Катаифи (произносится как «ка-та-и-фи») — это изысканное греческое печенье, напоминающее мини-булочки с корицей, завёрнутые в измельчённое тесто фило. Это своего рода «родственник» пахлавы: вкус (орехи и сироп) очень похож, но текстура уникальна. Вместо плоских листов фило в катаифи используются полоски теста фило, похожие на вермишель, которые обволакивают пряную ореховую начинку. После выпечки эти золотистые булочки окунают в ароматный сироп, придавая им блеск и сладость. Название и рецепт происходят от рецептов османской эпохи и распространены по всей Греции на праздниках и во время чаепития.
Представьте, как вы аккуратно раскатываете горсть тончайшего теста для катаифи (которое можно купить замороженным во многих магазинах) и смазываете его маслом. На один край кладётся ложка мелко молотых грецких орехов, смешанных с корицей и апельсиновым соком, а затем тесто плотно сворачивается. В результате перед выпечкой получается что-то вроде маленьких поленышек. По мере выпекания эти полоски теста становятся хрустящими и соломенного цвета по краям, придавая каждому рулету хрустящую корочку. Горячий рулет из духовки поливается домашним медово-сахарным сиропом с корицей и лимоном. По мере того, как каждый рулет набухает, катаифи пропитывается сладкой жидкостью, сохраняя свой вкус. Вкус хрустящий при первом укусе, затем нежный и очень сладкий внутри.
Катаифи можно приготовить в виде рулетов (по этому рецепту) или слоями, как пирог. В греческих домах его часто подают по особым случаям – это праздничное и эффектное блюдо. Кроме того, его можно заморозить, поэтому приготовьте порцию, чтобы наслаждаться им несколько недель. Этот рецепт основан на классическом варианте: измельчённое тесто фило, грецкие орехи, корица и цитрусово-медовый сироп. Апельсиновая цедра придаёт глубокий сладкий вкус. Если вы любите пахлаву, вам понравятся эти сладкие ореховые спиральки с их хрустящей корочкой.
Катаифи – хрустящие греческие рулетики из теста фило с орехами и медом
Курс: ДесертКухня: греческийУровень сложности: Умеренный18
рулоны20
минут50
минут345
ккалРулетики катаифи готовятся следующим образом: размороженное тесто катаифи раскатывают в полоски, смазывают маслом и кладут сладкую ореховую начинку. Ореховая смесь (грецкие орехи, сахар, панировочные сухари, корица, лимонный или апельсиновый сок) обваливается в каждой полоске теста. Рулетики помещают в форму для выпечки, смазывают маслом и выпекают до золотистого цвета. После выпечки их пропитывают тёплым медово-лимонным сиропом. За это время каждый рулетик катаифи пропитывается сиропом, оставаясь при этом хрустящим. Подавайте, украсив рублеными орехами или цедрой цитрусовых.
Ингредиенты
Тесто для катаифи: 1 упаковка (450 г) теста катаифи (измельченного теста фило), размороженного – продается в отделе замороженных продуктов. Обращайтесь осторожно, так как оно легко высыхает.
Масло: ½ фунта (1 стакан, 225 г) несоленого сливочного масла, растопленного — для смазывания теста. (Также подойдет топленое масло или маргарин.)
- Заполнение
1 стакан молотых грецких орехов – мелко порубленных для начинки.
¼ стакана сахарного песка — для подслащивания ореховой смеси.
¼ стакана панировочных сухарей — помогают впитать влагу и связать орехи.
1 чайная ложка молотой корицы – фирменная теплая специя.
½ чайной ложки молотой гвоздики — по желанию, для глубины вкуса.
¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока (или лимонного сока) — увлажняет начинку и придает цитрусовый вкус.
- Сироп
2 стакана меда (лучше всего густого и цветочного греческого меда).
1 стакан сахара
2½ стакана воды
1–2 палочки корицы
Цедра 1 апельсина или лимона (несколько полосок) – для цитрусового аромата.
(Также в конце приготовления сиропа можно добавить ¼ стакана апельсинового или лимонного сока, а также 1 ч. л. ванили для дополнительного вкуса.)
Направления
Приготовить сироп: В кастрюле смешайте 1 стакан сахара, 2,5 стакана воды и палочку(и) корицы с апельсиновой/лимонной цедрой. Доведите до кипения. Варите на медленном огне 5 минут до образования сиропа. Снимите с огня и добавьте ¼ стакана апельсинового сока (и ванильный экстракт, если используете). Дайте полностью остыть. (Горячий сироп будет полит на горячее тесто позже.) (Время: варить на медленном огне ~5 минут; + остудить).
Разогреть духовку: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте маслом дно и бока формы для выпечки (размером 9×13 дюймов или аналогичной).
