10 лучших мест, которые нужно посетить во Франции
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Картофель, запеченный в духовке – классическое греческое блюдо, запечённое в духовке, которое обычно готовят вместе с мясным рагу или отдельно в качестве сытного гарнира. Эти дольки обжаривают в большом количестве оливкового масла, ярко-лимонного сока, чеснока и сушёного орегано перед запеканием. В результате получается насыщенно-золотистый картофель с ароматом трав, хрустящей корочкой и нежной внутренней частью. Благодаря своему вкусовому профилю – чесночному, пикантному и тёпло-травяному – этот картофель получил название «лимонный картофель» как в Греции, так и за рубежом. Однако в аутентичных рецептах для достижения этого фирменного вкуса используются только лимоны, оливковое масло, чеснок и орегано; многие домашние повара избегают куриного бульона или паприки, которые добавляют в некоторые зарубежные рецепты.
Легенда гласит, что у каждой греческой бабушки есть своё секретное соотношение лимона и орегано. Этот картофель неотделим от семейных торжеств: он неизменно присутствует на Пасху, воскресных обедах или на деревенских свадьбах. Его так любят, что греки часто шутят, будто существует закон, согласно которому… котопуло лимонато (лимонная курица) не обходится без подноса печеный картофельВ ресторанах противень с жареным картофелем можно поставить прямо под стойку, чтобы он медленно запекался, наполняя воздух ароматом. Это блюдо прекрасно иллюстрирует три столпа греческой кухни: оливковое масло (для насыщенности и полноты вкуса), лимон (для кислинки и яркости) и орегано (для землистости). Нотка чеснока пропитывает вкус, не перебивая его, а некоторые повара даже добавляют несколько зубчиков или лавровых листов для более насыщенного вкуса.
Что делает печеный картофель Особое внимание стоит уделить технике обжарки. По мнению опытных поваров, следует нет Картофель предварительно отваривают; всё готовится вместе. Картофель, лимонный сок, оливковое масло и немного воды смешивают в сыром виде, а затем запекают, часто переворачивая. Этот метод «тушить, а затем запекать» гарантирует, что ломтики впитают цитрусово-травяную жидкость и покроются карамелизированной корочкой. Правильно приготовленный картофель остаётся сочным внутри, но при этом края идеально подрумянены. Этот картофель сочетается с любым основным блюдом – от жареной курицы и баранины до рыбы на гриле – а также вкусен сам по себе с простым салатом из феты. Он может стать отличным дополнением к вегетарианскому блюду, поскольку его насыщенный вкус вполне самостоятелен.
4
порции10
минут70
минут285
ккалВ этом рецепте жареного картофеля с лимоном и орегано картофельные дольки смешиваются с оливковым маслом, лимонным соком, сушеным орегано, солью и чесноком, а затем запекаются до золотистого цвета. Картофель сначала немного томится в приправленной лимонно-водной смеси в горячей духовке, а затем доводится до готовности, когда жидкость испаряется, и картофель запекается до хрустящей корочки. Благодаря этому методу дольки получаются нежными, пропитанными лимонно-травяным вкусом, а верхние слои прекрасно карамелизируются. Небольшое количество теплой воды гарантирует их полную прожарку. Готовое блюдо посыпается сверху щепоткой орегано и сбрызгивается лимонным соком. Это идеальный гарнир к жареному мясу или сытное вегетарианское блюдо с дзадзики и греческим салатом.
2 фунта (около 4 средних) картофелин, нарежьте толстыми клиньями. (Если используете длинные клинья, разрежьте их пополам или на четвертинки, чтобы кусочки не были слишком большими.)
½ стакана (120 мл) оливкового масла первого холодного отжима, или достаточно, чтобы картофель был полностью покрыт маслом. В греческих рецептах часто используется больше масла, чем можно было бы ожидать, для вкуса и текстуры.
2–3 чайные ложки сушеного орегано (идеально подойдет греческий орегано) — регулируйте по вкусу; придает характерную травяную нотку.
Сок 1–2 лимонов (примерно 1–2 столовые ложки). Свежий лимонный сок необходим для придания блюду пикантности и смягчения.
3–4 зубчика чеснока, очищенный и измельченный или разрезанный пополам. (Измельчение или разрезание пополам позволяет получить более насыщенный вкус чеснока, не перебивая его.)
½ чайной ложки соли, а также еще после обжарки при необходимости.
Дополнительные специи (минимальное количество): Несколько целых гвоздик или щепотка душистых перцев для легкой теплой ноты (традиционно в некоторых региональных вариантах).
Вода: Примерно ½ стакана горячей воды (по крайней мере, достаточно, чтобы создать пар и немного потушить картофель).
Замочите дольки (по желанию): Погрузив нарезанный картофель в холодную воду на 30 минут, можно смыть лишний крахмал, что сделает его текстуру немного более лёгкой. Слейте воду и хорошо просушите. (Этот шаг рекомендуется, но его можно пропустить, если вы спешите.)
Разогреть духовку: Разогрейте духовку до 200°C (400°F) с конвекцией (вентилятором), если она есть. Использование вентилятора способствует циркуляции тепла для равномерного образования хрустящей корочки.
Приправить картофель: В большой миске смешайте нарезанный картофель с оливковым маслом, сушеным орегано, измельчённым чесноком, лимонным соком, солью и (по желанию) гвоздикой или душистым перцем. Перемешайте руками, чтобы каждый ломтик равномерно покрылся смесью. Масло должно лишь покрывать кусочки, а не растекаться.
Выложить на сковороду: Выложите картофель в форму для запекания или противень одним слоем. Полейте картофель оставшимся маринадом из миски. (Важно: следите, чтобы картофель не лежал горкой. Можно оставить кусочки чеснока сверху или подложить их под дольки.)
Добавить воду: Осторожно налейте около ½ стакана горячей воды в один угол жаровни, затем слегка наклоните её так, чтобы вода попала под картофель, не промывая его. Вода должна покрывать примерно половину картофельных долек, создавая пар на начальном этапе. Не лейте воду прямо на картофель, иначе вы смоете приправу.
Начальная фаза обжарки: Поставьте противень в духовку и запекайте 10–15 минут. Жидкость должна начать пузыриться. Картофель тушится в лимонно-травяной жидкости, пропитываясь ароматом.
Запекать до готовности: После того, как жидкости закипят, уменьшите температуру духовки до 160 °C (320 °F). Продолжайте запекать ещё 45–55 минут. Примерно каждые 15 минут помешивайте или встряхивайте сковороду, чтобы подрумянить каждую сторону. Если блюдо выглядит слишком сухим, добавьте ещё немного горячей воды.
Завершение хрустящей корочки: К концу приготовления картофель должен стать очень мягким, а жидкость почти полностью испариться. Снова увеличьте температуру духовки до 200°C и запекайте ещё 5–10 минут, если необходимо, чтобы картофель подрумянился и стал хрустящим.
Служить: Выньте из духовки. Удалите зубчики чеснока и душистый перец (если используете), попробуйте и добавьте соль или лимон по вкусу. При желании украсьте орегано или свежей петрушкой. Подавайте эти золотистые дольки горячими, прямо со сковороды, как идеальное дополнение к любому жаркому или как изысканный гарнир.
Питание | На порцию (¼ рецепта) |
Калории | ~285 ккал |
Углеводы | ~30 г |
Белок | ~3 г |
Толстый | ~18 г |
Волокно | ~4 г |
Натрий | ~300 мг (с добавлением соли) |
Аллергены: Нет (веганский, без глютена) |
|
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
