Священные места: Самые духовные направления в мире
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Gemistá (γemιστά, что означает «фаршированный» по-гречески) — любимое летнее блюдо в Греции — овощи, фаршированные ароматным травяным рисом, запеченные в оливковом масле и томатном соусе. Чаще всего gemistá — это помидоры и болгарский перец, хотя можно использовать кабачки, баклажаны или даже лук. Солнечные, травянистые ароматы петрушки, укропа и мяты в сочетании с пикантными томатами и золотистыми запеченными овощами — это чествование свежайших средиземноморских продуктов. Обычно подаваемая теплой или комнатной температуры, gemistá часто украшает семейные столы и праздничные столы летом и ранней осенью. Это скромное, но ароматное блюдо олицетворяет греческую домашнюю кухню: простые ингредиенты превращаются во что-то живое и согревающее. Оно веганское по своей природе (в нашем рецепте по желанию добавляется фета) и подчеркивает сочную спелость овощей пикового сезона.
6
порции30
минут90
минут700
ккалЧтобы приготовить гемиста, сначала удалите сердцевину и выньте пустые места из спелых помидоров и болгарского перца, сохранив срезанные верхушки. На сковороде слегка обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, затем добавьте рис до образования блестящей корочки. Добавьте отложенную томатную мякоть, бульон (или воду), зелень и немного сахара, тушите, пока рис не станет аль денте (он будет доведен до готовности в духовке). Добавьте измельченную зелень и раскрошенную фету (по желанию). Наполните этой смесью каждый помидор и перец примерно на ¾. Выложите их вертикально в удобную форму для запекания, вокруг выложите приправленные картофельные дольки, полейте простой томатно-чесночной пастой и сбрызните оливковым маслом. Накройте крышкой и запекайте 45 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 45 минут, пока овощи и картофель не станут мягкими. В результате получится слой нежных фаршированных овощей с пикантным соусом — идеально подавать с дольками лимона и греческим салатом.
4 крупных спелых помидора (сорт «бифштекс» или помидор на ветке), верхушки срезаны, мякоть удалена (мякоть и сок сохранены)
4 средних болгарских перца (красных или желтых, срезанных верхушек и удаленных семян)
2 крупные картофелины, очищенные и нарезанные на дольки (для упаковки овощей)
Около ½ стакана (125 мл), разделенного (для начинки, смазывания и выпекания)
1 большая луковица, мелко нарезанная; 3 зубчика чеснока, измельченных
¾ стакана сырого длиннозернистого белого риса (около 150 г)
½ стакана овощного или куриного бульона (или воды)
½ чайной ложки сахара (балансирует кислотность томатов)
1 чайная ложка сушеного орегано (или 1 столовая ложка свежего измельченного орегано)
2 стакана свежей мягкой зелени (например, петрушки, укропа, мяты), мелко нарезанной
100 г сыра фета, раскрошенного (по желанию; можно не добавлять для веганов)
Соль и перец по вкусу.
1 большой помидор (или 200 г консервированных резаных помидоров), измельченный в пюре
½ стакана овощного бульона или воды
1 зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка сушеного орегано
½ чайной ложки соли (или по вкусу)
Сок ½ лимона (по желанию, для яркости)
Подготавливаем овощи: Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F). Срежьте верхушки с помидоров и перцев (сохраните их в качестве крышек). Ложкой выньте мякоть и семена из помидоров; удалите перепонки из перцев. Поместите выпотрошенные помидоры и перцы в форму для запекания, плотно прижав их к стенкам. Сложите измельчённую томатную мякоть и сок в миску.
Приготовить рисовую начинку: В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2–3 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности (8–10 минут). Добавьте чеснок и рис; помешивайте 4–5 минут, чтобы рис хорошо пропитался маслом. Добавьте отложенную мякоть помидоров (и сок из них), бульон (или воду), сахар, орегано, соль и перец. Накройте крышкой и тушите 5–7 минут, пока большая часть жидкости не впитается, а рис не будет частично готов (он должен остаться хрустящим, так как он будет допекаться в духовке). Снимите с огня. Сразу же добавьте измельченную зелень и раскрошенную фету (если используете). Начинка должна быть влажной. (Продолжительность: ~20 мин.)
Начинить овощи: Выложите рисовую смесь в каждый помидор и перец, заполняя их примерно на три четверти, чтобы рис мог разбухнуть. Поместите срезанную верхушку на соответствующий овощ. Выложите фаршированные овощи в форму для запекания.
Добавить картофель и соус: Смешайте картофельные дольки с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем; разложите их среди фаршированных овощей в форме (они помогут им удержаться в вертикальном положении). Смешайте блендером или венчиком томатное пюре, ½ стакана бульона (или воды), измельчённый чеснок и орегано; полейте этим томатным соком фаршированные овощи. Сбрызните всё оставшимся оливковым маслом.
Выпекать: Плотно накройте форму фольгой и запекайте 45 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 45 минут, пока помидоры и перец не станут мягкими, а картофель не станет легко протыкаться вилкой. Если верхушки слишком сильно зарумянятся, снова накройте фольгой.
Завершить и подавать: Дайте гемисте слегка остыть. При желании сбрызните их свежим лимонным соком для придания им яркости. Подавайте тёплыми или комнатной температуры. Остатки особенно вкусны охлаждёнными или комнатной температуры на следующий день.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 700 ккал |
Углеводы | 55 г |
Белок | 30 г |
Всего жиров | 43 г |
– Насыщенные жиры | 14 г |
Холестерин | 50 мг |
Натрий | 400 мг |
Волокно | 10 г |
Сахар | 8 г |
Аллергены | Молоко (фета, по желанию) |
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
