый анис или семена фенхеля (хотя вкус будет совсем другим). Для более сливочного напитка смешайте охлаждённую порцию мастихи с молоком или мороженым, чтобы получился простой коктейль.
- Советы шеф-повара: используйте настоящую хиосскую мастику (ищите целые кристаллы, называемые «слёзы») и измельчите их для ускорения настаивания. Плотно закройте банку и храните её в месте, где на неё попадает лёгкий солнечный свет, способствующий раскрытию аромата. Тщательно профильтруйте настоянный напиток (подойдут кофейные фильтры), чтобы удалить все частицы. При приготовлении сиропа не перекипятите его, иначе он потемнеет; просто растворите сахар и полностью остудите перед смешиванием.
- Заранее: приготовление мастихи занимает несколько недель, поэтому планируйте заранее. Настой можно приготовить задолго до мероприятия; сахарный сироп можно приготовить и поставить в холодильник даже за несколько недель. В день подачи просто охладите бутылку и подготовьте бокалы. Мастиху часто дарят; декоративная бутылка с лентой подчёркивает её ремесленный характер.
- Необходимое оборудование: стеклянная банка или графин с крышкой; ступка и пестик (или мельница для специй); мелкое сито или кофейный фильтр; кастрюля; бутылки (стерильные) с крышками или пробками; воронка; ложка для размешивания.
| Пищевая ценность (на 100 мл) | Количество |
|---|---|
| Калории | 360 ккал |
| Углеводы | 36 г |
| Белок | 0 г |
| Толстый | 0 г |
| Волокно | 0 г |
| Натрий | 0 мг |
| Аллергены | Никто |
