10 замечательных городов Европы, которые туристы упускают из виду
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Лаханодолмадес — любимое традиционное блюдо в греческих домах, особенно в прохладные дни. Название означает «капустные долмадес», и, как и долмадес из виноградных листьев, они готовятся с добавлением пикантной начинки. В этом варианте большие капустные листья наполняются смесью мясного фарша и риса, а затем тушатся в лёгком бульоне. Лаханодолмадес отличается классическим авголемоно Сверху поливаем соусом: шелковистой смесью яиц и лимонного сока, придающей блюду пикантный, насыщенный вкус. Каждый кусочек – это нежная, сочная начинка, завёрнутая в мягкую капусту, с ярким лимонно-сливочным соусом.
Эти булочки с начинкой часто готовят для семейных ужинов, праздников или в любое другое время, когда хочется сытно поесть. Поскольку в прохладные месяцы капуста в разгаре, лаханодолмадес особенно популярны осенью и зимой. Приготовление — это ручной процесс, часто семейное, — листья тщательно отвариваются до эластичности, а затем начиняются по одному. Хотя это занимает много времени, результат того стоит: мягкие, ароматные булочки в ярком бульоне. Кухня наполняется аппетитными ароматами: сладкий аромат варёной капусты, шипение лука в оливковом масле и кислинка лимона.
В состав фарша обычно входят травы, такие как петрушка и укроп, которые придают булочкам аромат свежей зелени. При томлении булочки выделяют сок, который смешивается с бульоном. Взбейте яйца с лимоном и медленно влейте эту смесь в горячий бульон, чтобы получился кремообразный соус, который постепенно загустеет. Контраст сытного мяса с пикантным соусом и нежной капустой делает это блюдо по-настоящему согревающим. Для греков лаханодолмадес часто ассоциируется с домашним теплом зимнего дня, который подают с рисовым пловом или дополнительным хлебом, чтобы впитать соус.
4
порции30
минут45
минут400
ккалЛаханодолмадес — любимое традиционное блюдо в греческих домах, особенно в прохладные дни. Название означает «долмадес из капусты», и, как и долмадес из виноградных листьев, они готовятся с добавлением пикантной начинки. В этом варианте большие капустные листья начиняются смесью мясного фарша и риса, а затем тушатся в лёгком бульоне. Лаханодолмадес отличается классическим соусом авголемоно: нежная смесь яиц и лимонного сока, придающая им пикантный, насыщенный вкус. Каждый кусочек — это нежная, сочная начинка, завёрнутая в мягкую капусту, с ярким лимонно-сливочным соусом.
1 большой кочан капусты (около 2–3 фунтов): Удалите сердцевину, чтобы листья остались целыми. (Если листья мелкие, используйте 2 кочана поменьше.)
1 фунт (450 г) фарша: Традиционно используется смесь говядины и свинины или телятины. (Для более лёгкого варианта используйте индейку или курицу.)
½ стакана длиннозернистого риса (сырого): (Подойдет и короткозернистый, он даст более кремовую текстуру.)
1 средняя луковица, мелко нарезанная: Придает начинке сладость и влажность.
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной: Придает начинке яркость. (По желанию можно добавить больше укропа или мяты для придания вкуса.)
1 столовая ложка свежего укропа, нарезанного (или 1 ч. л. сушеного укропа): Классическое сочетание трав с капустой.
Соль (около 1½ чайных ложек) и перец: По вкусу.
2–3 столовые ложки оливкового масла: Для обжаривания и придания насыщенности.
2 стакана куриного или овощного бульона (или воды с бульоном): Приготовить булочки (добавить по необходимости).
2 яйца (или 1 яйцо + 1 желток): Взбить до состояния кремообразного соуса.
Сок 2 лимонов (примерно ¼–1/3 стакана): Придает блюду терпкий привкус (отрегулируйте по вкусу).
2 столовые ложки кукурузного крахмала или муки (по желанию): При необходимости помогает загустить соус.
Подготовьте листья капусты. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Удалите кочерыжку и аккуратно поместите кочан капусты в воду целиком. Варите 5–7 минут или до тех пор, пока верхние листья не станут мягкими и гибкими. Щипцами отделите размягченные листья, когда они будут готовы. Продолжайте, пока не получится около 12–14 крупных листьев. Отложите их остывать.
Приготовьте начинку. В миске смешайте фарш, промытый рис, нарезанный лук, петрушку, укроп, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и перец. Аккуратно перемешайте до однородной массы (2–3 минуты).
Начинить и свернуть листья. Положите один капустный лист на ровную поверхность, вырежьте толстую сердцевину и выложите начинку столовой ложкой с горкой ближе к основанию. Заверните края листа на начинку и плотно сверните снизу вверх, формируя аккуратный цилиндр. Повторите то же самое с оставшимися листьями и начинкой.
Выложить в горшок. В глубокой кастрюле разогрейте оставшееся оливковое масло. Выложите голубцы швом вниз, плотно укладывая их слоями. Залейте бульоном так, чтобы он едва покрывал голубцы. Сверху сбрызните ещё немного оливкового масла. Накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте осторожно. Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума. Варите под крышкой 40–45 минут. Не открывайте крышку во время приготовления: пар размягчит булочки.
Приготовьте соус авголемоно. В миске взбейте яйца, лимонный сок и кукурузный крахмал до однородной массы.
Доведите соус до кипения. Достаньте из кастрюли чашку горячей жидкости и очень медленно влейте её в яично-лимонную смесь, помешивая венчиком. Это нагреет смесь, не приготовив яйца.
Доведите соус до готовности. Выключите огонь. Медленно перелейте отстоянную яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю, аккуратно помешивая. Остаточное тепло загустит соус. Дайте ему постоять несколько минут, чтобы он застыл.
Выложите голубцы на сервировочное блюдо. Полейте оставшимся соусом. При желании украсьте цедрой лимона или рубленым укропом. Подавайте тёплыми с хрустящим хлебом или рисовым пловом.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 400 ккал |
Толстый | 15 г |
Белок | 20 г |
Углеводы | 45 г |
Волокно | 4 г |
Натрий | 350 мг |
Аллергены | Яйца (соус) |
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
