Запретные сферы: самые необычные и запретные места в мире
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Эллиникос кафес, что означает просто «греческий кофе», — это насыщенный и ароматный напиток, который является неотъемлемой частью социальных ритуалов по всей Греции. Это не фильтрованный кофе или современный эспрессо, а исключительно крепкий и густой кофе, который подают в маленьких чашечках в специальном кофейнике под названием «брики». Правильно приготовленный греческий кофе имеет бархатистую пенку («каймаки») сверху и мелко молотый кофе, оседающий на дне. Его пьют медленно, за разговором или размышлениями, часто с глотком холодной воды и сладким лукумом.
Исторически греческая кофейная культура коренится в османской кофейной традиции, но со временем Греция выработала свои собственные обычаи. Для многих греков утро или день не обходятся без того, чтобы не заварить свежий кофе в кофейнике «брики». Подача кофе — это акт гостеприимства: предложить гостю кофе так же важно, как предложить воду. Для греков приготовление кофе — это почти ритуал: точные пропорции воды, кофе и сахара отмеряются любимой чашкой или ложкой и могут даже различаться в зависимости от региона и семейных вкусов (сладкий, полусладкий или простой). Пенка считается признаком успеха. Можно даже сказать, что «чашка греческого кофе раскрывает ваш характер» благодаря времени, проведенному вместе за этим наслаждением.
Вкусовой профиль эллиникоса крепкий и слегка горьковатый, с землистыми нотками и чистым вкусом кофейных зерен. Он готовится из тонкомолотого темного жареного кофе, часто называемого «греческой помолки» или иногда с использованием темных сортов «турецкого кофе». Напиток нефильтрованный, поэтому пьют только жидкость, оставляя кофейную гущу на дне чашки. Несмотря на насыщенный вкус, его обычно подают очень маленькими порциями (размером с демитассе). Одна маленькая чашечка предназначена для того, чтобы взбодриться и согреться, но при этом её цель — продлить паузу, которую она дарит. Эллиникос способствует беседе и терпению: его приготовление занимает несколько минут, а глоток — ещё одну.
В современной Греции эта традиция процветает как дома, так и в бесчисленных кафе, часто сопровождаясь второй или третьей порцией разговора (а иногда и ещё одной чашкой для пущей убедительности). Ритуал даже приобретает форму игры: остатки кофе иногда гадают, как чайные листья, на хорошие или плохие предзнаменования (знаменитая тассеография). Но, что самое простое, греческий кофе успокаивает. Его приготовление требует осторожности: медленное нагревание, наблюдение за пиковой пенкой, сливание прежде, чем она прольётся, – что придаёт ему особый смысл.
1
порции2
минут3
минут2
ккалГреческий кофе — это крепкий нефильтрованный кофе, заваренный в брики (небольшой кофейник с длинной ручкой). Этот метод приготовления кофе использует очень мелкий помол, холодную воду и, по желанию, сахар. В результате получается чашка с густой пенкой сверху и молотым кофе на дне. Кофе медленно доводят до кипения на плите и снимают с огня, как только пена поднимется. Его традиционно подают в маленьких чашках, и пьют медленно. Вкус насыщенный и крепкий, и каждая чашка раскрывает истинный вкус кофейных зерен. Этот метод «медленного кофе» занимает центральное место в греческой кофейной культуре.
Свежая холодная вода: около 2 унций (60 мл) на порцию — измеряйте, используя ту кофейную чашку, в которой вы будете подавать кофе.
Греческий кофе (мелкого помола): 1 полная чайная ложка (около 2–3 граммов) на чашку — помол должен быть очень мелким, почти порошкообразным (похожим на муку).
Сахар (по желанию): по вкусу – типичные уровни: скето (без сахара), метрика (1 чайная ложка на чашку), или глико (2 или более чайных ложки). Добавляется во время заваривания.
Дополнительный вкус: ½ чайной ложки молотого зеленого кардамона на чашку (для греческого кофе с кардамоном, распространенный вариант).
Колотый лед и холодная вода: для подачи (кубики льда, если вы предпочитаете сначала охлаждённый глоток).
Измерьте количество воды: Налейте холодную воду в кирпич Кастрюля (или небольшая кастрюля, если нет брике). Стандартная порция — одна чашка демитассе (около 60 мл).
Добавьте кофе и сахар: На каждую чашку добавьте в брики 1 полную чайную ложку греческого кофе. Добавьте сахар по вкусу (нет, 1 ч. л. или 2 ч. л.). Делать пока не шевелиться. (Если используете кардамон, добавьте его сейчас.)
Смешать ингредиенты: Быстро перемешайте кофе, сахар и воду в брике до однородной массы. Сначала кофе будет плавать; просто аккуратно перемешайте, чтобы пропитать всю кофейную гущу.
Нагревайте медленно: Поставьте брики на плиту на слабый огонь. Дайте смеси медленно нагреться. Не перемешивайте во время нагревания. Вы увидите, как по краям начнёт образовываться пена.
Следите за пеной: По мере нагревания кофе будет образовываться густая коричневая пена (каймаки). Незадолго до того, как она закипит (прежде чем перельётся через край), снимите брики с огня. Это займёт около 3–4 минуты, в зависимости от вашей плиты.
Равномерно распределить пену: Налейте кофе в чашку или чашки. очень медленно, стараясь равномерно распределить пену по всей поверхности каждой чашки. Наливайте чуть выше уровня, чтобы пена держалась.
Дайте успокоиться: После того как нальете кофе, дайте чашке постоять минуту, чтобы гуща осела на дно.
Служить: Подавайте кофе со стаканом холодной воды. Греки традиционно сначала пьют воду, чтобы очистить нёбо. Затем медленно потягивайте кофе, наслаждаясь тёплой пенкой сверху, пока не доберётесь до густой кофейной гущи на дне, которую оставьте недопитой.
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
2 | 0,5 г | 0,2 г | 0,0 г | 0 г | 0 мг | Нет (присутствует кофеин) |
Макроэлементы незначительны. Калории в основном из кофейного масла. (Указанные углеводы рассчитаны на 1 чайную ложку сахара.)
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
