Гирос (греческий ролл с мясом, приготовленным на вертеле)

Гирос (греч. γύρος, что означает «переворачивать») — классический греческий ролл для уличной еды. Полоски пряной свинины (или курицы/баранины) нанизываются на вертикальный вертел и медленно обжариваются до золотистой корочки. По мере того, как мясо переворачивается, тонкие, как бумага, слои срезаются и складываются в тёплую питу. Каждая пита украшается ломтиками спелых помидоров, хрустящими луковыми кольцами и щедрой ложкой сливочного соуса дзадзики. Часто внутрь ролла кладут горсть золотистого картофеля фри, что делает гирос сытным блюдом. Смесь приправ (чеснок, орегано, немного тмина или паприки, соль и перец) придаёт мясу пикантный аромат.

Хотя такие блюда, как донер и шаурма, имеют сходство, греческий гирос имеет свой собственный характер, основанный на средиземноморских традициях. Его современная популярность возросла в Греции середины XX века, но сегодня он повсеместен: вы найдете магазины гиросов и киоски с едой по всем Афинам до поздней ночи. Этот сэндвич, который можно взять в руки, предлагает контрастное наслаждение сочным, обжаренным мясом и прохладным йогуртовым соусом в каждом кусочке. Рецепт ниже поможет вам воссоздать это культовое блюдо: замаринуйте мясо, обжарьте его до хрустящей корочки, а затем сверните его в теплые питы. Каждый гирос сочетает в себе нежную, приправленную специями свинину и свежую начинку, передавая вкуснейшую суть греческой уличной кухни.