Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Катаифи (произносится как «ка-та-и-фи») — это изысканное греческое печенье, напоминающее мини-булочки с корицей, завёрнутые в измельчённое тесто фило. Это своего рода «родственник» пахлавы: вкус (орехи и сироп) очень похож, но текстура уникальна. Вместо плоских листов фило в катаифи используются полоски теста фило, похожие на вермишель, которые обволакивают пряную ореховую начинку. После выпечки эти золотистые булочки окунают в ароматный сироп, придавая им блеск и сладость. Название и рецепт происходят от рецептов османской эпохи и распространены по всей Греции на праздниках и во время чаепития.
Представьте, как вы аккуратно раскатываете горсть тончайшего теста для катаифи (которое можно купить замороженным во многих магазинах) и смазываете его маслом. На один край кладётся ложка мелко молотых грецких орехов, смешанных с корицей и апельсиновым соком, а затем тесто плотно сворачивается. В результате перед выпечкой получается что-то вроде маленьких поленышек. По мере выпекания эти полоски теста становятся хрустящими и соломенного цвета по краям, придавая каждому рулету хрустящую корочку. Горячий рулет из духовки поливается домашним медово-сахарным сиропом с корицей и лимоном. По мере того, как каждый рулет набухает, катаифи пропитывается сладкой жидкостью, сохраняя свой вкус. Вкус хрустящий при первом укусе, затем нежный и очень сладкий внутри.
Катаифи можно приготовить в виде рулетов (по этому рецепту) или слоями, как пирог. В греческих домах его часто подают по особым случаям – это праздничное и эффектное блюдо. Кроме того, его можно заморозить, поэтому приготовьте порцию, чтобы наслаждаться им несколько недель. Этот рецепт основан на классическом варианте: измельчённое тесто фило, грецкие орехи, корица и цитрусово-медовый сироп. Апельсиновая цедра придаёт глубокий сладкий вкус. Если вы любите пахлаву, вам понравятся эти сладкие ореховые спиральки с их хрустящей корочкой.
18
рулоны20
минут50
минут345
ккалРулетики катаифи готовятся следующим образом: размороженное тесто катаифи раскатывают в полоски, смазывают маслом и кладут сладкую ореховую начинку. Ореховая смесь (грецкие орехи, сахар, панировочные сухари, корица, лимонный или апельсиновый сок) обваливается в каждой полоске теста. Рулетики помещают в форму для выпечки, смазывают маслом и выпекают до золотистого цвета. После выпечки их пропитывают тёплым медово-лимонным сиропом. За это время каждый рулетик катаифи пропитывается сиропом, оставаясь при этом хрустящим. Подавайте, украсив рублеными орехами или цедрой цитрусовых.
Тесто для катаифи: 1 упаковка (450 г) теста катаифи (измельченного теста фило), размороженного – продается в отделе замороженных продуктов. Обращайтесь осторожно, так как оно легко высыхает.
Масло: ½ фунта (1 стакан, 225 г) несоленого сливочного масла, растопленного — для смазывания теста. (Также подойдет топленое масло или маргарин.)
1 стакан молотых грецких орехов – мелко порубленных для начинки.
¼ стакана сахарного песка — для подслащивания ореховой смеси.
¼ стакана панировочных сухарей — помогают впитать влагу и связать орехи.
1 чайная ложка молотой корицы – фирменная теплая специя.
½ чайной ложки молотой гвоздики — по желанию, для глубины вкуса.
¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока (или лимонного сока) — увлажняет начинку и придает цитрусовый вкус.
2 стакана меда (лучше всего густого и цветочного греческого меда).
1 стакан сахара
2½ стакана воды
1–2 палочки корицы
Цедра 1 апельсина или лимона (несколько полосок) – для цитрусового аромата.
(Также в конце приготовления сиропа можно добавить ¼ стакана апельсинового или лимонного сока, а также 1 ч. л. ванили для дополнительного вкуса.)
Приготовить сироп: В кастрюле смешайте 1 стакан сахара, 2,5 стакана воды и палочку(и) корицы с апельсиновой/лимонной цедрой. Доведите до кипения. Варите на медленном огне 5 минут до образования сиропа. Снимите с огня и добавьте ¼ стакана апельсинового сока (и ванильный экстракт, если используете). Дайте полностью остыть. (Горячий сироп будет полит на горячее тесто позже.) (Время: варить на медленном огне ~5 минут; + остудить).
Разогреть духовку: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте маслом дно и бока формы для выпечки (размером 9×13 дюймов или аналогичной).
Смесь начинок: В миске смешайте 1 стакан молотых грецких орехов, ¼ стакана сахара, ¼ стакана панировочных сухарей, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. гвоздики и ¼ стакана апельсинового сока. Смесь должна быть достаточно влажной, чтобы образовались комки.
Приготовьте полоски катаифи: Раскатайте размороженное тесто катаифи на рабочей поверхности. Ножницами или ножом разрежьте его вдоль на полоски шириной 7,5–10 см. Оставшееся тесто накройте влажной тканью, чтобы оно не высохло.
Наполнить и раскатать: Разложите полоску теста и щедро смажьте её растопленным маслом. Положите примерно 1–2 чайные ложки ореховой начинки на один короткий конец полоски. Заверните свободные нити внутрь и плотно сверните полоску от себя, чтобы получился цилиндр с начинкой внутри. Повторите то же самое с оставшимися полосками и начинкой до готовности. Должно получиться около 18–20 рулетиков.
Распределить и выпекать: Выложите каждую булочку швом вниз в подготовленную форму, плотно укладывая их рядами. Когда все булочки будут на месте, смажьте их верх растопленным маслом.
Выпекать: Выпекайте 40–50 минут, пока катаифи не станет золотистым и хрустящим. Верх и края должны быть насыщенного золотистого цвета.
Добавить медовый сироп: Достаньте булочки из духовки. Сразу же равномерно полейте остывшим сиропом горячие булочки. Убедитесь, что сироп попал на каждый кусочек. Оставьте булочки постоять не менее часа, чтобы сироп впитался.
Служить: Переложите булочки на сервировочное блюдо, полив сверху излишками сиропа из формы. Украсьте измельченными орехами или щепоткой корицы. Подавайте комнатной температуры.
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 345 ккал |
| Всего жиров | 12,7 г |
| Насыщенные жиры | 7 г |
| Углеводы | 58 г |
| Сахара | 35 г |
| Белок | 3 г |
| Натрий | 150 мг |
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
