Котосупа Авголемоно

Немногие блюда греческой кухни столь же любимы и столь же успокаивают, как Котосупа АвголемоноНазвание происходит от двух греческих слов: котосупа означает куриный суп и авголемоно Что означает «яйцо-лимон» — и вместе они описывают суп — тёплый, питательный и яркий. Это классическое блюдо начинается с наваристого куриного бульона с овощами, а затем, в качестве завершающего штриха, в него добавляют взбитые яйца и свежий лимонный сок. В результате получается шелковистый, пикантный бульон, непохожий ни на один другой куриный суп. Миска авголемоно — это нежное объятие в тарелке, к которому часто прибегают в холодные дни или когда хочется утешения.

Основа котосупы авголемоно проста: курица, овощи, рис (или паста орзо) и яркий яично-лимонный соус. В отличие от обычного куриного супа с лапшой, авголемоно добавляет насыщенности без молочных продуктов. После томления целой курицы (или её частей) с морковью, сельдереем, луком и зеленью мясо вынимают, а бульон процеживают. Готовую курицу измельчают и откладывают в сторону, а рис или мелкую пасту варят прямо в ароматном бульоне. В отдельной миске взбивают яйца и свежий лимонный сок, затем медленно добавляют горячий бульон. Эту яично-лимонную смесь вливают обратно в суп, сняв с огня, и бульон постепенно загустевает, превращаясь в кремообразный соус. Золотистый оттенок и бархатистая текстура, которые в результате получаются, являются отличительной чертой авголемоно.

Что касается вкуса, котосупа авголемоно одновременно яркий и согревающий. Его аромат лимонной свежести смешивается с ароматом нежной курицы и тушеных трав. Щепотка укропа или петрушки часто добавляется в каждую тарелку. В то время как в типичном курином супе присутствуют привычные нотки лука и бульона, авголемоно выделяется своей воздушной текстурой и бархатистой текстурой. Он демонстрирует, как простые ингредиенты — яйца, лимон и бульон — могут быть роскошными. Техника приготовления авголемоно (яйцо с лимоном) появилось в греческой кухне много веков назад. Греки знают, что секрет заключается в бережном обращении: яйца нужно аккуратно закаливать в горячем бульоне и ни в коем случае не кипятить, иначе они свернутся. Многие повара с теплотой вспоминают, как готовили авголемоно вручную, взбивая яйца и медленно поливая их горячим бульоном. Результат тот же: суп, который выглядит элегантно и с каждой ложкой ощущается как тёплое объятие.

Греческие семьи обращаются к котосупе авголемоно всякий раз, когда нужно утешение. Его, как известно, подают в холодное время года или в дни, когда кто-то болен, что свидетельствует о его репутации панацеи. Это также традиционный пасхальный суп: после долгого поста греки наслаждаются им как питательной едой, часто отмечая, что яйца символизируют возрождение и здоровье. Будь то на будничном столе или на праздничном столе, котосупа авголемоно связывает поколения. Многие повара вспоминают, как их йайя (бабушка) учила их, как правильно взбивать яйца. Даже за пределами Греции этот суп с радостью едят везде, где собираются общины греческой диаспоры, служа связью с домом. В каждой версии этот суп остается скромным, но особенным. Это больше, чем просто куриный суп; это утешительный ритуал. Благодаря своему солнцу в тарелке лимонного бульона он согревает тело и сердце.