Курабьедес — миндальное песочное печенье, посыпанное сахарной пудрой

Курабьедес (κουραμπιέδες) — классическое греческое рождественское песочное печенье, обильно посыпанное сахарной пудрой, отчего оно напоминает маленькие снежки. Это маслянистое миндальное печенье — неотъемлемое блюдо на Рождество, но его едят круглый год на таких праздниках, как свадьбы и крещения. Название происходит от турецкого слова «курабие» — печенье. Традиционно оно имеет форму полумесяца (говорят, что в честь турецкого флага во времена Османской империи) или круглое. Курабьедес с тающей во рту текстурой сочетает в себе насыщенный вкус сливочного масла, ореховый поджаренный миндаль и аромат ванили или бренди под толстым слоем сахарной пудры.

Приготовление курабьедес начинается с поджаривания нарезанного пластинками или рубленого миндаля до золотистого цвета; это придаёт более насыщенный ореховый вкус. Затем миндаль мелко рубят или измельчают. В миске смешивают муку с небольшим количеством сахара, разрыхлителя и соли, затем добавляют размягченное масло (и, по желанию, миндальный экстракт) и взбивают до образования крупной крошки. Затем добавляют молотый миндаль и аккуратно замешивают тесто. Тесто для курабьедес довольно плотное по сравнению с другими видами печенья. Затем из него формируют небольшие шарики или миниатюрные батончики. Охлаждение обычно не требуется, хотя в некоторых рецептах тесто немного выдерживают, чтобы оно затвердело.

Печенье выпекается до нежно-золотистого цвета, оставаясь при этом очень бледным. Сразу после вынимания из духовки его обваливают в сахарной пудре, пока оно горячее. Первый слой сахарной пудры прилипает к тёплому тесту; после того, как печенье остынет в течение нескольких минут, его снова обваливают в сахарной пудре, чтобы добиться толстого, равномерного белого покрытия со всех сторон. Эта двойная обсыпка придаёт печенью белоснежный вид и предотвращает его приторность внутри. В результате получается слегка потрескавшаяся поверхность, белая и пудровая, с нежным песочным печеньем внутри, которое буквально тает на языке.

На рождественских праздниках курабьедес обычно выкладывают в подносе вместе с другими сладостями. Их часто упаковывают, чтобы гости могли забрать их домой, заворачивая по отдельности или в небольшие пакетики. Благодаря большому содержанию масла, они остаются мягкими (не сухими) как минимум неделю, если хранить их в жестяной банке. Каждый кусочек наполнен ароматом ванили и лёгким миндальным хрустом благодаря кусочкам измельчённого ореха. Они прекрасно сочетаются с чаем или кофе. Дети и взрослые тянутся к курабьедес под ёлкой, их пудровая сладость создаёт восхитительный контраст с пикантными праздничными блюдами.