Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Лукумадес – это греческий ответ пончикам, но в отличие от западных пончиков в форме колец, эти представляют собой маленькие воздушные пышные пирожные, щедро политые мёдом. История лукумадес насчитывает тысячелетия; легенда гласит, что победители первых Олимпийских игр (776 г. до н. э.) получали «медовые жетоны» – маленькие кусочки жареного теста, пропитанные мёдом, в честь богов. Сегодня лукумадес остаётся любимым праздничным лакомством в Греции. Представьте себе дымящуюся корзинку с маленькими золотистыми шариками: хрустящими снаружи и мягкими внутри, каждый из которых пропитан мёдом и посыпан корицей. В простоте приготовления – часть их очарования. Базовое дрожжевое тесто из муки, воды, соли и сахара при жарке превращается в облака, а затем приобретает сладость от медовой ванны.
В современной Греции лукумадес часто подают горячим прямо со сковороды. Уличные торговцы устанавливают палатки, особенно во время ярмарок, Рождества и греческих праздников. Семьи готовят их и дома, особенно по особым случаям или во время Марди Гра. Многие любят украшать лукумадес рублеными грецкими орехами или сахарной пудрой. В Греции можно найти варианты с апельсиновым медом или сиропом с ароматом корицы. Каждый вариант воспевает знакомую радость от тёплых кусочков медово-песочного теста. Они создают уютную, почти ностальгическую атмосферу – даже тихим вечером тарелка лукумадес может показаться торжественной.
Этот рецепт раскрывает тайны лукумадес для домашних кулинаров. Всё очень просто: замешиваем слегка сладкое тесто, даём ему подняться, а затем выкладываем его ложкой в горячее масло. За считанные минуты каждый шарик поднимется. Слейте масло, затем посыпьте подогретым мёдом и корицей. Вы подаёте на стол золотистые пончики с медовой глазурью – древнегреческое лакомство, идеально подходящее для компании.
4
порции30
минут40
минут300
ккалЛукумадес — это маленькие греческие жареные шарики из теста, похожие на пончики. Тесто, приготовленное из муки, воды, дрожжей, небольшого количества сахара и соли, замешивают и оставляют подниматься до появления пузырьков. Затем ложкой или руками выкладывают шарики в горячее масло и обжаривают до золотистого цвета. Слейте немного масла, затем полейте их тёплым мёдом (смешанным или обычным), чтобы каждый шарик прилип. Посыпьте молотой корицей (и, по желанию, измельчёнными грецкими орехами). Подавайте сразу же, чтобы получить наилучший вкус и текстуру: хрустящие снаружи, мягкие внутри.
Мука общего назначения: 1 стакан (около 120 г) – основа для теста. Используйте обычную (неотбеленную) муку для лёгкой текстуры. (При необходимости замените безглютеновую муку в соотношении 1:1, но дайте тесту постоять дольше.)
Соль: ¼ чайной ложки – уравновешивает сладость.
Сахар: 1 столовая ложка — подпитывает дрожжи и слегка подслащивает тесто. (Регулируйте по вкусу; большую часть сладости придает мед.)
Дрожжи: 1 чайная ложка (примерно 5 г) активных сухих дрожжей – тесто поднимается и образует пузырьки.
Вода: 1 стакан тёплого (около 43°C) молока — достаточно для приготовления густого теста. (Можно использовать молоко или половину молока для более насыщенного вкуса.)
Масло для жарки: Примерно 5 см растительного масла (подсолнечного или рапсового) с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. Нагрейте до 175°C.
Медовый сироп: ½ стакана мёда (желательно греческого или дикого), слегка подогретого, чтобы он легко лился. Для более жидкого сиропа смешайте ¼ стакана мёда с ¼ стакана горячей воды.
Специи: Молотая корица — для посыпки после поливания медом.
Дополнительные начинки: Измельченные грецкие орехи или фисташки — для посыпки сверху; семена кунжута; или немного ванильной или апельсиновой воды в меде для дополнительного аромата.
Замены и примечания: Тесто можно приготовить на воде без яиц и молочных продуктов, как указано ниже. Чтобы снизить калорийность, замените мёд на агаву или используйте его в минимальном количестве. Если вы предпочитаете более лёгкое тесто, добавьте 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока (это сделает тесто более пышным). В некоторых рецептах добавляют взбитое яйцо; если его не добавлять (как в этом рецепте), лукумадес останется нейтральным для вегетарианцев (хотя сам мёд не является веганским).
Замешиваем тесто: В миске смешайте 1 стакан муки, ¼ ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. В другой чашке растворите 1 ч. л. дрожжей в тёплой воде. Оставьте на 5 минут до образования пены. Влейте дрожжевую смесь в муку. Перемешивайте ложкой до образования густого, липкого теста. (Время смешивания: около 5 минут).
Расстойка теста: Накройте миску полиэтиленовой плёнкой или полотенцем. Оставьте тесто подниматься в тёплом месте, пока оно не увеличится вдвое и не покроется пузырьками, примерно на 1–2 часа. Смесь должна выглядеть воздушной, с пузырьками сверху.
Нагрейте масло.: Когда тесто почти готово, налейте масло в глубокую кастрюлю или фритюрницу слоем примерно 5–7 см. Нагрейте до 175 °C (350 °F). Проверьте температуру кондитерским или кухонным термометром. (Слишком холодно — тесто осядет, слишком горячо — слишком быстро зарумянится.) (Время: ~5 минут).
Сформируйте и обжарьте шарики из теста: Когда масло нагреется, окуните в него столовую ложку или маленькую ложку для мороженого (чтобы предотвратить прилипание). Смазанной маслом ложкой или пальцами наберите тесто и аккуратно опустите его в масло. Можно также сжимать тесто между смазанными маслом пальцами, формируя шарики диаметром около 2,5 см. (Совет: не кладите слишком много шариков – жарьте по несколько штук за раз.) Жарьте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, примерно 1–2 минуты. Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать стечь жиру.
Полить медом: Если мёд очень густой, подогрейте его (20 секунд в микроволновке или добавьте немного горячей воды). Выложите обжаренные шарики-пончики в сервировочную миску или тарелку. Щедро полейте мёдом, чтобы каждый шарик был им покрыт.
Добавить корицу и орехи: Сразу же посыпьте лукумадес с медом молотой корицей. Если используете орехи, посыпьте сверху измельчёнными грецкими орехами или фисташками, чтобы они не слипались.
Подавать теплым: Лукумадес лучше всего есть сразу, пока они горячие. Подавайте сразу же на тарелке, возможно, добавив немного корицы или сахарной пудры.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Всего жиров | 7 г |
| Насыщенные жиры | 1 г |
| Углеводы | 21 г |
| Сахара | 9 г |
| Белок | 2 г |
| Натрий | 50 мг |
Аллергены: Содержит пшеницу (глютен).
Примечание: Сделано без яиц и молочных продуктов (веганский, за исключением меда).
Замените мед кленовым сиропом, чтобы соответствовать веганской диете (хотя некоторые веганы вообще не употребляют мед).
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