Смесь начинок: В миске смешайте 1 стакан молотых грецких орехов, ¼ стакана сахара, ¼ стакана панировочных сухарей, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. гвоздики и ¼ стакана апельсинового сока. Смесь должна быть достаточно влажной, чтобы образовались комки.
Приготовьте полоски катаифи: Раскатайте размороженное тесто катаифи на рабочей поверхности. Ножницами или ножом разрежьте его вдоль на полоски шириной 7,5–10 см. Оставшееся тесто накройте влажной тканью, чтобы оно не высохло.
Наполнить и раскатать: Разложите полоску теста и щедро смажьте её растопленным маслом. Положите примерно 1–2 чайные ложки ореховой начинки на один короткий конец полоски. Заверните свободные нити внутрь и плотно сверните полоску от себя, чтобы получился цилиндр с начинкой внутри. Повторите то же самое с оставшимися полосками и начинкой до готовности. Должно получиться около 18–20 рулетиков.
Распределить и выпекать: Выложите каждую булочку швом вниз в подготовленную форму, плотно укладывая их рядами. Когда все булочки будут на месте, смажьте их верх растопленным маслом.
Выпекать: Выпекайте 40–50 минут, пока катаифи не станет золотистым и хрустящим. Верх и края должны быть насыщенного золотистого цвета.
Добавить медовый сироп: Достаньте булочки из духовки. Сразу же равномерно полейте остывшим сиропом горячие булочки. Убедитесь, что сироп попал на каждый кусочек. Оставьте булочки постоять не менее часа, чтобы сироп впитался.
Служить: Переложите булочки на сервировочное блюдо, полив сверху излишками сиропа из формы. Украсьте измельченными орехами или щепоткой корицы. Подавайте комнатной температуры.
Советы, устранение неполадок и варианты
- Варианты подачи и сочетания с блюдами: Катаифи очень сладкие, поэтому подавайте их с несладким кофе или чаем. Для цвета их можно украсить мелко нарезанными фисташками или миндалем. Небольшой шарик ванильного мороженого или взбитых сливок прекрасно дополнит блюдо. Для пикантного контраста подайте с несколькими ломтиками острого сыра (например, кефалогравьера), чтобы перекусить между укусами.
- Хранение и разогрев: Храните катаифи при комнатной температуре в герметичном контейнере до 5–7 дней; хранение в холодильнике может размягчить корочку. Чтобы вернуть хрустящую корочку после хранения, разогрейте в духовке при низкой температуре (150°C) в течение нескольких минут. Оставшийся сироп (если он есть) можно разогреть и полить им блины или йогурт.
- Вариации и замены (4 идеи): - Ореховые вариации: Замените часть (или все) грецких орехов фисташками или миндалем. В греческом катаифи часто используется смесь орехов. Отрегулируйте количество сахара, так как фисташки слаще. - Сироп из цветков апельсина: После приготовления сиропа добавьте чайную ложку воды из цветков апельсина или розовой воды для цветочной ноты, типичной для сладостей Ближнего Востока. - Батончик катаифи: Вместо булочек намажьте намазанную маслом катаифи в форму, чтобы закрыть дно, посыпьте сверху всей начинкой, затем положите сверху еще катаифи. Выпекайте и залейте сиропом, как указано выше, затем нарежьте на батончики. (Похожий эффект, более простая сборка.) - Без специй: Для более мягкого вкуса не добавляйте гвоздику и используйте меньше корицы. Некоторые семьи предпочитают только грецкие орехи, сахар и масло, позволяя сиропу взять на себя большую часть аромата.
- Советы шеф-повара: - Правильно размораживайте тесто: катаифи необходимо полностью разморозить перед использованием. Размораживайте в течение ночи в холодильнике, затем при комнатной температуре около часа. Холодное тесто будет ломаться. - Держите тесто накрытым: работайте под влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание полосок во время начинки и раскатывания. - Плотно укладывайте рулеты: близкое расстояние между ними помогает им оставаться сочными внутри. - Равномерно смазывайте маслом: убедитесь, что масло проникает в щели между нарезанным тестом, иначе некоторые участки могут остаться бледными.
- Дополнительные ингредиенты: список покупок: тесто для катаифи, грецкие орехи, мёд, сливочное масло, апельсин/лимон. Сироп можно приготовить заранее (он хранится 1 неделю в холодильнике). Ореховую начинку можно приготовить за день и хранить накрытой. Булочки можно собрать за несколько часов до выпечки; просто накройте форму и поставьте в холодильник, а затем выпекайте, когда они будут готовы.
- Необходимое оборудование: форма для выпечки, кастрюля, кисточка для теста, миска для смешивания, острые ножницы или нож, шумовка (для сиропа, если необходимо).
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 345 ккал |
| Всего жиров | 12,7 г |
| Насыщенные жиры | 7 г |
| Углеводы | 58 г |
| Сахара | 35 г |
| Белок | 3 г |
| Натрий | 150 мг |
