10 лучших мест, которые нужно посетить во Франции
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Кулури в Салониках – классический символ греческой уличной еды, который можно найти на каждом углу Салоник от рассвета до заката. Он напоминает турецкий симит – круглый, слегка тягучий хлебный колечко, щедро посыпанный кунжутом, – но имеет свой собственный местный колорит. Пахлава и йогурт могут быть в центре внимания, но греки знают, что тёплый кулури – идеальное тонизирующее блюдо в любое время дня. Пекари выносят эти кунжутные колечки свежими каждое утро; хруст семян и нежная мякоть хлеба внутри делают его идеальным для завтрака на вынос. Многие греки вспоминают, как покупали кулури к утреннему кофе или видели, как дети и попутчики брали его с собой в качестве быстрого и сытного перекуса. Вкус у него простой и уютный: просто слегка подслащенное тесто, обёрнутое в ореховый кунжут.
Прелесть кулури в его простоте. Для теста нужны всего лишь мука, вода, дрожжи, немного сахара и оливковое масло. После расстойки тесто раскатывают в длинные жгуты, формируют петли, обмакивают в воду (чтобы семена лучше держались), а затем обваливают в кунжуте. Посыпав противень кукурузной мукой крупного помола, можно добиться лёгкого хруста снизу каждого кольца. В процессе выпечки кулури (множественное число от кулури) приобретают насыщенный золотисто-коричневый цвет. Внешняя поверхность становится слегка хрустящей благодаря кунжуту и выпечке, а внутренняя часть остаётся мягкой и слегка упругой. Эти хлебные кольца достаточно сухие, чтобы оставаться свежими в течение дня, но лучше всего есть тёплыми и рассыпчатыми прямо из духовки.
Кулури отражает повседневную жизнь греков: скромную, доступную и душевную. Уличные торговцы, разносящие подносы с этими колечками, кричат прохожим: «Кулури!»; в кафе корзинка с колечками приглашает посетителей взять одно с фетой или джемом. В Салониках аромат свежеиспечённых кулури неразрывно связан с самобытностью города. Несмотря на свою дешевизну, они завоевали почётное место на завтраках, на детских площадках и даже в ланч-боксах. Приготовление кулури дома передаёт радость утренних забот и прогулок по узким городским переулкам. По этому рецепту золотистые колечки прямо из духовки несут в себе тёплый, ароматный вкус греческой традиции завтрака.
6
порции60
минут15
минут200
ккалВ этом рецепте мука, сахар, соль и дрожжи смешиваются с тёплой водой и небольшим количеством оливкового масла, замешивая мягкое, эластичное тесто. После того, как тесто подошло, его разделяют, раскатывают в длинные жгуты и формируют кольца диаметром 35-40 см. Каждое кольцо обмакивают в воду, а затем тщательно обваливают в кунжутных семечках. Выложив кольца на противень, посыпанный кукурузной мукой, выпекают их при температуре 190 °C около 15 минут до образования пышной корочки и лёгкого золотистого цвета. Результат: восхитительные греческие кунжутные хлебные кольца, хрустящие снаружи и нежные внутри. Лучше всего употреблять тёплыми, они прекрасно сочетаются с кофе, сыром или вашими любимыми намазками для быстрого завтрака или перекуса.
¾ стакана (180 мл) теплой воды (около 110 °F/43 °C) – подогреть, чтобы активировать дрожжи
¼ унции (7 г) активных сухих дрожжей (около 2¼ ч. л.)
2 ст. л. сахара (питает дрожжи и придает легкую сладость)
2 стакана (250 г) универсальной муки (плюс дополнительно для замешивания; для более орехового вкуса используйте хлебопекарную муку)
½ ч. л. соли (усилитель вкуса)
1 ст. л. оливкового масла (для насыщенности; по желанию для смазывания верха)
½ стакана семян кунжута (для обсыпки колец; по желанию можно использовать смесь белого и черного кунжута)
Кукурузная мука по мере необходимости (для посыпки противня; предотвращает прилипание и придает хрусткость)
Активировать дрожжи: В небольшой миске смешайте тёплую воду с дрожжами и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут, пока смесь не запенится. (Время: 10 минут на расстойку.)
Приготовить тесто: В большой миске или миксере смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте взбитую дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешивайте до образования рыхлого теста.
Замесить: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и энергично вымешивайте 7–8 минут (или взбейте миксером с насадкой-крючком), пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто должно быть мягким, но не липким; если оно слишком влажное, добавьте немного муки. (Время: 8 минут на замешивание.)
Первый подъем: Смажьте внутреннюю поверхность чистой миски маслом. Положите в неё тесто, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. (Время: 1 час на подъем.)
Кольца формы: Разогрейте духовку до 190 °C (375 °F). Обомните поднявшееся тесто. Разделите на 6 равных частей (взвесьте, если хотите получить точные результаты). Скатайте каждую часть в жгут длиной примерно 16–18 дюймов (30–45 см). Сверните каждую жгут в кольцо и плотно защипите концы.
Макание и добавление семян: Наполните неглубокую миску водой. Аккуратно обмакните каждое колечко из теста в воду (это поможет семенам лучше прилипнуть), стряхнув излишки. Поместите колечко в плоскую форму с кунжутом и обваляйте в кунжуте, чтобы равномерно покрыть обе стороны. Переложите на противень, посыпанный кукурузной мукой.
Выпекать: Выпекайте кольца в разогретой духовке 15 минут или до образования пышной золотисто-коричневой корочки. Поверните противень в середине выпекания для равномерного цвета. После выпекания переложите кулориа на решётку для остывания. (Время приготовления: 15 минут на выпечку.)
Служить: Наслаждайтесь тёплым или комнатной температуры. Кулури лучше всего съесть в тот же день, но при необходимости его можно аккуратно разогреть в тёплой духовке.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 200 ккал |
Белок | 6 г |
Углеводы | 28 г |
Толстый | 7 г |
Волокно | 3 г |
Аллергены: | Пшеница, кунжут (семена) |
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
